Elenco di controllo per la pulizia della cucina del ristorante

Una delle maggiori sfide della gestione di un ristorante impegnato è mantenere la cucina pulita. Con una moltitudine di attività che si verificano sempre, la pulizia regolare può sembrare schiacciante se non si dispone di un sistema in atto.

Per aiutare a mantenere una cucina commerciale igienica, sviluppare una lista pratica che delinea come mantenere la cucina del ristorante SPIC e SPAN. Alcuni lavori dovrebbero essere svolti più volte al giorno, mentre altri devono essere fatti solo settimanalmente o mensili. La pulizia regolare della tua cucina normale è essenziale per la sicurezza degli alimenti e può aiutare a ridurre gli sprechi alimentari, abbassando i costi complessivi del menu.

Articoli per pulire ogni turno di cottura

Queste azioni sono all'ordine del giorno per i cuochi e altri membri del personale della cucina. Spesso, li avranno già inconsciamente fatti nel loro programma e saranno in grado di farlo in modo tempestivo.

• Spennellare la griglia tra cucina carne rossa, pollame e pesce
• Pulisci la linea e le aree di preparazione
• Cambiare taglieri
• Cambia l'acqua igienizzante e la pulizia degli stracci
• Bidoni della spazzatura vuoti

Dopo ogni turno

La colazione, il pranzo e i turni di cena dovrebbero condividere la responsabilità nel mantenere la cucina intelligente. Tracciare un orario specifico ogni giorno affinché questi elementi vengano trattati garantisce che non vi è alcuna divario nella pulizia.

• Pulisci le friggitrici
• Spennellare la griglia
• Secchi sanitari vuoti
• Metti tutti gli stracci per la pulizia in lavanderia sporca
• Metti tutti i grembiuli e i cappotti chef nella lavanderia (non con gli stracci per la pulizia)
• Lavare e disinfettare tutte le superfici (taglieri, raggiungere, linea, tabelle di preparazione)
• Tavolo a vapore vuoto e pulire
• Lavare la fessura di carne e formaggio dopo ogni uso
• Coprire tutti i bidoni in un dispositivo di raffreddamento a portata di mano con involucro di plastica
• Lavare i tappetini per pavimenti
• Spazzare e pulire il pavimento della cucina
• Sweep frigorifero walk-in

Compiti giornalieri

Per risparmiare denaro e tempo, alcuni ristoranti assumono un detergente che viene di notte; Qualcuno ha chiamato un "Porter notturno", che si assicura che la cucina sia all'altezza degli standard di pulizia per il giorno successivo di servizio.

• Ripulire le trappole di grasso
• Cambia rivestimenti in foglio di griglia, gamma e flattop
• Lavare l'apri lattina
• Esegui i filtri del cofano attraverso la lavastoviglie

settimanalmente

Ognuno di questi doveri può essere ruotato per tutta la settimana in modo che ogni turno ottenga una quantità equa di lavoro secondario. 

• Refrigeratori di portata vuoti e lavarli e disinfettarli
• Delime affonda e rubinetti
• Pulisci macchina da caffè
• Pulisci i forni. Assicurati di seguire le istruzioni del produttore su questo particolare lavoro.
• Affila coltelli (ok, non pulizia, di per sé, ma deve essere fatto)
• Pentole in ghisa
• Usa i detergenti per scarico sugli scarichi del pavimento

Mensile

Come per la lista di pulizie settimanali, questi lavori mensili dovrebbero essere programmati per tutto il mese, su diversi turni, in modo che il personale condivida l'onere dei lavori secondari. 

• Lavare dietro la hotline (forno, stufa, friggitrici) per ridurre l'accumulo di grasso, che è un grande pericolo per l'incendio
• Pulire i congelatori
• Svuotare e disinfettare la macchina per il ghiaccio
• Calibrare i forni
• Calibrare termometri
• Affila la affettatrice di carne e formaggio
• Lavare pareti e soffitti
• Pulisci l'area di stoccaggio a secco
• Cambia qualsiasi trappola dei parassiti
• Restituisci il tuo kit di pronto soccorso
• Aggiorna le schede dei dati di sicurezza del materiale, che descrivono come utilizzare in sicurezza eventuali prodotti chimici nel tuo ristorante.

Annualmente

Ci sono anche molte cose importanti da fare ogni anno per assicurarsi che la tua cucina sia pulita e sicura. La maggior parte richiede l'aiuto di un professionista. È bene programmarli durante le stagioni lente, o poco prima che inizi la stagione frenetica. In questo modo, se ci sono problemi o riparazioni necessari, non perderai troppi affari, se presenti. 

• Controllare il sistema di soppressione del fuoco
• Controlla gli estintori (potrebbe essere necessario eseguire due volte l'anno, a seconda di dove vivi)
• Pulisci i cappucci due volte all'anno. Usa un'azienda professionale specializzata nella pulizia del cofano piuttosto che a fare il lavoro da solo (molto disordinato e che richiede tempo).
• Pulisci le luci pilota su qualsiasi attrezzatura da cucina a gas (assicurati di seguire le istruzioni del produttore).

L'implementazione di ciascuno di questi programmi aiuterà la tua cucina a essere sicura per dipendenti e clienti. Previerà la possibile contaminazione degli alimenti e contribuirà a ridurre il deterioramento del cibo e i rifiuti, mantenendo felici i profitti e il personale.