Una storia del ristorante, parte 1

I ristoranti sono un'istituzione in quasi tutti i paesi e cultura del mondo. Il ristorante, che è emerso durante la rivoluzione francese, continua a servire come luogo in cui le persone si uniscono per mangiare, bere e socializzare. Ma anche prima che Marie Antoinette e Louis XVI fossero inviati alla ghigliottina, i ristoranti sono stati in circolazione in una forma o nell'altra per migliaia di anni.

Ristoranti nei tempi antichi

L'idea di vendere cibo a scopo di lucro esisteva durante le prime civiltà. Non è in coincidenza la crescita dei ristoranti attraverso la storia correlata alla crescita delle città. La necessità di ristoranti pubblici era fermamente stabilito fino all'impero romano e alla Cina antica. Quando contadini e agricoltori hanno portato il loro bestiame e altri merci nei mercati urbani, spesso viaggiavano per diversi giorni alla volta e avevano bisogno di un posto dove mangiare e riposare. Ciò ha causato la prima forma di ristoranti, The Roadside Inn. Di solito situato nel mezzo della campagna, le locande servivano i pasti a un tavolo comune ai viaggiatori. Non c'erano menu o addirittura opzioni da cui scegliere. Ogni sera era la scelta dello chef.

All'interno delle mura della città, dove le condizioni di vita erano anguste e molte persone non avevano i mezzi per cucinare i propri pasti, i venditori vendono cibo da piccoli carrelli o cucine di strada, che è ancora popolare in molte parti del mondo. I pasti venduti erano di solito precotti e convenienti, un precursore per i fast food moderni. Queste prime locande e taverne erano più di un semplice posto dove mangiare; hanno svolto un'importante funzione sociale riunendo le persone.

Ristoranti nel Medioevo

In Europa attraverso il Medioevo e nel Rinascimento, le taverne e le locande hanno continuato a essere il luogo principale per acquistare un pasto preparato. In Spagna, questi stabilimenti erano chiamati bodegas, che servivano piccoli piatti spagnoli salati chiamati "tapas."In Inghilterra, il cibo come la salsiccia e la torta di Shepherd erano popolari; mentre, in Francia, gli stufati e le zuppe venivano offerti. Tutti questi primi ristoranti servivano semplici piatti che si trovano comunemente nelle case contadine o commerciali.

Seguendo il viaggio di Columbus alle Americhe nel 1492, il commercio globale aumentò, introducendo nuovi alimenti in Europa. Caffè, tè e cioccolato venivano presto serviti in case pubbliche insieme a birra, birra e vino. Nel 17 ° secolo, mentre i pasti completi venivano ancora in genere consumati a casa, le persone moderatamente benestanti avrebbero assunto un ristoratore o prendere i pasti in un salone privato, piuttosto che nella sala da pranzo principale di una casa pubblica.

La rivoluzione francese e l'ascesa della cucina raffinata

In Francia in tutto il Medioevo, le gilde avevano monopoli su molti aspetti del cibo preparato. Ad esempio, i charcutiers erano la gilda che preparava carni cucinate in vendita. Se non appartenevi a quella particolare gilda, era illegale vendere carne cotta in qualsiasi forma. Nel 1765, un uomo di nome Boulanger aggiunse l'agnello cotto a uno stufato che vendette nel suo negozio vicino al Louvre. La gilda del ristoratore lo fece causa, ma Boulanger vinse il caso. Nel corso dei successivi 20 anni che precedono la rivoluzione francese, più negozi come Boulanger hanno iniziato ad aprirsi a Parigi.

Quando Marie Antoinette e Louis XVI andarono alla ghigliottina, i vecchi modi della società francese andarono con loro. Le corporazioni sono state spazzate via e molti chef impiegati in famiglie aristocratiche, persino reali, si sono trovate disoccupate. Molti di questi sfollati hanno aperto i propri ristoranti a Parigi, portando con sé un nuovo modo di cenare. Cina, posate e tovaglie di lino delicate, tutte trappole di aristocrazia, erano ora disponibili per un livello completamente nuovo di cittadini francesi. I menu sono diventati più diversi, offrendo sia Prix Fixe che opzioni a la carte. Sebbene le case pubbliche continuassero ad esistere, l'ascesa di una cucina raffinata in Francia si sarebbe presto diffusa in tutta Europa e nel Nuovo Mondo.

Le riunioni pubbliche per cibo e bevande hanno fatto a lungo parte della società umana, in quanto offrono un posto per le persone di riunirsi per un pasto e per socializzare con gli altri. A seguito della rivoluzione francese, i ristoranti di ristorazione raffinati si sono espansi in tutta Europa e in altre parti del mondo. Negli Stati Uniti, l'industria della ristorazione sarebbe diventata uno dei principali datori di lavoro nel corso del 20 ° secolo, discusso ulteriormente in una storia di ristoranti, parte 2.