Come aprire un ristorante sano

Con la crescente epidemia di obesità negli Stati Uniti, sempre più persone sono alla ricerca di opzioni più sane quando cenano fuori. Ciò ha portato ad un aumento di concetti di ristoranti sani che offrono di tutto, dalla tariffa vegana biologica alle carni di provenienza locale e produce.

Ma i concetti di ristorante sani funzionano davvero? Ancora un piccolo segmento del settore della ristorazione, i concetti di ristoranti sani offrono molti vantaggi ma sono anche con rischi. Coloro che considerano l'apertura di un ristorante sano dovrebbero studiare attentamente il mercato locale e i dati demografici. Il concetto può funzionare, ma solo nel mercato giusto e nella posizione giusta.

DEMOGRAFIMI DEL CLIENTE PER RISTATI SUI

Uno dei più grandi fattori nell'ascesa di menu di ristoranti più sani e concetti di ristorante sani sono i millennial. Dall'età dei primi anni '20 alla metà degli anni '30, i millennial superano i baby boomer nelle loro spese e hanno ampiamente modellato i modelli alimentari post-recessione negli Stati Uniti.

I commensali millenari vogliono sapere da dove viene il loro cibo e come è stato allevato o coltivato. Secondo un rapporto del Gruppo Nielsen Perishbles, il 30% dei millennial mangia cibi certificati come alimenti biologici. Con più potere d'acquisto rispetto ai baby boomer, i millennial continueranno a modellare l'industria della ristorazione americana. Se richiedono opzioni più salutari, i ristoranti seguiranno.

Se vogliono cibi locali o cibi biologici o menu a base vegetale, i ristoranti si adatteranno. Oltre all'età, il gruppo demografico per i concetti di ristorante sano di successo come Lyfe Kitchen e Sweetgreens sono in gran parte bianchi, urbani e di classe medio-alta. È importante notare che questo fattore limita le aree per i concetti di ristorante sani di successo per mettere radici. 

Molti fattori entrano in gioco quando si sviluppano un ristorante di successo sano e i seguenti punti salienti forniscono alcuni punti da considerare:

• Millenials stanno guidando la mania sana per mangiare con il 30 % di consumo biologico

• Sfrutta le abitudini dei millennial, che sono i baby boomer che hanno superato i baby boomer

• Offre ai consumatori opzioni più a basso contenuto di carboidrati, senza glutine e mangiate pulite

• Aumenta l'economia locale mentre sfrutta la tendenza al mangiare sano

• Supporta i coltivatori biologici locali e altri fornitori

• I funzionari sanitari abbracciano i concetti di ristorante sani

• La demografia del cliente limitata è principalmente bianca, urbana, di classe medio-alta 

• Rischio sempre presente di spostare i gusti dei consumatori

• Prodotti freschi e carni locali costano più dei cibi in scatola, congelati e pre-fatti

• Vera domanda di voci di menu sane ancora in discussione

• Potrebbe sopravvalutare la domanda effettiva di un concetto alimentare sano e eccedere finanziariamente all'impresa

Vantaggi di concetti di ristoranti sani 

I concetti di ristoranti sani offrono ristoratori molti vantaggi tra cui opportunità di marketing, potenziamento dell'economia locale e esperienza di consumo positivo. Perché la salute, in generale, è di tendenza in questo momento, come alimentazione pulita, senza glutine, a basso contenuto di carboidrati, né carboidrati e altre tendenze che marcano un concetto di ristorante sano non è mai stato più facile. I consumatori vogliono cibi sani che abbiano un buon sapore ed è conveniente, ma non necessariamente a buon mercato.

I menu di ristoranti sani spesso presentano cibi locali, aiutando a rafforzare gli agricoltori e i coltivatori vicini e mantenere i dollari nell'economia locale. Nell'era del consumatore attento alla salute che vuole sapere dove e come il loro cibo è stato coltivato, i concetti di ristorante sani hanno la capacità di rassicurli che stanno facendo una buona scelta per se stessi e il loro ambiente.

