Restauranti e servizi di ristorazione Competenze lavorative

Sei interessato a un lavoro di ristorante? Lavorare in cibo può essere un'esperienza inestimabile. I lavori di servizio agli alimenti sono quasi sempre disponibili e spesso ben pagati. Possono offrire opportunità per sviluppare nuove competenze che puoi applicare a molte altre professioni. 

Quando la maggior parte delle persone pensa ai lavori di ristorante e di servizio alimentare, i camerieri e i cuochi di solito vengono in mente. Tuttavia, i servizi alimentari includono preparazione alimentare, preparazione del tavolo, pianificazione degli eventi, pulizia, ricezione e tutto il resto. Il servizio alimentare è spesso visto come un sottoindustria all'interno dell'ospitalità.

Quali sono le competenze di ristoranti e di servizio alimentare?

I dipendenti del ristorante "Back of House" preparano e presentano cibo o piatti puliti, mentre i lavoratori "Front of House" benvenuti e interagiscono con i clienti. Tutti lavorano insieme come una squadra per creare un'esperienza memorabile e piacevole per tutti i clienti.

Ci sono molti ruoli diversi all'interno del lavoro del ristorante e gli stabilimenti variano nel modo in cui dividono le responsabilità.

Piccoli ristoranti potrebbero chiedere a tutti di fare un po 'di tutto, mentre altri collocano il proprio personale in ruoli più specializzati. 

I lavoratori del ristorante potrebbero dover essere artisti, comunicatori, manager o talvolta arbitri (il conflitto e la risoluzione delle emissioni sono importanti nel lavoro di ospitalità). Non tutti possono gestire questo tipo di lavoro, ma quelli che spesso possono farne carriera.

Uno chef non deve necessariamente sapere come aspettare le tabelle, mentre un server non deve sapere come cucinare (anche se sapere come parlare di cibo potrebbe essere essenziale).

Sebbene il tipo di ristorante sia importante (il comportamento adeguato per i camerieri è molto diverso in una sala da pranzo formale rispetto a una tavola calda in stile grasso), le abilità di solito possono essere trasferite da una sede all'altra, o addirittura attraverso un ruolo al prossimo. 

Tipi di competenze di ristoranti e servizi alimentari

Il servizio alimentare e le posizioni correlate in genere non hanno requisiti per l'istruzione formale o l'esperienza lavorativa. La maggior parte dei lavoratori impara le competenze attraverso la formazione sul lavoro. Alcune delle migliori competenze che i datori di lavoro cercano includono:

Assistenza clienti

Sebbene le capacità del servizio clienti siano ovviamente necessarie per la parte anteriore della casa, una forte etica del servizio è fondamentale per tutti i membri del team, compresi quelli che non vedono mai i clienti. L'host/hostess e i camerieri devono coltivare un'atmosfera gradita. I manager a volte hanno bisogno di calmare i clienti arrabbiati spiegando le politiche o affrontando i problemi. I cuochi e le lavastoviglie di linea hanno ruoli invisibili ma critici nella felicità e nella salute dei clienti e devono prendere sul serio le proprie responsabilità.

• Relazioni con i clienti
• Orientazione dei dettagli
• Dirigere i clienti
• Interagire con il pubblico
• Amichevole
• Ingrazianti clienti
• Interpersonale
• Paziente
• Abilità delle persone
• Comunicazione verbale
• Oriente al servizio

Velocità fisica e forza

I server devono trasportare carichi imbarazzanti e talvolta pesanti senza inciampare o versare. Le lavastoviglie devono caricare e scaricare le macchine rapidamente senza scheggiare le piastre o tagliarsi con coltelli. Le attività laterali, come la ricarica degli agitatori di sale, devono essere svolti in modo rapido ed efficiente. La capacità di muoversi a un ritmo veloce e costante, senza distrazione, è fondamentale.

• Capacità di imparare rapidamente
• Entusiasta
• Lavoratore veloce
• Flessibile
• Multitasking
• Lavorare rapidamente
• Servendo
• Cucina a breve ordine

Coscienza di sicurezza

I ristoranti possono essere luoghi pericolosi. Il cibo gestito in modo improprio potrebbe ammalare i clienti. I prodotti per la pulizia maltrattata possono causare ustioni chimiche. Camminare dietro un cuoco di linea traffico senza ricordare di dire "dietro di te" potrebbe provocare gravi ustioni termiche o incidenti con coltelli. Milioni di persone entrano e lasciano ristoranti in sicurezza ogni giorno perché i membri del personale del ristorante lavorano insieme per proteggere se stessi e i loro clienti al sicuro.

• Conformità
• Valutazione del rischio
• Seguire le procedure di sicurezza alimentare
• Sicurezza
• Coscienzioso

Attenzione ai dettagli

L'attenzione ai dettagli è strettamente correlata alla sicurezza. I server devono ricordare quale cena ha ordinato lo speciale senza menta e se potrebbero esserci macchie di pepe nella vestizione perché alcune persone hanno allergie o preferenze gravi e insolite che devono essere soddisfatte. I cuochi devono mantenere i loro strumenti e le stazioni di lavoro scrupolosamente pulite, oppure potrebbe derivare l'avvelenamento da cibo. Anche quando una tavola calda infelice potrebbe essere meno prioritaria in base a rigorose esigenze di maggiori emergenze, tenendo traccia delle esigenze di più tavoli in un ambiente rumoroso e caotico è un lavoro estenuante.

