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Biscotto aspro cosparso - una vecchia ricetta mineraria che ama Paulista

Il biscotto da cospargere è quello che mangiamo senza fermarci, in macchina quando viaggi, nella merenda pomeridiana o in qualsiasi momento. Il biscotto di cospargere, di origine mineraria, è piuttosto antico. Secondo Luís da Câmara Cascudo, questo era già servito nelle proprietà minerarie, come una quitute insieme a gnocchi e altre cose buone. Ecco la ricetta, è super facile da fare.

La spolverata

L'amido è l'amido di manioca. Nel processo artigianale, fatto nelle case di farina, l'amido è l'amido che esce dalla manioca grattugiata e umida. La manioca grattugiata, mescolata con acqua, viene posta in un sacco sottile e lasciata sgocciolare. Quest'acqua che esce, ricca di amido, è la spolverata, farina sottile che si decanta facilmente nell'acqua . Qualsiasi impurità sale nel decanter e può essere rimossa, solo la polvere rimane sul fondo dopo che l'acqua fuoriesce. L'irrigatore dolce è quello che è permesso asciugare, e basta.

Già la spruzzata aspra viene fatta fermentare mentre è umida e ha quel sapore più accentuato, acido, quindi. C'è chi ne usa solo uno, c'è chi li usa insieme. Ed è questa meraviglia che usiamo in varie ricette, dal pane al formaggio ai biscotti, ai dolci, alla tapioca e al beijus. Patrimonio indigeno che noi, e fino ad oggi, abbiamo goduto.

La ricetta della pasta biscotto

La classica ricetta del biscotto di cospargere usa solo olio, cospargere di acido, latte, acqua e sale . Non fermenterà perché la spruzzata si espande nel forno, "crescendo". Infatti rimane pieno di vento e durante la cottura, quando la temperatura raggiunge i 75 ° C, si forma la crosta dura. Così il biscotto è aerato, senza sostanze chimiche da rovinare.

Oggi ci sono quelli che incorporano ingredienti tradizionali come uova, zucchero, chia, curry, aglio, origano, timo, basilico, pepe e formaggio calabrese secchi. Inoltre variano nelle loro forme: di anello, rotondo, di stuzzicadenti. La creatività non manca ma la chiave è che i granelli sono aspri, altrimenti il ​​biscotto non è croccante e, naturalmente, la migliore qualità - la migliore e più fine fermenterà un biscotto molto più gustoso.

Oggi ti porto questa ricetta che, di tutto ciò che ho visto, mi è piaciuta di più. Fai un morso. Ti piacerà.

ingredienti

* 250 grammi di granelli aspro

* 100 ml di olio extravergine di oliva (usa l'olio che preferisci, io uso l'olio d'oliva sia sul pane al formaggio che sulle granelle perché il gusto fresco è delizioso)

* 125 ml di latte

* 125 ml di acqua fredda

* 1 cucchiaio di sale (era troppo)

* 1 uovo

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Riscaldare il forno a 220 ° C e rivestire almeno due forme molto grandi con carta imburrata . Io uso due forme grandi e sto gestendo la massa tra loro gradualmente. Quando metto una forma alla volta nel forno, quando una forma entra nel forno, faccio altri biscotti nell'altra.

Quando i biscotti escono dal forno in una forma, metto l'altro a cuocere. E mentre una forma cuoce trasferisco i biscotti nel modo appena uscito dal forno, lo lascio raffreddare leggermente, cambio la carta se necessario e faccio più biscotti mentre l'altra forma è in forno.

In una grande pentola o nella ciotola del mixer, versare i granelli e il sale. In una piccola casseruola, scalda il latte con l'olio d'oliva, ma non bollire. Aggiungere la miscela di latte e olio alla spruzzata e con un cucchiaio di legno mescolare bene per incorporare. Mescolare l'uovo con l'acqua e sbattere bene per incorporare completamente. Vai ad aggiungere l'acqua gradualmente. L'impasto a base di asparagi è perfetto fatto con le mani usando solo un cucchiaio di legno. I granelli aspro sono leggermente granulati e lavorano in modo diverso e sono più facili di un impasto a base di granelli dolci.

Quando l'impasto è omogeneo e morbido, mettilo in un sacchetto di pasticceri e forma dei biscotti nella forma desiderata nelle forme foderate lasciando uno spazio buono, a circa 2 cm tra di loro, man mano che i biscotti crescono.

Cuocere per 15 minuti o fino a quando leggermente dorato. Attenzione, bruciano velocemente.

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