Affrontare i costi alimentari alimentari nel tuo ristorante

Uno dei maggiori problemi che i ristoranti incontrano sono i problemi del costo del cibo. Ci sono molte possibili situazioni che possono far aumentare i costi alimentari. Alcuni sono fattori esterni, come il costo generale dell'acquisto di ingredienti.

Altri possono essere interni, come i rifiuti nella cucina del ristorante o il furto di dipendenti. Ridurre i profitti può essere un segno che il costo del cibo è fuori linea. Di seguito sono riportati otto possibili problemi che possono causare il aumento dei costi alimentari e i suggerimenti per i modi per far fronte all'aumento dei costi alimentari nel ristorante.

Non miscelare gli ingredienti a basso e alto costo nel menu

Per mantenere redditizio il menu, è necessario mantenere un equilibrio di cibi tradizionalmente a basso costo come pasta o patate con articoli a costo alimentare più elevati come frutti di mare o tagli primi di manzo. Ricorda, il costo del cibo dovrebbe essere di circa il 30-35 percento.

Ciò significa che se paghi $ 1.00 Per qualcosa, è necessario addebitare un minimo di $ 3.34. Può sembrare che tu stia caricando molto più del necessario, ma tieni presente che non stai solo pagando per il cibo stesso. Stai pagando qualcuno per preparare il cibo, servire il cibo e ripulire dopo il cibo. Tutto nel tuo ristorante, dal libro paga alla bolletta elettrica, deve essere coperto dal cibo che servi. 

Furto dei dipendenti

Per quanto spiacevole come lo sia, devi essere consapevole che il furto dei dipendenti accade. Avere un sistema in atto per tenere traccia del cibo dal momento in cui viene consegnato al tuo ristorante dal fornitore al momento in cui viene venduto al cliente, può dissuadere i datori di lavoro dall'aiutarsi a merci nel walk-in o nel congelatore.

Assicurarsi che la parte anteriore della casa i controlli degli ospiti si riconciliano con i tali della cucina (facile se hai un sistema POS) aiuterà a frenare il personale di mangiare i profitti. Offrire al personale un menu "omaggi" a basso costo alimentare durante il loro turno è un altro modo per dissuaderli dal consumo di articoli per costi alimentari più elevati. 

Non utilizzando un controllo di porzioni coerente

Uno dei motivi per cui i ristoranti della catena in franchising hanno così tanto successo è perché hanno porzioni di menu sotto controllo. Sia che tu vada in un Applebee a New York o Montana, ti verrà servito lo stesso cibo nelle stesse dimensioni. A clienti come quella prevedibilità.

E semplificando le dimensioni delle loro porzioni, i ristoranti a catena garantiscono margini di profitto sani. Anche se possiedi un piccolo ristorante indipendente, il controllo delle porzioni è ancora un fattore importante per mantenere la tua attività redditizia. Le porzioni sono controllate con gli utensili da porzione di dimensioni corrette, le scale alimentari calibrate e le dimensioni di conservazione coerenti.

Sprecare cibo

Sprecare no, non voglio. L'utilizzo di più cibo possibile può aumentare i profitti e ridurre i costi alimentari. Le guarnizioni di manzo dal filetto possono essere riproposte in punte di manzo satay, che possono quindi essere vendute come uno speciale di antipasto moderato. Le ossa di pollo, gli scarti vegetali, che potrebbero essere stati buttati fuori, possono fare un brodo delizioso. Uno chef ben addestrato saprà come utilizzare tutte le parti di un ingrediente con rifiuti minimi.

Acquistare cibo per casa

Come proprietario di un ristorante, potresti essere tentato di saltare del tutto il negozio di alimentari e usare il cibo nella cucina del ristorante; Dopotutto, ottieni uno sconto migliore dai tuoi fornitori rispetto alla catena di alimentari. Ma ricorda, se acquisti un sacchetto di seni di pollo e non lo usi all'interno del tuo ristorante, distorcerà i costi e i profitti del cibo. Soprattutto se lo fai su base regolare. Se vuoi approfittare dei prezzi sfusi, assicurati di notare che il cibo è per uso personale e rimborsalo indietro.

Scarsa istruzione del personale

Se hai un cuoco che brucia costantemente cibo o lo spreca in altro modo, ciò influenzerà i tuoi profitti. Lo stesso vale per un dipendente che non pratichi il controllo delle porzioni o il cibo rotante secondo FIFO. Questi sono tutti scenari che possono essere risolti con una formazione adeguata. 

Scarsa contabilità

È noto che i fornitori alimentari commettono errori sulle fatture: addebitare il doppio, non riflettendo i pagamenti effettuati e non consegnare cibo elencato sulla fattura. Chiedi a qualcuno di cui ti fidi che controlla gli ordini alimentari settimanali per assicurarti che sia tutto contabilizzato e abbina la fattura. Conserva copie di tutte le fatture e pagamenti nel caso in cui ci siano controversie con il tuo fornitore di alimenti.

Usando un solo venditore di cibo

Non aver paura di fare acquisti in giro. Anche se preferisci un venditore di cibo rispetto a un altro, non fa male controllare i prezzi e chiedere ai venditori di cibo. Se non lo chiedi, non lo otterrai.