Diversi tipi di posizioni del ristorante

Per gestire un ristorante di successo, ci vuole uno staff composto da una varietà di competenze e talenti. Ci sono molti diversi tipi di lavori di ristorante, dalla parte anteriore della casa al retro delle posizioni della casa, nonché molte aree speciali. A causa dell'ampia varietà di lavori di ristorazione disponibili, molti diversi tipi di persone spesso costituiscono un personale di ristorante. Trovare il giusto tipo di persona per il lavoro è parte integrante della costruzione di un ristorante di successo.

Posizioni del ristorante davanti alla casa 

Il personale anteriore della casa è in genere costituito dai tuoi persone medi (o di persone che possono fingere molto bene questo atteggiamento). Il buon personale anteriore della casa è cordiale, mostrano buone capacità di servizio clienti e può gestire efficacemente i reclami dei clienti. Bartenders, server, host, busser, barback sono tutti personale davanti alla casa. Quando assumi una di queste posizioni, dovresti sempre tenere presente il concetto di ristorante. Un server che è comodo in un ristorante di famiglia affollato e occasionale potrebbe non essere così comodo in una cucina più tranquilla e raffinata e viceversa. Indipendentemente dal tipo di ristorante che gestisci, ogni posizione frontale dovrebbe conoscere le basi del menu e le selezioni delle bevande. Infine, il proprietario o il manager del ristorante è anche un membro importante della parte anteriore della casa. Quando le cose vanno male, indovina chi verrà chiamato?

Posizioni del ristorante posteriore della casa 

Mentre il retro del personale della casa di solito non lavora direttamente con il pubblico, è comunque importante che abbiano buone capacità comunicative e sanno come lavorare insieme (questo è vero per qualsiasi lavoro, davvero). I lavori del ristorante della casa includono Chef, Line Cooks, Prep Cooks e il proprietario del ristorante (indovina chi verrà chiamato quando le cose andranno male?). Include anche il tuo contabile o contabile e tutti i personaggi di manutenzione, nonché chiunque altro che lavori dietro le quinte del tuo ristorante. Posizioni paganti più alte, come uno chef, richiedono esperienza nel settore della ristorazione. Devono sapere non solo come cucinare cibi eccellenti, ma come cucinare nel mezzo del caos durante una frenetica cena e come gestire una cucina commerciale.

Le posizioni del ristorante non cooking, come un contabile, potrebbero essere solo un concerto part-time. Alcuni ristoranti usano un contabile su base settimanale o mensile. Altri assumono un contabile che lavora più spesso (e per meno) per gestire le finanze quotidiane di un ristorante. Non importa chi mantenga i libri, un proprietario di un ristorante dovrebbe sempre sapere dove sono i loro soldi e come vengono spesi. Le attività semplici come Daily Bank Deposits possono essere svolte da un proprietario o da un manager. Questioni più complesse, come le riconciliazioni e le tasse del conto bancario, dovrebbero essere eseguite da un professionista a meno che tu non ti senta sicuro nelle tue capacità contabili perché gli errori in una di queste aree possono essere molto costosi.

Lavori di ristorazione speciali

A seconda del concetto di ristorante, potresti avere altre posizioni del personale che fluttuano tra la parte anteriore e posteriore della casa o sono concentrate in un'area specifica. Ad esempio, un raffinato ristorante può avere un sommelier per il personale. Inizialmente, un sommelier era un riferimento a un amministratore o cameriere responsabile del vino all'interno di una famiglia reale. Oggi si riferisce a uno specialista del vino. I sommelier nei ristoranti dovrebbero avere una vasta conoscenza di vini e abbinamenti di menu. Altre posizioni speciali includono fornai, macellai, pasticceri, dessert chef e maître de. A parte i ristoranti di ristorazione di fascia alta, la maggior parte dei ristoranti non ha una persona designata per ognuna di queste posizioni. Spesso, il personale sarà addestrato a croce per fare più lavori.

Lavorare in un ristorante richiede una forte comunicazione e collaborazione tra i dipendenti. Non importa in quale posizione nel tuo ristorante lavora un dipendente, dovrebbero capire dal loro primo giorno sul lavoro che fanno parte di una squadra più grande.