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Lasciando granelli e semi in ammollo: pro e contro

Sappiamo tutti che consumare cereali integrali è importante per la nostra salute, ma non nel modo in cui li consumiamo oggi. I grani e semi, prima di essere consumati, dovrebbero essere lasciati a macerare, sai?

Cereali, semi e legumi come fagioli, ceci, soia e altri devono essere messi a bagno prima di essere cotti. E l'acqua in cui erano fradici dovrebbe essere scartata - cioè, dovresti lasciarla in ammollo, per un tempo stabilito e lungo, indipendentemente dal fatto che sia un processo di fermentazione e in nessun modo usare la stessa acqua nella tua cucina.

Perché è sbagliato non lasciare che alcuni cibi si impregnino?

Un'idea che non possiamo immaginare a cosa serve, no? Ma c'è la X della domanda: la salsa e il processo di fermentazione prolungati alterano il contenuto di acido fitico che è, come alcuni spiegano, un anti-nutriente.

Phytate o acido fitico esiste sulla superficie dei cereali (riso, grano, mais, segale, avena), legumi (fagioli, lenticchie, soia) e semi oleosi (arachidi, noci, noci e mandorle) e la loro presenza nell'intestino si riduce la biodisponibilità di ferro, zinco, calcio e magnesio. Questo è il motivo per cui è considerato un anti-nutriente, poiché ci impedisce di assorbire i principali nutrienti minerali degli alimenti a cui questo acido si unisce, rendendoli non disponibili per il nostro uso. Vedi di più qui.

Tradizioni nella cucina mondiale

Guarda come si fa, nella cucina tradizionale, secondo il sito Doce Limão, di Conceição Trucon, " in India, riso e lenticchie vengono fatte fermentare per almeno 2 giorni prima di essere preparate con aneto e dosa; in Africa i nativi lasciano la spessa farina di granturco lasciata a mollo per una notte e poi la aggiungono a zuppe e brodi e fanno fermentare il mais o l'amaranto per diversi giorni per produrre un porridge acido noto come ogi. In altre culture lo stesso piatto era fatto con l'avena lasciata nella salsa; in alcuni paesi dell'Asia orientale e dell'America latina il riso subisce una lunga fermentazione prima della sua preparazione ; L'Etiopia ha il tradizionale pane di injera, preparato con il grano "teff", che viene fermentato per molti giorni; Le torte di mais messicano, note come pozol, sono fermentate in foglie di banana; prima dell'introduzione degli antipasti commerciali, gli europei producono pane pesante e pesante a base di fermentazione naturale ; i pionieri americani erano famosi per i loro pani di pasta acida, pancake e biscotti. "

Quindi, con riferimento alla cucina umana, fondamentale nel mantenere le comunità poiché il mondo è un mondo, dobbiamo tener conto di questo fatto, che il cibo con acido fitico ci lascia più malati, meno forti, più denutriti nonostante l'esistenza di abbondanza nutrire sul nostro tavolo.

controversie

Tuttavia, ci sono polemiche sulla dichiarazione di cui sopra perché, studi recenti hanno dichiarato che l'acido fitico trasformato da enzimi fermentativi o processi di cottura genera un fitato idrolizzato, InsP6, che ha una importante azione antiossidante, è un preventivo di litiasi renale (50% formazione di calcoli di ossalato di calcio), è un cardioprotettore che inibisce la calcificazione aortica, riducendo l'accumulo di colesterolo, trigliceridi e aggregazione piastrinica, così pericoloso quando si tratta della nostra salute venosa.

È anche noto che l'InsP6 ha un'azione anticancerogena, riducendo le dimensioni e l'incidenza dei tumori (studi su porcellini d'India) nel cancro al seno, all'intestino, al colon e al fegato. Pertanto, i fitati sono anche importanti per la nostra salute, leggi qui.

Come preparare la salsa?

È importante lasciare i grani e i semi di salsa per almeno 8 ore in acqua tiepida con limone . Questa pratica neutralizzerà gran parte dell'acido fitico contenuto in questi alimenti.

Questa salsa neutralizza anche gli inibitori enzimatici e aumenta la produzione degli enzimi benefici la cui azione è importante in modo che le vitamine, specialmente quelle del complesso B, siano biodisponibili e accessibili.

Un altro beneficio della medicazione o della fermentazione dei cereali o dei semi è la degradazione del glutine e di altre proteine ​​difficili da digerire, che saranno parzialmente suddivise e più facilmente digerite da noi.

conclusione

Cosa si conclude da questa controversia? Che dobbiamo diversificare sia mangiando cereali che semi lasciati in salsa, o fermentati, ma anche continuando a mangiare senza salsa . Questo perché se abbiamo bisogno dei fitati per alcune funzioni e non possiamo avere questi elementi presenti nel cibo per altre funzioni, la via è "non tanto per il mare, non tanto per la terra".

Se sei interessato a proseguire, ti consiglio di leggere i seguenti studi sui fitati :

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Fitatos nell'alimentazione umana: una visione completa

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