Qual è la dimensione migliore per un menu del ristorante?

Qual è il menu del ristorante di dimensioni perfette? Come molte domande sul ristorante, non esiste una risposta chiara. La dimensione di un menu dipende da diverse cose: le dimensioni della cucina del ristorante, il numero di sedili nella sala da pranzo e i limiti delle persone che cucinano il cibo. La cosa buona di un menu del ristorante è che può e dovrebbe essere rivisto ogni pochi mesi (o almeno una volta all'anno), quindi se è troppo grande o troppo piccolo, puoi regolarlo di conseguenza.

Problemi con grandi menu di ristoranti

Vai alla grande o vai a casa - questo sembra essere il mantra di molti nuovi proprietari di ristoranti. Pensano che offrire ai clienti una vasta gamma di articoli sarà più attraente. Non ci vuole molto perché molti nuovi ristoratori si rendano conto che un menu eccessivamente ampio include una quantità eccessiva di tempo di preparazione, le maggiori possibilità di deterioramento del cibo e alla fine costano più denaro di un menu più piccolo e snello. Un altro svantaggio di un enorme menu è che è più difficile addestrare correttamente la cucina e i camerieri su ciascuno degli articoli.

Crea un menu pensando al cliente

Cosa vuoi inserire nel tuo menu? Probabilmente il cibo che ti piace cucinare e mangiare, giusto? Ricorda, non stai servendo cosa Voi Vuoi servire: stai servendo ciò che i tuoi clienti vogliono mangiare. Spesso un menu è guidato dai gusti e dalle credenze dello chef o del proprietario. Mentre la creatività personale e la visione sono importanti quando si scrive un menu del ristorante, ricorda che non è tutto su di te (o del tuo chef). In tal caso, i miei menu del ristorante sarebbero stati composti principalmente da formaggi duri e carni guarite, perché quelli sono due dei miei cibi preferiti e cose preferite con cui cucinare. All'estremità opposta dello spettro, se sei un ardente vegetariano o vegano, e questo è tutto ciò che prevedi di servire, potrebbe essere una vendita difficile al pubblico.

Comprendi il collegamento tra la tua cucina e il menu

Non scrivere un menu da sogno senza considerare l'attrezzatura e le stazioni della cucina. Il mio primo ristorante ha rinnovato e aggiunto un sacco di articoli che richiedono salti. Non abbiamo preso in considerazione l'orribile, vecchia gamma elettrica che non era in grado di produrre più di due piatti saltati alla volta. Il risultato fu una lunga serie di biglietti e clienti infelici. Una volta che abbiamo installato una nuova gamma di gas, siamo stati in grado di produrre tutti i piatti saltati di cui avevamo bisogno, ma avremmo dovuto trattenerci per cambiare il menu del ristorante fino a quando non avremmo avuto la nostra cucina fino alla pari.

Lo stoccaggio è un'altra area che viene trascurata quando si scrive un nuovo menu del ristorante. Più grande è il tuo menu, più ingredienti hai bisogno, più spazio di archiviazione avrai bisogno. In genere lo stoccaggio in un ristorante è un premio. Limitando il numero di ingredienti e utilizzando gli ingredienti, puoi comunque avere un menu vario, riducendo al contempo la quantità di spazio di archiviazione di cui hai bisogno.

Non tutto deve andare nel menu

Gli alimenti insoliti o esotici sono spesso costosi e non resistono alla prova del tempo per la maggior parte dei menu di ristoranti. Le tendenze alimentari calde spesso diventano mode alimentari, quindi fai attenzione ad aggiungere articoli popolari al tuo menu normale (come il gelato infuso di pancetta nel menu del dessert). Invece, crea il tuo menu con i preferiti perenni. Puoi sempre vestire cibi classici con i tuoi ingredienti firmati. L'abbiamo fatto con un filet mignon standard. L'abbiamo completato con l'aragosta (perché siamo nel Maine), gli asparagi e una salsa Béarnaise fatta in casa. Era di gran lunga il nostro best seller. Attraversavamo gli asparagi e l'aragosta in molti altri piatti, quindi abbiamo mantenuto il costo del cibo in linea e ridotto il deterioramento in cucina. Va da sé che dovresti cucinare quello che sai. Sperimentare va bene, ma il menu principale dovrebbe essere piatti familiari che puoi montare rapidamente.

Ricorda, nessun menu è messo in pietra. Dovresti rivederlo e aggiornarlo un paio di volte all'anno e regolare i prezzi di conseguenza.