Le basi della gestione del ristorante

Una gestione efficace del ristorante comporta diverse sfide, come pubbliche relazioni, inventario, personale e servizio clienti. In alcuni casi, un proprietario di un ristorante può anche fungere da direttore.

In entrambi i casi, un manager forte è una componente essenziale di un ristorante di successo: di solito sono la persona che gestisce i problemi del personale e dei clienti. Le seguenti informazioni spiegano le basi importanti per gestire correttamente un ristorante.

Fornire servizio clienti

"Il cliente ha sempre ragione" continua ad essere la regola d'oro di qualsiasi azienda. Anche se non sei d'accordo con il reclamo di un cliente, come gestisci la situazione determinerà se il cliente restituisce. Il tuo obiettivo è mantenere l'esperienza del cliente positiva.

Suggerimenti per la gestione del ristorante di successo

Gestisci un'attività di ristorazione di successo ed evita costosi errori facendo quanto segue:

• Affrontare in modo efficace i reclami dei clienti per incoraggiare le visite di ritorno.
• Gestisci le aspettative di lavoro del personale per assicurarsi che facciano uno sforzo ottimale.
• Approfitta delle attuali modalità di pubblicità per ottenere la massima esposizione.
• Monitorare le entrate e le spese per garantire che il ristorante funzioni in modo ottimale.
• Determinare i modi per aumentare le vendite come promozioni speciali, servizi di catering, modifiche al menu e intrattenimento.

Impostazione delle aspettative di lavoro

Dal WaitStaff al personale della cucina della casa, trovare la persona migliore per ogni ruolo aiuterà il tuo ristorante a correre senza intoppi. Quando si intervistano i candidati, assicurati di controllare i riferimenti per determinare se si adatteranno alla posizione. Inoltre, stabilisci un periodo di prova prima di assumerli in modo permanente. Non solo i lavoratori dovrebbero essere qualificati nell'esecuzione del loro lavoro, ma dovrebbero anche possedere forti capacità interpersonali, poiché il loro lavoro probabilmente dipenderà dal lavoro degli altri. Un esempio è WaitStaff che dipende dallo chef per completare gli ordini corretti in modo tempestivo.

Per mantenere il personale motivato e lavorare ad un alto livello di servizio, considerare incentivi come giorni di vacanza, bonus e pasti gratuiti. Inoltre, offri promozioni per coloro che sono pronti a passare al livello successivo.

Sei anche un responsabile delle relazioni, che deve assicurarti che il personale continui a lavorare come squadra per fornire ottimo cibo e servizio ai clienti. È importante mantenere aperte le linee di comunicazione, quindi il personale si sente libero di venire da te con problemi o problemi.

Pubblicizzare il tuo ristorante

Ci sono una varietà di modi per pubblicizzare il tuo ristorante. Oltre a rendere felici i clienti in modo che sparino la voce, è importante cercare opportunità per ottenere esposizione. Questi includono avere una presenza online come un sito Web, che può includere foto, menu e promozioni. Inoltre, i social network offrono un modo a basso-costo di promuovere il tuo ristorante.

Monitoraggio del flusso di cassa

Il flusso di cassa è la quantità di liquidità in arrivo rispetto all'importo della liquidità che sta andando fuori dalla tua attività e dovrebbe essere monitorato su base giornaliera, settimanale e mensile. È importante comprendere questo concetto di base delle finanze del ristorante per evitare il rischio finanziario.

Impiega un sistema di punti vendita (POS) per tenere traccia delle vendite, del flusso di cassa e dell'inventario alimentare. Ciò può semplificare notevolmente la gestione quotidiana dei ristoranti e aiutare a tagliare i costi e le buste paga alimentari, nonché tenere traccia della popolarità delle voci di menu.

Espandere le vendite

Un rapporto quotidiano di revisione aziendale consente ai gestori di ristoranti di costruire una storia della propria attività. Può aiutare ad analizzare le tendenze delle vendite, i costi dei salari e i conteggi dei clienti e prevedere le vendite future. 

I ristoranti hanno una clientela di catering integrata nella propria base di clienti e nelle risorse: cibo, attrezzature e personale. Prendi in considerazione l'espansione in eventi grandi e piccoli.

Inoltre, le promozioni delle caratteristiche per attirare l'attenzione e aumentare le vendite. Questi possono variare da un happy hour notturni ai menu di fissaggio di Prix a due per la cena speciali. Accomodati su uno o più che si adattano meglio alla tua clientela.

Il prezzo del cibo può cambiare frequentemente, quindi anche il costo della gestione della tua attività. È importante che i menu del ristorante abbiano prezzi che mantengono i costi alimentari bassi e i profitti alti. Con questo in mente, mantieni il tuo menu interessante e assicurati che i clienti ricevano valore per i loro soldi. Mentre vuoi mantenere i costi bassi, non vuoi anche servire alimenti di scarsa qualità per i clienti.

Costi di taglio

Il passaggio a lampadine a beneficenza energetica e rubinetti a basso flusso sono solo due modi in cui i ristoranti possono risparmiare denaro, per non parlare dell'ambiente. Guarda intorno al tuo stabilimento per hotspot che richiedono meno costi senza danneggiare l'esperienza del cliente. Ad esempio, potresti risparmiare denaro sostituendo le sedie con quelle meno costose, tuttavia, i clienti potrebbero non tornare se si sente a disagio durante la cena.

La linea di fondo 

La gestione di un ristorante prevede molte responsabilità diverse, dall'assunzione e dallo staff di licenziamento, al monitoraggio delle vendite e alla contabilità di base. Come responsabile del ristorante, è tua responsabilità assicurarti che le operazioni siano in modo efficiente per fornire un servizio ottimale ai clienti.