Tendenze alimentari locali per i ristoranti

Negli ultimi 30 anni da quando Alice Walker ha aperto Chez Panisse A Berkeley, in California, i ristoranti hanno lentamente iniziato ad abbracciare il movimento alimentare locale. Questo movimento ha guadagnato un enorme slancio negli ultimi dieci anni, come riflesso nelle tendenze dei menu da tutto il paese. Oggi, i ristoranti vanno oltre l'acquisto di frutta e verdura fresca dalle fattorie locali; Ora stanno acquistando manzo, frutti di mare locali e persino birra e vino.

Prodotti coltivati ​​localmente

Verdure e frutta sono gli originali "cibi locali."Non solo l'acquisto di prodotti locali aiuta la tua economia locale, ma il cibo di solito ha un sapore e ha un aspetto migliore di quelli coltivati ​​nelle più grandi aziende agricole aziendali. L'uso di prodotti locali ti consente di aggiungere varietà al menu del tuo ristorante, cambiandolo con le stagioni.

Oggi, più consumatori vogliono sapere da dove viene il loro cibo. Sono anche più consapevoli che mai di come viene sollevato il bestiame, comprese le sue condizioni di vita e ciò che viene alimentato poiché entrambi questi fattori influenzano la nutrizione e il gusto. Anche i frutti di mare di provenienza locale sono una tendenza in crescita, sebbene l'acquisto locale possa presentare un problema per gli stati senza sbocco sul mare. Se il tuo ristorante non è in grado di ottenere facilmente carne di manzo, frutti di mare o pollame, puoi acquistare cibo che è stato raccolto con metodi agricoli sostenibili.

Alimenti iper-locali

Una tendenza più recente tra i ristoranti sono i cibi iper-locali, che si riferiscono al cibo coltivato internamente, come i giardini del ristorante. Questa tendenza non è per tutti. Dopotutto, hai bisogno dello spazio e del tempo per tendere in un giardino, anche uno piccolo. Tuttavia, se hai la voglia di risparmiare denaro e offrire deliziosi ingredienti direttamente dalla porta sul retro, potresti provare un piccolo giardino di erbe in una finestra o persino un secchio di plastica riciclato dal tuo ordine di cibo settimanale.

Un'altra tendenza in crescita nei ristoranti offre spiriti fatti localmente. Ci sono centinaia di piccoli vigneti e micro-breweries in tutto il paese che offrono sapori unici, spesso usando ingredienti locali, distinguendoli dai distributori nazionali. Queste bevande offrono un buon strumento di marketing per i menu del ristorante.

Cibi artigianali

Artisan è la nuova parola d'ordine per i menu, in sostituzione di Gourmet. Grandi catene di ristoranti hanno iniziato a presentare intere linee di "cibi artigianali", tra cui la metropolitana che offre panini artigianali e domini che offrono pizza artigianale. Come tutti i cibi locali, gli alimenti artigianali possono essere utilizzati nei menu del ristorante come strumento di marketing esperto. Tuttavia, se vuoi distinguerti davvero dalla competizione, tieni presente cosa significhi veramente il cibo artigianale. Tecnicamente il termine artigiano implica che gli alimenti sono realizzati a mano, in genere in lotti più piccoli e realizzati con ingredienti di alta qualità. Le voci di menu artigianali popolari includono gelato, formaggio e pancetta.

Dessert fatti in casa

Che preferiresti: una fetta di torta di mele fatta in casa o una fetta di torta di mele da una scatola? L'ultimo cibo locale, sebbene forse non coltivato in una fattoria locale, è dessert. Dessert upsell con deliziosa descrizione di dessert fatti internamente. Se non hai un fornaio per il personale, considera l'acquisto di torte e altri dessert da una pasticceria locale o da una fattoria. Molti mercati di agricoltori trasportano ampie selezioni di prodotti da forno, con ingredienti locali.