Tendenze del menu del ristorante 2018

I menu del ristorante sono simili alla moda: alcune voci di menu vanno e vanno, mentre altre hanno un potere residuo (come jeans blu o un piccolo abito nero). Le tendenze del menu 2018 presentano una serie di ingredienti esotici abbinati a metodi di preparazione alla vecchia moda. Mentre molte delle tendenze del menu del 2018 sono un'estensione dei consumatori che aumentano la consapevolezza sulla salute e sulla sostenibilità ambientale, altri si concentrano su commensali in cerca di avventure che vogliono sperimentare sapori globali quando escono a mangiare. Alcune delle tendenze annotate hanno guadagnato popolarità negli ultimi anni, tra cui cucina ispirata al cibo di strada, sapori mediterranei e cibi per la colazione. Altri sono nuovi nel 2018, tra cui Hawaiian Poke e il termine a base di piante.'I proprietari di ristoranti che cercano di rinfrescare la loro immagine possono incorporare molte delle tendenze più popolari nel loro menu per aggiungere valore.

Voci di menu a base di impianti

La parola d'ordine più recente in nutrizione è A base vegetale. Ciò consente più latitudine di una dieta tradizionale vegetariana o vegana, con piccole quantità di carne, latticini e altri prodotti animali. A base alle piante è popolare a causa degli ovvi benefici per la salute del consumo di più frutta e verdura e anche per l'impronta ambientale più piccola che lascia, rispetto a mangiare carne o persino pollame. Ad esempio, l'impronta di dieta vegetariana stimata è la metà di una dieta che include carne su base regolare.

Insieme alle voci di menu a base vegetale, altre tendenze di verdure calde popolari sui menu del ristorante nel 2018 includono cibi comfort a base di verdure come purè di cavolfiore, risotto a fiori di zucca e pizza con una crosta di zucchine. Aspettatevi di vedere cose come cavolo.

Cibo di strada

Questa è quasi una nuova tendenza: gli alimenti di strada sono aumentati di popolarità negli ultimi anni, insieme all'ascesa del camion del cibo. Nel 2018 si prevede che il cibo di strada diventa mainstream e di lusso. Secondo Bizbash, il cibo di strada è sempre più popolare per gli eventi citati negli hotel e nei centri di conferenza, offrendo idee di menu eleganti che vanno oltre hamburger e patatine fritte e zuppe e sandwich. Cerca cibi di strada influenzati a livello globale come i waffle del Belgio conditi con fragole decadenti, panna e cioccolato, messicano Elote (mais arrosto sul pannocchia ricoperto di maionese) o Lahmacun - Una pizza di focaccia turca.

Stili di cottura e ingredienti autentici

2014, 2015 e 2016 hanno visto il mash-up della chimica e della cucina. I baristi sono diventati mixologi e la gastronomia molecolare ha iniziato a spuntare su menu in tutto il paese. La novità di ravioli trasparenti o birra affumicata è diminuita e il 2018 porterà un ritorno a metodi di cottura vecchio stile come fermentazione, indurimento, cucina lenta una torrefazione.

Il 2018 porta anche un rinnovato interesse per frutta e verdura e macelleria artigianale, secondo Forbes. Gli chef stanno pensando al di là del pollo e della carne per includere opzioni di menu più esotiche come struzzo, cervo, bisonti e alci. Si stanno anche concentrando sull'idea del macellaio da tavola - costruendo il desiderio dei consumatori di sapere da dove viene il loro cibo e un bisogno di acquistare locale. Gli articoli fatti in casa, che si tratti di kombucha fermentati in loco e birra allo zenzero o pane fatto in casa, continuano ad aggiungere valore ai menu del ristorante.

Frutti di mare sostenibile

Valutazione numero cinque nel 2017 What's Hot Culinary Precast da parte della National Restaurant Association, Sustainable Seafod è un argomento caldo per diversi anni. Farm Aiughed Seafood è propagandato come un modo ecologico per combattere l'eccesso di pesca. Per il 2018, cerca Atlantic Croaker, Bluefish e Blackfish (Tauog) insieme al classico tonno, salmone e Haddock. Un'altra popolare opzione di frutti di mare per il 2017 è Hawaiian Poke (pronunciato Po-kay), che è stata la tendenza calda in movimento a digiuno nella previsione culinaria del 2018. Questo piatto di frutti di mare crudi (di solito tonno o polpo) viene servito accanto al riso e condito con una salsa di soia. 

Scasso alimentare ridotto

In un settore noto per enormi quantità di rifiuti alimentari, gli chef esperti sono alla ricerca di modi per utilizzare l'intero animale o verdura. Insieme alla cottura dal naso a coda, la radice è anche una tendenza emergente per il 2018. Fai attenzione a puree di radici, insalate e pesto con verdure vegetali. 