L'acquisto locale fa sì che i consumatori millenari, in particolare, si sentano bene su dove e come spendono i loro soldi. E questo è un beneficio definito poiché gli alimenti locali mantengono i soldi nella comunità, spesso hanno un sapore migliore e sono di qualità migliore rispetto al cibo che è stato spedito migliaia di miglia e lasciare un'impronta ambientale più piccola.

È probabile che anche i concetti di ristorante sani siano abbracciati da funzionari della sanità pubblica, che hanno da tempo avvertito i pericoli dei fast food e i suoi effetti sulla popolazione. Ci sono numerosi movimenti negli Stati Uniti per riconoscere i ristoranti che promuovono un'alimentazione sana, compresa la certificazione Blue Zone, che si concentra su calorie e dimensioni delle porzioni.

Inconvenienti all'opzione di menu salutare

Mentre ci sono molti vantaggi nell'apertura di un ristorante sano, ci sono anche svantaggi specifici tra cui costi, quote di mercato più piccole e mutevoli abitudini di consumo. I menu di ristoranti sani offrono in genere molti prodotti freschi, carne locale e pollame e prodotti coltivati ​​organicamente. Questi sono tutti in genere più costosi dei cibi congelati, in scatola o premade che hanno una durata più lunga.

Anche la domanda di voci di menu sane è discutibile. Mentre molte persone Dire vogliono opzioni più sane quando mangiano fuori, in realtà lo faranno ordine l'opzione più sana? Ci sono stati numerosi studi sui consumatori che mangiano modelli e uno dei più grandi risultati è che le persone faranno scelte più sane se vengono presentate in un certo modo.

Ciò significa per i ristoranti che servono una vasta gamma di scelte di menu, se un cliente ha la possibilità di scegliere un'insalata verde con pollo o un hamburger con patatine hamburger o viene visualizzato in modo prominente nel layout del menu.

Questo supporta l'argomento secondo cui gli articoli sani non vendono. Modificare un menu per posizionare le opzioni più sane nella sezione "Prime Real Estate" di un menu e limitare le opzioni malsane sono solo due modi in cui i ristoranti possono progettare il loro menu per rendere la scelta sana la scelta facile.

Hanno successo di concetti di ristorante sano?

L'ascesa di catene di ristoranti sane di successo come Lyfe Kitchens e Sweetgreens è promettente. Ma la linea di fondo è che i concetti di ristoranti sani sono una piccola parte di un'industria di ristorazione molto più ampia dominata da hamburger e patatine fritte e antipasti. Se qualcuno sta pensando di aprire il proprio ristorante sano, deve assicurarsi che l'appello sia lì.

Potrebbero pensare che un menu basato interamente su verdure grezzi venderanno come gangbusters, solo per scoprire che la base di clienti per quel tipo di menu è una piccola piccola. Come con qualsiasi altro ristorante, i rischi specifici includono la sopravvalutazione del fascino del concetto, la mancata valutazione del mercato locale e determinare una nicchia per il concetto e spendere troppo troppo velocemente.

Tutti questi rischi possono essere mitigati con un piano aziendale ben scritto. Anche essere consapevoli dei costi di avvio, scegliere la posizione giusta e creare un forte piano di marketing può aiutare un nuovo ristorante salutare o non andare a buon fine.

I clienti si sentono bene o il rimpianto dell'acquirente

I concetti di ristorante sani stanno guadagnando popolarità, mostrando in molte forme diverse che vanno dai ristoranti raffinati ai camion di cibo. A differenza di un pasto di fast food consumato in viaggio, un pasto di ristorante sano può far sentire bene un cliente a spendere i loro soldi per il pasto.

Tuttavia, mentre potrebbe esserci un rimpianto di un acquirente per aver avvolto un piatto di patatine grasse o pizza ingrassante, i concetti di ristorante sani sono ancora una scommessa. Come ogni nuovo ristorante, i proprietari dovrebbero fare i compiti per valutare se esiste una base di clienti abbastanza grande per supportare il loro concetto di sani. Altrimenti, potrebbe essere il proprietario del ristorante che soffre di rammarico di un acquirente.