Cose che dovresti sapere sui menu del ristorante

Il menu del ristorante ideale offre un equilibrio di piatti unici e vecchi preferiti. Considera l'hamburger di base. Puoi offrirlo in classica forma di forma o con formaggio americano. Puoi anche offrire una versione unica, che si adatta al tema del tuo ristorante, come in cima a The Burger con guacamole e pepe jack di formaggio in un ristorante messicano.

Ma come presenti i tuoi piatti in stampa può essere importante quanto quello che il tuo server offre ai tavoli dei tuoi clienti. Devono trovare quel grande piatto nel tuo menu prima che possano goderne. Un ottimo menu del ristorante non è solo un elenco di piatti che offri. Dovrebbe essere uno strumento di vendita.

Dai un'occhiata alla competizione

A seconda delle dimensioni della città o della città in cui ti trovi, la scelta di un cliente può scendere al tuo posto in un angolo del blocco e un altro stabilimento a soli due isolati. Otto commensali su 10 scelgono un ristorante entro 10 minuti da casa, quindi una buona regola empirica è sapere quali altri ristoranti entro 10 minuti da tuo la porta sta facendo.

Prenditi un po 'di tempo per scoprire cosa fanno quegli altri ragazzi con i loro menu. Vuoi che i commensali arrivino dalla tua porta, non uno degli altri. Valutare prezzi, temi e cucina. Scopri quando in genere offrono speciali da usare. Quindi progetta il tuo menu per andare a testa a testa con il loro ... e vincere. Considera di offrire qualcosa che non fanno.

Il tuo menu dovrebbe essere una dimensione gestibile

Evita la tentazione di offrire una vasta selezione di oggetti o inevitabilmente lancerai cibo alla fine della notte. Inoltre, considera ciò che la tua cucina del ristorante è in grado di produrre. Ci sono abbastanza stazioni da offrire articoli grigliati, piatti saltati, insalate, zuppe, E prodotti da forno?

La gestibilità significa anche non travolgere i tuoi clienti con le scelte. Troppe opzioni possono confondere le persone, o peggio, potrebbe persino inconsciamente stressarle un po '. Cerca di mantenere i piatti a sette o otto in ogni categoria o sezione. 

Il tuo menu dovrebbe essere facile da leggere

Caratteri difficili da leggere e troppo testo può rendere difficile per i clienti prendere un elenco delle tue offerte. Ancora una volta, non vuoi sopraffarli. Mantieni il design del tuo menu semplice ed evita di usare troppo gergo culinario. Dire antipasti di dimensioni ridotte piuttosto che Amuse-bouche. Se il tuo ristorante è elegante e francese, puoi sempre usare il Amuse-bouche Nella descrizione, ma mantieni la didascalia dell'articolo semplice.

Un menu con stampa così piccola che rende i tuoi commensali schiacciati è sicuramente una svolta, così come è così grande da gestire.

Usa un po 'di psicologia 

Gli studi hanno dimostrato che i commensali presentano alcuni comportamenti comuni quando stanno guardando i menu. Se metti il ​​tuo antipasto più costoso e di alta qualità anteriore e al centro, lo guarderanno, allora i loro sguardi scenderanno immediatamente a qualsiasi cosa tu abbia elencato proprio sotto quell'antipasto, forse a qualcosa che potrebbero permettersi più facilmente.

Questo è un buon posto per mettere una voce di menu che vuoi spingere, forse una che ti farà un po 'di soldi. È più o meno ciò che i tuoi clienti vedranno per primo. 

I commensali non sono molto propensi a guardare il retro di un menu, non per primo, non ultimo, e talvolta non mai. Non nascondere i piatti che vuoi spingere in un'area che non è probabile che venga letta. La stessa regola si applica all'angolo in basso a sinistra del lato sinistro della pagina se il menu è uno che si apre. Questi potrebbero essere buoni posti per i pasti per bambini. 

E fai buon uso del colore. Scegli quelli che sono stati dimostrati negli studi per avere alcuni effetti psicologici. Si dice che il giallo attiri l'attenzione di uno spettatore. Alcune recensioni hanno indicato che il rosso fa affamare una tavola calda ... e la fame è buona.

Il blu è incerto. Si dice che calmare le persone ma vuoi che i tuoi ospiti divorranno e ravieranno il tuo cibo in modo da poter ospitare i tuoi prossimi clienti. Non li vuoi seduti lì a raccogliere pigramente nei loro piatti per ore.

Potresti anche voler evitare l'uso di colonne. I commensali tendono a concentrarsi sul prezzo quando un menu viene disposto in questo modo ... quindi seleziona l'antipasto più economico nell'elenco. E salta i segnali in dollari. Tendono ad avere un effetto subliminale negativo.

La scrittura creativa fa molta strada

Forse il tuo antipasto Primo è Cannelloni Ala Milanese. Resisti alla tentazione di metterlo al centro della pagina degli antipasti ed elencarla appena sotto l'elemento di grande biglietto che hai messo lì. Ok, hai l'attenzione dei tuoi commensali. E cosa? Perché dovrebbero voler provare questo piatto?

