Strumenti e suggerimenti per la gestione dell'inventario del ristorante

Uno dei compiti più critici per un ristorante è la gestione dell'inventario, che è il processo di monitoraggio, analizzare e regolare il costo e l'uso dell'inventario (come cibo e forniture) che entrano e usciranno dalla porta. 

La gestione inefficace dell'inventario dei ristoranti può portare a perdite di profitto, alienazione dei clienti e cattiva reputazione del settore. Questo è il motivo per cui l'implementazione e il mantenimento di un sistema di inventario efficiente, accurato ed efficace, uno prevede il mantenimento dei livelli di inventario, il monitoraggio dei dati di punto vendita (POS), il costo del monitoraggio delle merci vendute, massimizzare l'ordine e esaminare regolarmente l'analitica-è essenziale per proprietari di ristoranti e manager.

Strumenti e sistemi di gestione dell'inventario del ristorante

Esistono una varietà di strumenti e sistemi che possono svolgere un ruolo cruciale nella gestione dell'inventario dei ristoranti, anche se ogni azienda può avere le proprie esigenze uniche per navigare nel processo. 

Sostituzione automatica periodica (PAR)

Lo sviluppo di un sistema di sostituzione automatica periodica (PAR) può essere essenziale per impostare adeguatamente i livelli di inventario. Il livello PAR è la quantità minima di cibo, bevande e inventario carta. Quando l'inventario scende al di sotto di quel livello PAR pre-calcolato, gli ordini vengono quindi effettuati per il rifornimento.

Il metodo "Appunti"

Questo metodo "Appunti" basato sull'app è semplice-fisicamente registrando e aggiornando l'inventario su un tablet o un telefono. E per i ristoranti più piccoli o quelli con traffico inferiore, potrebbe essere una misura più ideale per la sua convenienza e facilità d'uso. QuickBooks ha anche una funzione di inventario se la tua azienda utilizza già il suo programma per la contabilità.

Programmi di inventario di base

Un'altra opzione è un programma POS a costo più basso e più semplice che traccia la quantità di prodotto ordinata, gli ingredienti e i prodotti utilizzati per gli ordini e ciò che rimane in seguito. Gli esempi includono il touchbistro basato su iPad e il programma software gratuito, Loyverse.

Sistemi software di inventario integrato POS

Per le catene e gli stabilimenti ad alto traffico, un sistema POS con funzionalità di inventario integrata può essere altamente vantaggioso in quanto può aiutare i manager e i proprietari ad analizzare rapidamente l'inventario e determinare come massimizzare i profitti. Upserve, Lavu e Toast sono ottime opzioni per questo livello di integrazione richiesto.

Software personalizzato end-to-end

Per i ristoranti che necessitano di una gestione completa dell'inventario, Marketman e Ordoro sono sistemi software a livello aziendale che gestiscono tutto, dagli inventari, dai fornitori e dall'ordinamento, ai prezzi dei menu e all'analisi dei segnalazioni.

Suggerimenti per la gestione dell'inventario di successo

Mentre trovare un sistema o uno strumento specifico adatto alle esigenze di gestione dell'inventario è cruciale, è anche importante intraprendere determinate azioni per mantenere meglio la traccia di cibo e forniture. Ecco alcuni suggerimenti:

• Scegli i programmi di inventario che hanno senso per la tua attività. I controlli spot giornalieri possono aiutare a mantenere i livelli pari ideali, oltre alle corse di inventario complete. Qualunque sia il programma che decidi, sii meticoloso e coerente.
• Trova un metodo di costo inventario che funzioni per la tua attività. La maggior parte dei ristoranti utilizza un metodo First-in, First-Out (FIFO) per ridurre il deterioramento; Tuttavia, il costo medio (LIFO) e ponderato (WAC) (WAC) è anche possibile.
• I sistemi di inventario sono efficienti, ma è sempre prudente a ricontrollare a mano per garantire l'accuratezza.
• Rivedi i rapporti di inventario passati e segui le modifiche se si vedono cambiamenti non pianificati nei livelli di inventario, aumenti i rifiuti o qualsiasi altra cosa che sembri inaccurata.

Quando si tratta di discrepanze di inventario, i problemi del software a volte possono essere responsabili, ma possono anche essere dovuti a errori dei dipendenti (o furto). Prenditi del tempo per ombra il personale mentre fai il punto o ordina e colmare le lacune di formazione ove necessario. 

Vantaggi della gestione dell'inventario dei ristoranti

Può valere la pena spendere tempo e denaro extra per creare un sistema per la gestione dell'inventario dei ristoranti, che può offrire benefici come un aumento del profitto, una riduzione dei rifiuti alimentari e la crescita e la fidelizzazione dei clienti. 

Aumento del profitto

Più vicino il tuo inventario rimane al livello di pari, più ampio può essere il margine di profitto.A finire gli ingredienti o le voci di menu non solo possono impedire le vendite del giorno, ma portare a una potenziale perdita futura delle vendite a causa di clienti delusi che stanno influenzando i loro social network e creando un cattivo passaparola. Inoltre, gli articoli di inventario in eccesso possono portare a sprecare denaro o servire accidentalmente ingredienti scaduti per i clienti. 

Il mantenimento di un inventario stimato in modo ottimale facilita le vendite e può anche aumentarli. Puoi chiedere prezzi più alti creando costantemente esperienze culinarie superiori.

Riduzione dei rifiuti alimentari

Secondo un rapporto del 2017 del National Resources Defense Council (NRDC), l'U.S. L'industria della ristorazione crea da 22 a 33 miliardi di libbre di rifiuti alimentari ogni anno.Poiché il margine di profitto in un ristorante può essere così sottile, un adeguato sistema di gestione dell'inventario è indispensabile per aiutare a ridurre questi rifiuti. Se scopri che la tua attività sta gettando via da oltre il 6% al 7% dell'inventario del cibo, è un problema che deve essere affrontato.  

I proprietari e i manager dei ristoranti dovrebbero mantenere un registro di rifiuti dettagliato e rivederlo regolarmente per determinare se gli articoli ripetuti sembrano causare i problemi prima di perdere più profitto.

Fidelizzazione dei clienti

In definitiva, poiché il 70% dei clienti al dettaglio e del ristorante non fa mai una visita di ritorno, il fedele 30% rimasto sono probabilmente gli ospiti ripetuti che attirano la maggior parte delle entrate per il minor rischio finanziario.Ecco perché è importante fare una grande prima impressione e continuare a offrire grandi esperienze ogni volta che qualcuno visita il tuo stabilimento. E con un sistema di gestione dell'inventario di successo, raggiungere questi obiettivi può essere meno scoraggiante di quanto non sia fattibile ogni volta che apri le porte per le imprese.