• Attento
• Ascolto attivo
• La consapevolezza della situazione
• Conformità
• Incassare i clienti
• Tavoli per la pulizia
• Cancella il cibo
• Immettere gli ordini
• Accelerazione del cibo
• Allergie alimentari
• Gestione dei soldi
• Ricevere ed elaborare gli ordini telefonici
• Risolvi le preoccupazioni degli ospiti
• Aspettando i tavoli

Comunicazione

La capacità di comunicare sta al centro sia del servizio clienti che del lavoro di squadra. Dalla promozione di speciali all'ordine degli ordini a ricordare ai colleghi che il pavimento vicino all'insalata è scivoloso, i lavoratori del ristorante devono essere in grado di comunicare in modo efficace.

• Comunicazione orale
• Comunicazione scritta
• Comunicazione non verbale
• Ascolto attivo
• Attitudine positiva

Più competenze di ristoranti e servizi alimentari

• Aiutare il cuoco
• Bartending
• Businea
• cucinando
• Lavastoviglie
• Relazioni dei dipendenti
• Conoscenza del cibo
• Assumere
• Intervista
• Gestione delle scorte
• Mantenere la workstation
• Mantenere l'aspetto del tavolo
• Gestione
• Matematica
• Gestisci la friggitrice
• Gestisci la griglia
• Gestire il forno
• Ordinare forniture
• Sistemi di punto di vendita
• Preparare il cibo
• Presentazione di menu
• Ritrattamento dei condimenti
• Operazione di registrazione
• Pianificazione della prenotazione
• Procedure igienico -sanitarie
• Prendendo ordini
• Team building
• Lavoro di squadra
• Disposti a imparare
• Supervisione

Il ristorante riprende l'esempio

Questo è un curriculum di esempio scritto per una posizione dell'industria alimentare. Puoi semplicemente visualizzare il campione di seguito o scaricare il modello di curriculum (compatibile con Google Docs o Microsoft Word).

Restaurant riprendi l'esempio (versione di testo)

Eaton Serviss
789 Pioneer Court
Anchorage, AK 99501
(123) 456-7890
[email protected]

Host / server

Host / server carismatico e incentrato sul cliente con esperienza di cinque anni che garantisce operazioni fluide ed efficienti. Sfrutta eccellente lavoro di squadra e attitudine alle relazioni metropolite per fornire esperienze culinarie memorabili.

Competenze chiave:

• Fornire un servizio consumato professionale e attento ai clienti del ristorante.
• Precisione impeccabile in tutte le responsabilità di gestione e elaborazione del credito in contanti.
• Visualizza il tatto e la sensibilità nel rispondere alle preoccupazioni dei clienti e nella risoluzione rapida dei problemi.
• Adept in uso di Microsoft Office Suite, POS e Software di gestione del ristorante.

Esperienza professionale

Glacier Grill, Anchorage, AK
Ospite, Maggio 2020 presente
Saluta, sedi e prendi gli ordini da parte di utenti di uno dei premi per la ristorazione di Anchorage. Descrivi gli speciali quotidiani, raccomandando abbinamenti di vino e bevande. Monitorare in modo proattivo le tabelle per valutare i livelli di soddisfazione del cliente e risolvere potenziali problemi nelle fasi formative.

• Spesso richiesto restituendo i clienti per servire come host in base alle competenze di comunicazione coinvolgenti e ottimistiche.
• Pulizia meticolosamente mantenuta di tavoli e passerelle davanti.
• Registrazioni frequenti e premi per le prestazioni da senior management per il lavoro di squadra positivo e l'eccellenza del servizio.

The Seaside Brewhouse, Anchorage, AK
server, Marzo 2018-aprile 2020
Concorrente con l'istruzione, l'attitudine affinata nel servizio clienti e le operazioni di fronte. L'ambito di responsabilità includeva accogliere i clienti, prelevare ordini e servire cibi e bevande ai tavoli.

• Dimostrare superbe capacità di memoria a breve termine memorizzando immediatamente e accuratamente gli ordini dei clienti per bevande e voci di menu.
• Responsabilità di servizio facilmente destreggiate per più tabelle all'interno di un ambiente di servizio frenetico.

Istruzione e certificazione

Bachelor of Arts in Hospitality Administration (2020)
Università dell'Alaska Anchorage, Anchorage, AK

Certificazione SafeServ

Come far risaltare le tue abilità

Aggiungi le competenze pertinenti al tuo curriculum: Quando si applica, dovrai leggere attentamente la descrizione del lavoro. Visitare il ristorante e avere un'idea di come il posto non è una cattiva idea.

Evidenzia le abilità nella tua lettera di accompagnamento: A seconda della quantità di gestione richiesta nella posizione aperta, è possibile o non è necessario una lettera di accompagnamento. Se ne fornisci uno, dovresti evidenziare i punti in comune tra ciò che l'avvio del lavoro richiede e le competenze che hai usato bene in passato.

Usa le parole di abilità nel tuo colloquio di lavoro Preparati a fornire esempi specifici di quando hai usato le abilità sopra elencate. Non è necessario che tu abbia usato quelle abilità rigorosamente in un ristorante affinché siano preziose nelle discussioni durante l'intervista.