Perché oltre a metterlo proprio così, lo farai sembrare. Certo, puoi dire nella descrizione "Crepes piene di pollo, vitello, manzo, ricotta e spinaci. Condito con salsa marinara."O puoi menzionare che le carni sono appena macinate. Puoi dire che le crepes sono "imbottite", non solo. La salsa non viene solo con. Le crepes sono vetrate con esso.

Vai avanti, vai in cima. Se la scrittura descrittiva non fa per te, considera di assumere un copywriter professionista per aiutarti con questa parte. Fai uso di parole come "rinomato."Se è una vecchia ricetta di famiglia, dillo e lodiamo tua nonna. Se è cresciuta a Filadelfia, va bene taggare il piatto come "Philadelphia Cannelloni."Gli studi hanno anche dimostrato che i riferimenti regionali possono tirarli sull'interesse di una tavola calda. 

Il menu del tuo ristorante dovrebbe essere versatile

Ora devi gestire il tuo inventario. Nessun elemento sul tuo menu dovrebbe essere da solo. Se offri un rotolo di aragosta fresca, assicurati di includere aragosta anche in altri piatti. Altrimenti, la carne di aragosta finirà per rovinare se non venderanno involtini di aragosta e gettare cibo in una cucina di ristorante è simile a buttare via i soldi. 

Assicurati di avere il costo del cibo corretto

Ogni elemento nel menu del tuo ristorante dovrebbe avere un prezzo per riflettere i suoi costi alimentari, sia per mantenere i profitti che offrire prezzi convenienti ai tuoi clienti. Conoscere l'importo effettivo che ti costa fare ogni piatto. Gli ingredienti costosi come l'aragosta creano un menu costoso.

Questo suggerimento non significa che il cibo che ordini dovrebbe essere il più economico disponibile perché la qualità è l'aspetto più importante della creazione di voci di menu. Ma dovresti cercare di bilanciare costi alimentari alti e bassi per un margine di profitto ragionevole.

Mantienilo semplice

Mentre hai intenzione di impostare i prezzi, mantieni i prezzi semplici. Alcuni esperti pensano che le persone reagiscono più favorevolmente a $ 22 di $ 21.99. Altri pensano che $ 21.99 spinge i commensali a spendere meno e uno studio della Cornell University ha scoperto che i prezzi ortografici avevano un effetto positivo, spingendo i clienti a spendere di più, come in "ventidue dollari."Forse non registrano il prezzo quando in realtà non vedono i numeri. 

Gli articoli dovrebbero essere facili da preparare

Niente impanterà una cucina del ristorante più veloce durante la cena delle voci di menu complesse che richiedono molto tempo per prepararsi. Le voci di menu dovrebbero essere una delle due cose: facile da preparare sul posto, ad esempio sautéeing o grigliare o facili da preparare in anticipo e riscaldare. Pensa a lasagne, pasta cotta e costolette.

Sapere quando aggiornare il menu del tuo ristorante

Nessun menu dovrebbe essere impostato in pietra o laminata per esistere in perpetuo-mai. Tieni sotto controllo i costi di cibo aggiornando il menu almeno una volta all'anno.

Non devi riscrivere l'intero menu in una volta. I clienti abituali rimarranno delusi se arrivano nell'aspettare i loro preferiti e non sono più nel menu. Non lo vuoi. Assicurati solo che i prezzi siano dove dovrebbero essere e valutare le voci di menu in modo da poterlo vendere.

Sapere quando offrire menu speciali

Le vacanze impegnative come la festa della mamma o il giorno di San Valentino spesso meritano uno speciale menu a fissaggio prix per impedire alla cucina di essere nelle erbacce per tutta la notte. Un menu di fissaggio prix limita il numero di elementi disponibili in un determinato momento, rendendo più facile per la cucina a rivedere un gran numero di pasti in breve tempo.

Un menu di fissaggio prix può anche fungere da grande promozione durante i tempi lenti. Speciali menu di fissaggio a due a uno prex o un menu a fissaggio prix di vino può far passare le persone attraverso la porta, anche durante i periodi economici.

Registra sempre

Hai mai offerto "muscoli freschi" O "pollo e broccoli Alfred?"Avere un secondo o terzo set di occhi controlli per errori di battitura prima di stampare i tuoi menu, compresi i tuoi speciali notturni. 

Ultimo ma non da meno il minimo all'interno della legge 

Sì, ci sono leggi per i menu in molti stati. Questi statuti "verità nel menu" vogliono che tu sia molto sicuro che ciò che dici di un antipasto sia davvero vero. Se vuoi dire che un piatto è "di provenienza locale", conferma prima che in realtà non è venuto dalla Norvegia quando sei situato nel New England. Un'altra frase difficile è "allevata da fattoria."Non dire che lo è se non sei sicuro.

Resisti all'impulso di abbellire a meno che tu non sappia di poter eseguire il backup di quello che dici. Questo include la parola di un fornitore per questo. E se includi foto, assicurati molto che l'antipasto che presenti sembri pubblicizzato.