Storia dei ristoranti americani nel 20 ° secolo

Alla fine del XIX secolo, i raffinati ristoranti da pranzo erano diventati parte del paesaggio per i ricchi europei aristocratici e americani di classe superiore. Questi gruppi si sono trasformati mangiando in una forma d'arte. Durante il 20 ° secolo, i ristoranti hanno continuato a evolversi attraverso due guerre mondiali e la Grande Depressione. Gli anni '50 hanno visto la rapida crescita di fast food, mentre gli anni '60 hanno segnato l'inizio dei ristoranti casuali per la famiglia e la catena. Nel 2000, sempre più famiglie stavano cenando su base settimanale.

Ristoranti del XIX secolo

La rapida crescita dei viaggi durante il XIX secolo grazie alle ferrovie e alle navi a vapore significava che più persone hanno iniziato a percorrere maggiori distanze. Questo, a sua volta, ha aumentato la necessità di ristoranti. Basandosi sul successo iniziale dei ristoranti preziosi a Parigi, un nuovo stile di ristorazione divenne la norma in Europa e negli Stati Uniti. I clienti hanno cenato ai tavoli privati, hanno scelto i loro pasti da un menu a la carte e hanno pagato il loro assegno alla fine del pasto. 

I progressi nella scienza e nella tecnologia influenzano i ristoranti

I progressi della scienza e della tecnologia all'inizio del XX secolo hanno influenzato direttamente l'industria della ristorazione. Con la scoperta di germi e il legame tra salute e igiene, una maggiore enfasi sulla pulizia ha portato all'ascesa di due catene di hamburger popolari: Castello bianco e Torre Bianca. I loro interni completamente bianchi avevano lo scopo di rassicurare i clienti che il loro cibo fosse preparato in un ambiente sicuro, moderno e sterile.

Rise del ristorante in franchising

Il più grande cambiamento nel settore della ristorazione durante il 20 ° secolo è arrivato con McDonald's. Originariamente un hot dog di proprietà di due fratelli dell'Illinois, passarono ad Amburger nel 1948. Prendendo spunto dal concetto di catena di assemblaggio di Henry Ford, i McDonald Brothers hanno iniziato a offrire il cibo più veloce e economico possibile impiegando i lavoratori a bassa competenza per assemblarlo. Mentre i fratelli hanno avuto successo nel servire il cibo in modo efficiente ed economico, non erano così bravi nel franchising. Un venditore di attrezzature per il ristorante di nome Ray Kroc ha visto il potenziale nel concetto di McDonalds, acquistando i fratelli nel 1954. La sua formula per il franchising ha fissato un precedente per le catene di fast food, cambiando il paesaggio dei ristoranti americani.

Durante gli anni '50 e '60, altri ristoranti in franchising iniziarono a spuntare - molti con temi etnici come Taco Bell, Kentucky Fried Chicken e Pizza Hut. In effetti la pizza ha preso d'assalto gli Stati Uniti negli anni '50 e oggi è considerata americana come una torta di mele. Pizza Hut è stata la prima a perfezionare la catena di montaggio per la pizza.

Rise of Family Casual Cining

Negli anni '90, con molte famiglie guidate da due genitori che lavorano, spostando i modelli di consumo hanno portato un aumento del numero di persone che mangiano fuori. Catene di ristoranti come Olive Garden, Applebee's, E 99 soddisfatto della classe media in continua crescita, offrendo pasti a prezzi moderati e menu per bambini. Questa ristorazione casual in stile familiare continua ad essere un concetto di ristorante popolare oggi. 

Contraccolpo pubblico contro i ristoranti

Durante gli anni '80, anni '90 e primi anni 2000, la vita americana è aumentata proprio insieme alla cena fuori. Mentre l'epidemia di obesità continuava durante il primo decennio del 21 ° secolo, le agenzie di sanità pubblica hanno invitato i ristoranti a riformare i loro menu. I critici hanno accusato i ristoranti enormi porzioni, cibi malsani ricchi di grassi e sodio per la crisi dell'obesità che affliggeva l'America. In risposta, molte catene di ristoranti più grandi hanno iniziato a offrire pasti più sani, inclusi i menu per bambini migliorati. Con l'introduzione dell'etichettatura dei menu, sempre più ristoranti sono alla ricerca di opzioni più sane da includere nei loro menu.

Il movimento da fattoria a tavola

Insieme alle preoccupazioni per la salute del cibo servito, molti americani si sono concentrati su da dove veniva il loro cibo. Nel suo sondaggio annuale What's Hot Chef, la National Restaurant Association ha riferito che una delle prime 10 tendenze del 2011 erano alimenti locali e biologici, indicando che i consumatori sono più preoccupati che mai di ciò che stanno mangiando.