Cosa fanno chef e cuochi?

Chef e cuochi preparano cibo nei ristoranti e in altri stabilimenti culinari. Supervisionano altri lavoratori culinari e supervisionano la gestione di una cucina e, spesso, un intero stabilimento culinaria. 

I ristoranti più grandi possono avere uno chef esecutivo responsabile della gestione della cucina. Come suggerisce il titolo, è una posizione esecutiva e non comporta un sacco di lavoro pratico in una cucina. I capo chef in genere gestiscono la cucina e nelle operazioni senza chef esecutivo, sono la persona di alto livello in cucina. Sous Chefs sono i prossimi in fila e generalmente fungono da miglior assistente chef. La maggior parte del lavoro pratico in cucina è supervisionato dal sous chef. Successivamente, ci possono essere più cuochi, cuochi di linea, preparazioni e altro ancora, tutti responsabili di diversi aspetti della preparazione degli alimenti.

Chef e cuochi doveri e responsabilità

Questo lavoro generalmente richiede la capacità di svolgere il seguente lavoro:

• Gestisci il personale della cucina
• Crea ricette
• Creare menu
• Pianifica menu eventi
• Rispettare le normative di cibo e cucina
• Mantenere il budget
• Preparare i pasti

Le responsabilità varieranno a seconda della posizione specifica. I capi chef e gli chef sous trascorrono molto tempo coinvolti nella gestione dei dipendenti e assicurarsi che l'operazione sia in funzione senza intoppi su base giornaliera. Il capo chef può concentrarsi su un lavoro più creativo, come la creazione di menu e piatti e aiutare a pianificare menu o presentazioni per eventi speciali. Sous Chefs si concentrerà sull'effettiva preparazione del cibo quotidiano e alla supervisione del resto del personale della cucina.

Oltre a creare molti pasti in modo efficiente, gli chef e i cuochi devono anche essere a conoscenza delle norme sulla sicurezza degli alimenti e assicurarsi che la cucina rimanga conforme al modo in cui il cibo viene preparato e immagazzinato.

Stipendio chef e cuoco

Pagare per chef e cuochi può variare a seconda della posizione e delle dimensioni del ristorante. Le posizioni entry-level come cuochi possono essere relativamente basse, mentre i chef nei migliori ristoranti possono guadagnare un bel po 'di denaro.

• Stipendio annuale medio: $ 48.460 ($ 23.30/ora)
• Stipendio annuo del 10% superiore: $ 81.150 ($ 39.01/ora)
• Stipendio annuo inferiore del 10%: $ 26.320 ($ 12.65/ora)

Fonte: U.S. Bureau of Labor Statistics, 2018

Istruzione, formazione e certificazione

Non è necessaria alcuna istruzione formale per diventare uno chef o un cuoco, ma programmi culinari nei college e nelle scuole professionali e alcune certificazioni possono aiutare con il progresso. La maggior parte dei migliori chef ha una sorta di allenamento formale.

• Formazione scolastica: I programmi culinari di solito includono opportunità pratiche per gli studenti per migliorare le loro abilità in cucina. Coprono anche ulteriori aspetti del lavoro, come la gestione e l'ordinazione dell'inventario, i menu di pianificazione, le abilità dei coltelli e i servizi igienico -sanitari, tra gli altri. La maggior parte dei programmi richiede tirocini di qualche tipo e aiutano a collocare gli studenti nelle cucine commerciali dove possono soddisfare tale requisito.
• Certificazione: L'American Culinary Federation offre credenziali per chef esecutivi, sous chef e chef personali. A seconda del livello, possono essere necessari da mesi a anni per soddisfare i requisiti per la certificazione.

Chef e cottura abilità e competenze

Le carriere culinarie sono più che essere creative ed efficienti in cucina. Chef e cuochi devono essere in grado di replicare i piatti molte volte durante la notte dopo notte in quello che può essere un ambiente stimolante. Ci sono diverse abilità trasversali che possono aiutare con questo.

• Resistenza fisica: Chef e cuochi sono in piedi in una cucina calda per diverse ore alla volta. Nonostante l'ambiente a volte estenuante, devono mantenere la nitidezza mentale e la concentrazione.
• Destrezza manuale: Le abilità del coltello sono una parte importante del lavoro. Che si tratti di affettare carne, verdure o qualsiasi altro piatto, chef e cuochi devono essere in grado di farlo in modo rapido, accurato e coerente.
• Equilibrio: Chiunque abbia lavorato nel settore dei servizi alimentari sa quanto possa essere frenetico e quanto facilmente i problemi possono Snowball. Chef e cuochi devono mantenere la loro calma durante la corsa più trafficata, indipendentemente dagli ostacoli. Hanno anche bisogno di aiutare il resto del personale della cucina a navigare nei problemi o periodi di tempo.
• Comunicazione: Tutti in cucina devono essere in grado di comunicare in modo efficace tra loro e con i camerieri. Anche gli chef che possiedono i propri ristoranti potrebbero aver bisogno di comunicare con i clienti che sono impegnativi o altrimenti insoddisfatti dei loro pasti.
• Attenzione ai dettagli: Le lievi modifiche alle ricette possono avere un impatto significativo sull'esito di un piatto. Chef e cuochi devono assicurarsi che ogni piatto segua la ricetta corretta precisamente, ogni notte. Inoltre, quando creano piatti, gli chef devono avere una solida comprensione dell'impatto che possono apportare modifiche sottili.

Outlook di lavoro

Le opportunità di lavoro per chef e cuochi dovrebbero crescere ad un tasso del 10% per il decennio che termina nel 2026, secondo l'U.S. Ufficio di Statistiche sul Lavoro. Gran parte della crescita è attribuita alla domanda dei consumatori di piatti più sani e ad un aumento del numero di persone che cenano fuori.

Ambiente di lavoro

Il lavoro è frenetico e può essere stressante. Implica anche di stare in piedi per lunghi periodi di tempo che possono essere fisicamente estenuanti. Lesioni come tagli e ustioni sono comuni, così come quelle causate da scivoloni e cadute. La maggior parte degli chef e dei cuochi lavora nei ristoranti dove gestiscono o aiutano a gestire il personale della cucina. Alcuni potrebbero possedere o lavorare per un'azienda di catering, il che significa che ci saranno viaggi locali oltre al lavoro di preparazione svolto in cucina.

Orario di lavoro

Le serate e i fine settimana di lavoro sono standard per chef e cuochi poiché è quando la maggior parte dei ristoranti è più frequentata. Non è raro che gli chef e i cuochi lavorino più di 40 ore

Come ottenere il lavoro

FARE DOMANDA A

I ristoranti spesso assumono il personale della cucina e l'esperienza è la chiave per il progresso.

Trova un mentore

Identificare qualcuno in una posizione più alta che può fungere da mentore aiuta anche con l'avanzamento.

Confronto di lavori simili

Le persone interessate a una carriera culinaria potrebbero anche considerare uno dei seguenti percorsi di carriera, elencati con stipendi annuali mediani:

• Panettiere: $ 26.520
• Lavoratore di preparazione alimentare: $ 23.730
• Manager del servizio di ristorazione: $ 54.240

Fonte: U.S. Bureau of Labor Statistics, 2018