Catena di approvvigionamento alimentare - Ottimizzazione di questa importante catena di approvvigionamento

La catena di approvvigionamento alimentare sta attirando più attenzione poiché i consumatori sono preoccupati per le focolai di malattie di origine alimentare, nonché questioni come la carne di cavallo identificata negli alimenti confezionati in Europa.

Come con altri settori, i rivenditori e i produttori di alimenti devono essere più ben informati sui fornitori che usano e dove ha origine il loro prodotto. Se i rivenditori risultano negligenti e consentono di sorgere problemi, i consumatori favoriranno un marchio diverso.

È meglio per un rivenditore impedire la produzione e la spedizione di alimenti contaminati che debbano spendere risorse significative nel ricordare gli articoli e innescare la pubblicità negativa.

Fornitori

Per qualsiasi azienda nella catena di approvvigionamento alimentare, è importante capire come i tuoi fornitori stanno costruendo nella sicurezza alimentare nei loro processi.

Per molti rivenditori, come evidenziato dai problemi di carne di cavallo in Europa, non può rintracciare il prodotto all'inizio della loro catena di approvvigionamento. Si affidano molto alla certezza dei loro principali fornitori che il prodotto era sicuro ed etichettato correttamente. In quei casi, il fornitore non ha eseguito la dovuta diligenza sui loro fornitori e quindi è sorto il problema.

Molti problemi possono verificarsi quando la catena di approvvigionamento alimentare è molto complessa e molti fornitori sono coinvolti per ottenere un prodotto primario al rivenditore.

Più complessa è la catena di approvvigionamento, più è difficile per i rivenditori essere in grado di rintracciare un prodotto finale alla fonte originale. Molti rivenditori hanno adottato una posizione in cui controllano tutti gli aspetti della loro catena di approvvigionamento alimentare possedendo le aziende agricole che forniscono il loro cibo o lavorano con venditori locali dove possono garantire la sicurezza e la qualità del prodotto.

Valutazione del fornitore

Se i rivenditori non possono possedere le proprie fattorie o avere una fornitura locale, dovranno lavorare con i fornitori di cui possono fidarsi. Dovrebbe esserci una valutazione o una valutazione del fornitore che un fornitore dovrebbe passare prima di lavorare con un rivenditore.

Includerebbe i criteri di sicurezza alimentare, le procedure igienico-sanitarie, il monitoraggio ambientale, i programmi di richiamo, i programmi di difesa alimentare e gli eccellenti processi di conservazione dei record.

Auditing dei fornitori

Se un fornitore ha approvato i requisiti di un rivenditore e viene negoziato un contratto, è nel migliore interesse del rivenditore richiedere una qualche forma di accordo di revisione contabile.

Potrebbe essere un audit interno eseguito dal fornitore stesso o un audit eseguito da una terza parte. Se l'audit è interno, il rivenditore dovrebbe specificare chiaramente ciò che è richiesto come parte dell'audit e la documentazione necessaria per convalidare il risultato.

Se l'audit interno non soddisfa i requisiti del rivenditore, è possibile insistere un'azione correttiva o la risoluzione della relazione.

Gli audit di terze parti possono essere eseguiti da un'azienda indipendente in grado di rivedere i processi aziendali dei fornitori, come programmi di qualità, formazione dei dipendenti, processi di produzione, ecc. È spesso l'opzione migliore in quanto rimuove qualsiasi pregiudizio dalla valutazione.

Subappalto

Alcuni fornitori subappalleranno il lavoro a volte, e questo può causare problemi nella catena di approvvigionamento alimentare. Quando un venditore è stato valutato e un rivenditore ha un contratto per gli alimenti, si aspettano che la merce fornita loro sia prodotta dal venditore utilizzando i criteri scritti nel contratto.

Tuttavia, a causa di vincoli finanziari o problemi di produzione, i fornitori possono subappaltare il lavoro ai fornitori che potrebbero non avere la stessa qualità o igiene richiesti dal rivenditore. Un fornitore che offre prodotti economici può farlo regolarmente e i rivenditori possono rendersi conto che ciò sta accadendo fino a quando non si verifica un incidente.

Importazione

In molti casi, gli alimenti possono essere significativamente più economici quando vengono importati. I venditori in molti paesi possono offrire alimenti economici a causa di manodopera più economica e meno requisiti normativi.

Può portare al consumatore ricevere alimenti più economici e al rivenditore maggiori profitti, ma questo può anche portare a problemi di sicurezza alimentare. Gli ispettori della Food and Drug Administration (FDA) testano solo una piccola percentuale di alimenti importati negli Stati Uniti. Significa che una grande quantità di prodotti alimentari entrano nella catena di approvvigionamento alimentare domestica senza ispezione.

È molto difficile per i rivenditori e i produttori di alimenti verificare le condizioni in cui il cibo viene prodotto all'estero. I rivenditori devono essere consapevoli del fatto che i controlli di qualità degli alimenti importati che acquistano devono essere eseguiti per mitigare il rischio di eventuali problemi di sicurezza.

Questo articolo è stato aggiornato da Gary Marion, Logistics ed Supply Chain Expert.