Descrizione del lavoro del server del ristorante

Una volta conosciuti come camerieri e cameriere, i server dei ristoranti svolgono un ruolo integrale in qualsiasi ristorante. Mentre un lavoro di server di ristorazione implica l'assunzione di ordini e la consegna di cibo, i server di oggi sono i rappresentanti del servizio clienti di qualsiasi ristorante. Un buon server può trasformare qualsiasi cliente in un normale, mentre un server povero può indurre i clienti a non tornare per una seconda visita. Una descrizione del lavoro del server del ristorante può includere molti compiti diversi, a seconda del tipo di ristorante in cui lavorano. Non tutte le persone sono tagliate per essere un server di ristoranti. Se speri di diventare un server di ristoranti, è fondamentale capire che fai parte di una squadra molto più grande e devi lavorare bene con i tuoi colleghi se speri di avere successo.

Storia dei server di ristoranti

I primi server di ristoranti furono i proprietari di locande e taverne, che si estendevano fino ai tempi antichi. Durante la rivoluzione francese, sono nati il ​​ristorante e il server moderni. Mentre molte parti dell'industria della ristorazione sono cambiate da allora, il compito di base nell'assunzione di ordini e la consegna di cibo è rimasto lo stesso. Tuttavia, i server di oggi lavorano in un ambiente frenetico e devono avere eccellenti capacità di servizio clienti, organizzazione e buon senso.

Conoscere il menu

Al centro della responsabilità lavorativa del server è conoscere il menu del ristorante. Un server di ristoranti dovrebbe conoscere il menu prima di prendere qualsiasi tavolo sul pavimento della sala da pranzo. Un manuale dei dipendenti e il test di menu possono aiutare i nuovi server a commettere le voci di menu in memoria più velocemente, così come una degustazione di menu. I server dovrebbero sempre avere una raccomandazione per i clienti incerti su cosa ordinare. Conoscere il menu del ristorante non è importante solo per un buon servizio clienti, ma può anche aiutare a migliorare il cibo e aumentare le medie di controllo.

Lavoro lato server

Uno dei più grandi doveri dei server di ristoranti è il lavoro secondario. Il lavoro laterale si riferisce alle attività che devono essere svolte prima o alla fine del turno di un server. Il lavoro laterale comune può includere la ricarica di shaker di sale e pepe, condimenti in calza, biancheria sporca in riciclaggio, argenteria rotolante in tovaglioli, spazzando o aspirando la sala da pranzo, recuperando ghiaccio per il bar, insalate di stoccaggio e dispositivi di raffreddamento dei dessert, aggiornamenti delle bacheche speciali, inserti di menu e Tende del tavolo e pulizia delle giacche di menu giù.

L'organizzazione è la chiave

Un tratto chiave per qualsiasi server di ristorazione di successo è l'organizzazione. Non è facile destreggiarsi tra diversi tavoli durante una frenetica pranzo, ma ci si serra. Sapere quando chiedere aiuto fa parte dell'essere organizzati. Se ti ritrovi nelle erbacce, non aver paura di chiedere all'host di innaffiare un tavolo o prenderli dessert. Oppure chiedi al busboy (busser) di portare un pane extra su un tavolo. Il tuo compito è fare tutto ciò che deve essere fatto per rendere felice il cliente.

Server di ristoranti e mancia

A seconda della politica del ristorante, è consuetudine che i server ribaltino il 15% al ​​resto della parte anteriore della casa. Una rottura tipica è del 5% per il barista, il 5% per l'host e il 5% per i Busser.

La regola d'oro

È importante trattare i tuoi colleghi come vuoi essere trattato. Nessuno vuole lavorare con una diva del ristorante. Anche se stai attirando grandi dollari e i clienti rave del tuo servizio, è importante ricordare che fai parte di una squadra molto più grande. Un ristorante ha bisogno dei suoi cuochi e lavastoviglie tanto quanto i suoi server. Un server che non chiede aiuto o non aiuterà volentieri i colleghi non andrà molto lontano.