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La ricerca britannica rivela il pericolo di cucinare con alcuni oli vegetali

Non è esattamente una nuova ricerca che afferma che gli oli vegetali sono dannosi per la salute. Questa volta, gli scienziati britannici sono contrari alla raccomandazione di alcuni medici e sostengono che la cottura di alimenti con oli vegetali - come soia, mais, palma, girasole - può causare rischi per la salute perché contengono componenti cancerogeni e correlati all'invecchiamento del cervello .

Secondo Martin Grootveld dell'Università di DeMontfort, un piatto di patate e pesce fritto può superare 200 volte il limite raccomandato di aldeide che deve essere assunto quotidianamente dall'Organizzazione mondiale della sanità (OMS).

Secondo la ricerca del professore e della sua squadra, gli oli più pericolosi sarebbero quelli di mais e girasole . Lo scienziato ha spiegato che quando questi oli vengono riscaldati, le loro strutture molecolari cambiano a contatto con l'ossigeno, provocando il fenomeno dell'ossidazione, per cui formano aldeidi e perossidi lipidici . A temperatura ambiente, lo stesso processo avviene ma molto più lentamente. Gli oli di mais e di girasole, durante l'esperimento fatto dagli scienziati, avevano alti tassi di aldeidi . Il consumo di aldeidi è stato correlato ai rischi di malattie cardiache e cancerose .

Il burro, che è un olio animale e generalmente controindicato, l' olio d' oliva e l' olio di cocco, considerato il più sano di tutti, sarebbe meno propenso a rilasciare questi componenti chimici correlati al cancro. Un altro olio che mostrava buone prestazioni nei test ad alta temperatura era quello di colza .

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