Comprensione del flusso di cassa del ristorante

Comprendere il tuo flusso di cassa è fondamentale per la gestione di un ristorante o qualsiasi piccola impresa. In poche parole, questo è l'ammontare in contanti in arrivo rispetto alla quantità di denaro che uscirà su base giornaliera, settimanale e mensile. Se non capisci questo concetto di base, ti metti a rischio finanziario.

Incassare, incassare

Per ottenere un gesto sul tuo flusso di cassa, prendi in considerazione ciò che devi attualmente, diciamo per la settimana. Figura in tutte le bollette che stanno arrivando, come l'affitto o i pagamenti del prestito bancario, e gli importi che prevedi di pagare per cibo, altre forniture e stipendi.

Ora confronta quella cifra con le tue vendite previste per la settimana. Per aiutarti a stimare le vendite imminenti, dovresti essere diligente nel mantenere recensioni quotidiane aggiornate.

Non fare affidamento sul credito

Molti fornitori di alimenti offrono ai clienti affermati un certo importo di credito. Potrebbe essere un importo in dollari o un importo temporale. Ad esempio, potresti ottenere una consegna di cibo lunedì e non devi pagarlo fino al lunedì successivo.

Questo può essere utile quando hai una grande funzione di catering in arrivo e devi acquistare cibo prima di essere pagato per questo. Tuttavia, cerca di non prendere l'abitudine di prendere il merito. E vedi se i tuoi fornitori ti daranno uno sconto per il pagamento immediato. Alcuni fornitori lo fanno di routine. Hanno i loro problemi di flusso di cassa di cui preoccuparsi.

Mantieni una scorta di contanti

Proprio come una casa, un ristorante ha molte spese inaspettate. L'attrezzatura rotta può costare centinaia o migliaia di dollari per fissare o sostituire. Tieni da parte una scorta di denaro in modo da poterti occuparti di questi problemi.

Mantieni basso l'inventario

Tieni d'occhio il tuo inventario per assicurarti di non essere costantemente alimentari e liquori ogni settimana. Se hai un inventario extra nel tuo walk-in o secco che non si muove, potrebbe essere il momento di aggiornare il menu del tuo ristorante.

Fai attenzione ai depositi

Se il tuo ristorante fa qualsiasi tipo di catering, dovresti prendere un deposito per tenere la data. A seconda della politica di catering, è possibile che sia necessario tra il 10% e il 50% per un deposito.

Metti da parte questo denaro, anche se la funzione è a mesi di distanza. Se il cliente cancella con largo anticipo, è necessario restituire almeno una parte del deposito. E se l'evento continua come previsto, non vuoi trovare di aver speso quel deposito.

Il settore della ristorazione richiede un occhio attento per i dettagli. Questo vale anche per il tuo budget. Anche se non dovresti inciampare sui centesimi per arrivare ai dollari, dovresti sempre sapere quanti soldi stai portando e quanto sta uscendo.