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Lecitina di soia: che cos'è e le sue utilità

La lecitina di soia è un prodotto presente in molti alimenti e integratori. Inoltre, serve anche come ingrediente in varie ricette culinarie. In questo contenuto, mostreremo perché la lecitina di soia viene utilizzata nell'industria alimentare e nutraceutica, così come in modo artigianale, nella preparazione dei pasti.

Ecco gli argomenti che saranno esplosi:

indice

  1. Cos'è la lecitina di soia?
  2. benefici
  3. Usi di lecitina di soia
  4. Uso medico della lecitina di soia
  5. Lecitina di soia biologica

1. Cos'è la lecitina di soia

La lecitina è un lipide prodotto nel fegato, ma ci sono situazioni in cui la sua produzione è insufficiente.

Questo nutriente è usato nel nostro corpo dal sistema circolatorio e dal sistema nervoso ed è di vitale importanza per il corpo, poiché costituisce la membrana cellulare, che contribuisce alla formazione di tessuti organici. Per integrare la lecitina nel corpo o compensare la sua mancanza, è possibile consumare questo grasso attraverso alimenti come la soia e derivati ​​o l'integrazione di tale sostanza.

La lecitina viene generalmente estratta dalla soia ed è fondamentalmente un grasso ottenuto attraverso il grano della pianta durante il processo di estrazione dell'olio di soia.

Questo grasso vegetale ha diverse proprietà, benefici e usi. E questo è ciò che verrà visto nei prossimi argomenti.

2. Vantaggi

La lecitina di soia ha i seguenti benefici per la salute:

  • Come fonte di colina, è stimolante per le cellule cerebrali
  • Abbassa le concentrazioni di colesterolo nel sangue e trigliceridi
  • Previene l'aterosclerosi
  • Aiuto nei regimi di perdita di peso
  • Migliora la circolazione sanguigna

3. Usi di lecitina di soia

La lecitina di soia ha diversi usi, oltre ad essere utilizzata come integratore alimentare, ingrediente di prodotti cosmetici, serve anche come emulsionante vegetale in cucina e nell'industria alimentare, in quanto fornisce una migliore miscela di ingredienti (farine, zuccheri, olii, lievito, ecc.) garantendo uniformità ed elasticità alla massa, rendendo più pratica la lavorazione di questi prodotti.

A causa di questa proprietà, la lecitina di soia viene utilizzata come sostituto delle uova nelle ricette vegane. Ogni cucchiaio di lecitina di soia (emulsione) sostituisce 1 uovo nella ricetta, oppure anche l'1-2% della lecitina può essere utilizzato in base al peso della farina utilizzata nella ricetta. Questo prodotto è ben utilizzato in pane, margarine vegetali, cioccolatini, torte, torte, ripieni, biscotti, biscotti, gelati, creme, ecc.

In cucina, la lecitina di soia può essere utilizzata in diversi modi, come ad esempio:

  • Emulsionante (mescolando acqua con olio) in ricette per pane, torte, torte, ripieni, pasta in genere.
  • Nella salsa, un cucchiaio di tè in polvere di lecitina di soia è in grado di legare le particelle, lasciandola più corposa.
  • Sostituto di uova in ricette di torte, biscotti e pane.
  • La polvere di lecitina può essere utilizzata sulle insalate.
  • Per lisciare i succhi di frutta, per farlo basta aggiungere un cucchiaino di lecitina in polvere, addensando in soli 2 minuti il ​​succo del succo di frutta. Ciò è dovuto al potere emulsionante della lecitina, che ha aggiunto i piccoli pezzi di frutta battuta alla quantità di acqua aggiunta.

Tipi di lecitina di soia per uso culinario

La lecitina di soia si presenta in due forme per il consumo:

  • polvere
  • e liquido (tipo gel)

Nutrienti della lecitina di soia

Tabella nutrizionale della lecitina di soia in polvere:

  • Porzione da 100 g (1 cucchiaio)
  • Valore calorico 543 kcal
  • Carboidrati 50 g
  • Proteine ​​4 g
  • Grasso totale 36 g
  • Grasso saturato 9 g
  • Trans Grassi 0 g
  • Fibre 0 g
  • Sodio 3 mg

La lecitina di soia ha una buona concentrazione dei seguenti nutrienti:

  • collina
  • inositolo
  • partita
  • omega 3
  • omega 6

La lecitina di soia è composta principalmente da 3 tipi di fosfolipidi:

  • fosfatidilcolina
  • fosfatidiletanolammina
  • al fosfatidilinositolo

Il profilo nutrizionale della lecitina di soia è formato dai seguenti nutrienti:

  • 33-35% di olio di soia
  • 20 - 21% di fosfatidilinositolo
  • Dal 19 al 21% di fosfatidilcolina
  • Da 8 a 20% di fosfatidiletanolammina
  • Dal 5 all'11% di altri fosfolipidi
  • 5% di carboidrati
  • Da 2 a 5% di steroli
  • 1% di umidità
  • Ha oli essenziali come linoleico e acido linolenico, noti come omega 3 e 6

Proprietà principali:

A causa dell'alto contenuto di fosfatidilcolina, la lecitina di soia è benefica per la salute del cuore e del cervello .

La colina, che è prodotta dalla fosfatidilcolina, presente nella lecitina agisce sulla formazione del neurotrasmettitore acetilcolina, che svolge diverse importanti funzioni cerebrali, contribuendo a prevenire malattie come l'Alzheimer e la demenza .

4. Uso medico della lecitina di soia

Come supplemento, la lecitina di soia può essere usata per trattare:

  • disturbi della memoria come la demenza e la malattia di Alzheimer
  • malattie del fegato e della cistifellea
  • alcuni tipi di depressione
  • colesterolo alto
  • ansia
  • malattia della pelle nota come eczema

In questi casi si trova solitamente come integratore, in capsule, in polvere o in compresse.

DOSAGGIO

Ti viene richiesto di seguire le istruzioni sull'etichetta del prodotto.

Se hai intenzione di usare la lecitina di soia, consulta prima un medico per ulteriori indicazioni e informazioni sul suo uso corretto, dato il tuo caso particolare.

EFFETTI COLLATERALI

La lecitina di soia può avere alcune reazioni se la persona è allergica o la utilizza in modo improprio:

  • diarrea
  • nausea
  • dolore addominale
  • sensazione di gas
  • cambiamento nel livello di alcuni ormoni
  • le donne incinte o che allattano dovrebbero evitare di usare la lecitina di soia o consultare un medico prima di usare questo prodotto.

CONTROINDICAZIONI

  • Persone allergiche
  • Pazienti che assumono farmaci diclofenac a causa dell'interazione farmacologica che interferisce con l'effetto di questo farmaco.

Lecitina di soia biologica

A causa della coltivazione e della produzione indiscriminata di semi di soia, che porta a un'eccessiva deforestazione e alterazione genetica di questa pianta, si raccomanda l'uso della lecitina di soia biologica, poiché viene prodotta in modo più sostenibile e naturale, senza interferenze genetiche. la ricerca transgenica indica che potrebbe interferire con la nostra salute.

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