Quando utilizzare il prezzo di mercato nel menu del tuo ristorante

Una delle più grandi aree di preoccupazione nel settore della ristorazione è il costo del cibo. È in continua evoluzione. La lattuga di una settimana potrebbe essere di $ 10 al caso e poi la siccità della settimana successiva in California lo fa saltare a $ 50 al caso. Quindi, come mantieni il costo del cibo in fila nel menu del tuo ristorante se il prezzo del cibo salta su e giù? Un modo è passato Prezzo di mercato, dove modifichi abitualmente il prezzo delle voci di menu in base al mercato attuale, che richiede l'offerta e la domanda.

Prezzo di mercato

Più comunemente visto su frutti di mare freschi o articoli altamente stagionali come fragole o lamponi, il prezzo di mercato è elencato dove sarebbe un prezzo normale di menu. È anche buono per gli articoli importati, come caviale o tartufi. Quando un patrono da pranzo vede il termine Prezzo di mercato, chiederanno al loro server quanto costa l'articolo.

Quando il prezzo di mercato funziona in un menu del ristorante

Il prezzo di mercato protegge i costi alimentari. Ti consente di addebitare ciò di cui hai bisogno per realizzare un profitto. Puoi servire articoli stagionali tutto l'anno e sapere che i costi alimentari sono coperti.

Quando non funziona su un menu del ristorante

Il prezzo di mercato è generalmente riservato per articoli più costosi. Se più di alcuni articoli sul tuo menu portano il prezzo di mercato anziché un prezzo prestabilito, rischiano di alienare i clienti, che generalmente non desiderano sorprese con il loro conto. E alcuni clienti non vogliono essere visti come economici o gauche e chiedono quale sia il prezzo. 

Il prezzo di mercato non funziona con tutto

Il prezzo di mercato è un buon strumento per la gestione di un menu di ristoranti se utilizzato in modo appropriato. Ricorda quel caso di lattuga menzionata, sopra? Immagina se dovessi mettere Prezzo di mercato Accanto all'insalata di chef o all'insalata di Cesare. Non funzionerebbe bene? Il prezzo di mercato funziona davvero solo con cibi più costosi, come frutti di mare freschi o tagli selettivi di manzo. I clienti si aspettano che dovranno pagare di più per quegli articoli. Cercare di monitorare ogni singolo costo di ingrediente per l'intero menu non è un'aspettativa ragionevole. Invece, creando un menu ben bilanciato di basso costo alimentare e un costo alimentare più elevato garantirà che anche quando i prezzi aumentano, il costo del cibo rimarrà in nero.

Prova a saltare le voci di menu costose 

Se l'aragosta o le fragole sono proibitivamente costose nella tua zona in bassa stagione, è probabilmente saggio lasciarli fuori dal menu. Invece, speciali questi articoli solo quando sono in stagione o quando il tuo distributore di cibo gestisce una vendita, piuttosto che servire un pasto da $ 50 (o più) che la maggior parte dei clienti non acquisterà. Offrire cibi solo quando sono in stagione ha anche altri benefici. Gli alimenti in genere hanno un sapore migliore e sono più economici.