Gli chef sono anche alla ricerca di modi per multipare agli ingredienti. Secondo l'articolo, 2017 Culinary & Cocktail Trends di Forbes, abbinamenti insoliti come patatine in crosta di quinoa a base di bucce di pollo saranno più banali nel nuovo anno. Ciò segue la tendenza generale più grande di essere più ecologicamente consapevoli e una tendenza al consumo di essere più disposti a provare nuovi cibi e sapori.

Sapori mediterranei

Nel lontano 2013 ho notato i sapori mediterranei come una nuova tendenza sulla previsione culinaria. Nei quattro anni successivi, sapori come melograno, zatar, sumac e cardamomo, la curcuma ha continuato a guadagnare trazione attraverso più concetti di ristoranti. Gli ingredienti mediorientali e israeliani come hummus, agnello e kefir (yogurt) presentano in modo prominente i menu, offrendo una partenza unica dalla cucina più comune messicana, asiatica o italiana. 

Cibi per la colazione

McDonalds non è l'unico concetto di ristorante da offrire colazione tutto il giorno. Le tendenze del cibo per la colazione 2018 sono un mash-up di classici mattutini (Pensa a ihop) incontra Food Truck Street Foods. Cerca aggiunte etniche come chorizo ​​e chimichurri o patate masala e punjabi samaos per aggiungere sapore e fiammata ai menu per la colazione, rendendoli ideali anche a pranzo e cena.

Ciotole di cibo

Nonostante sia ovunque nel 2015 e nel 2016, le ciotole alimentari non stanno diminuendo in popolarità. Portato mainstream da catene come Chipotle, le ciotole presentano una miriade di ingredienti - Burrito spesso decostruito o Bibimbap coreano. Anche le ciotole di Buddha con verdure fresche, riso e condimenti stanno crescendo in popolarità, poiché i consumatori si concentrano su opzioni alimentari più sane quando cenano fuori. Le ciotole possono essere per colazione, pranzo o cena. Possono essere dolci o salati - o entrambi. Buona e giusta.Com nota che la popolarità delle scottature sui menu del ristorante è in parte a causa delle tendenze dei consumatori verso opzioni di ristorazione sane. Le ciotole presentano tradizionalmente molte frutta e verdura fresca, cereali integrali e proteine ​​magre.

Trasparenza dell'azienda

Un segno distintivo della tavola calda millenaria è il desiderio di sapere il più possibile su da dove viene il loro cibo. Come viene sollevato? È nutrito con erba? Gabbia senza gabbia? È organico? Contiene antibiotici o OGM? Viene coltivato o cresciuto etico e sono i lavoratori delle fattorie trattate eticamente? Sono pratiche agricole sostenibili utilizzate? Più ristoranti possono raccontare ai clienti gli ingredienti del menu, meglio è. Notare da dove provengono gli ingredienti e come vengono coltivati ​​e elaborati è un buon modo per creare fiducia con i consumatori e aggiungere valore al tuo marchio. 

Pizza

Un classico cibo americano, il consumo di pizza nel 2016 è stato il più alto in quattro anni, negli Stati Uniti. Aspettatevi un aumento delle opzioni di fast food e delle opzioni di pizza causali veloci. Anche con una crescente enfasi sulla salute e sulla sostenibilità, la convenienza e il gusto sono ancora due sfaccettature importanti per l'esperienza culinaria dei consumatori. Pizza offre entrambe queste cose a un prezzo accessibile. Mentre le catene di pizzeria per fast food come Pizza Hut e Dominos continueranno a vedere vendite costanti, i ristoranti indipendenti possono incorporare molte tendenze del ristorante in un piatto di pizza, come un antipasto per pizza con formaggio e carni artigiani locali Vesca pizza di pesce di lusso per eventi caterici.

Il 2018 si sta preparando per essere uno degli anni più innovativi quando si tratta di tendenze dei menu. Gli chef stanno abbracciando metodi di cottura tradizionali come arrosto e brasatura con ingredienti insolitamente come struzzo e bisonti. Un rinnovato focus nazionale sulla qualità rispetto alla quantità sta guidando speciali per la cena incentrati su ortaggi che, alcuni anni fa, sarebbero stati riservati solo all'opzione vegetariana. I camion di cibo continuano in popolarità e il loro cibo di strada è emigrato in sala da pranzo formale per il ristorante. La fusione etnica di sapori da tutto il mondo continuerà a influenzare le scelte culinarie negli anni a venire.