Come pianificare la cucina del tuo ristorante

Uno dei maggiori investimenti nell'apertura di un nuovo ristorante è la cucina. Una cucina commerciale necessita di attrezzature di livello industriale che resisteranno a un intenso programma di ristoranti. Il design e il layout di una cucina del ristorante dovrebbero consentire al cibo di fluire perfettamente dall'area di preparazione alla linea. A volte un nuovo ristorante ha una posizione favolosa, ma un piccolo spazio in cucina e devi adattare i tuoi piani di conseguenza.

Comprendi il ruolo di una cucina del ristorante

La cucina è il cuore del tuo ristorante, dove il tuo menu prende vita. È dove il cibo viene preparato, cotto e placcato. È anche dove vengono portati i piatti sporchi, dove viene immagazzinato il cibo e dove sono alloggiati tutti i tuoi utensili, piatti e attrezzature da cucina. A differenza di casa, dove siete solo tu e la tua famiglia, una cucina del ristorante ha dozzine di persone dentro e fuori da esso su un dato turno, quindi è importante essere organizzati. C'è un posto per tutto e tutto al suo posto. Non solo risparmia tempo durante le fretta, ma aiuta anche a mantenere la cucina.

Conoscere le differenze nei forni e nelle gamme commerciali

I forni e gli intervalli commerciali sono specificamente progettati per la cottura ad alto volume. Sebbene siano uno dei pezzi più costosi che comprerai, una buona gamma commerciale può durare decenni. Il tipo di cibo nel menu del tuo ristorante determinerà il tipo di gamma commerciale di cui hai bisogno. Ad esempio, se hai intenzione di presentare diversi elementi del barbecue nel tuo menu, avrai bisogno di una griglia di buone dimensioni. Se i piatti Sauté sono un pilastro del menu del tuo ristorante, allora una gamma commerciale a sei bruciature è l'ideale. Altre cose da considerare con qualsiasi stufa da cucina, forno o griglie sono il sistema HVAC (riscaldamento dell'aria di ventilazione), che include cappucci e sicurezza antincendio.

Prendi in considerazione l'attrezzatura da cucina in affitto o usata

Alcuni pezzi di attrezzatura da ristorante sono ideali per il leasing perché hanno una durata breve o acquisti usati perché hanno una lunga durata. Le macchine per il ghiaccio sono ideali per un contratto di locazione perché spesso non durano più di qualche anno e una volta che si rompono sono costose da riparare. Un forno commerciale, come notato sopra, è l'ideale per acquistare usato perché può durare a lungo.

Mantieni i costi bassi nella tua cucina

Avere una cucina del ristorante ben pianificata non fa solo fluire il cibo verso la sala da pranzo: può farti risparmiare denaro in tempo e spreco. Se il tuo personale sa dove si trova tutto, comprende la regola del FIFO (primo in, primo fuori), ciò contribuirà a ridurre gli sprechi alimentari e il deterioramento. Farà anche i tempi di preparazione e cottura in cucina più efficiente.

Mantieni la cucina del tuo ristorante pulita

Niente rovinerà la reputazione di un ristorante più velocemente di un caso di avvelenamento da cibo. Una cucina pulita è essenziale per qualsiasi ristorante. Una normale lista di pulizie assicurerà che tutto il personale sappia cosa deve essere fatto durante ogni turno. Mettere da parte il tempo programmato per lavori di pulizia più grandi ogni mese manterrà la tua cucina sicura per i clienti e il personale. Se il tuo ristorante è aperto sette giorni alla settimana, tutto l'anno, dovresti pianificare da due a tre giorni durante una stagione lenta per chiudere e fare una pulizia approfondita dell'intero stabilimento.

Molti lavori di pulizia possono essere esternalizzati ad altre aziende, tra cui pulizia del cofano, tappetini da cucina e uniformi. È anche importante che il personale sia ritenuto responsabile per le attività di pulizia, siano esse quotidiane, mensili o annuali.

La cucina è il cuore di qualsiasi ristorante. Senza una cucina commerciale funzionale, i proprietari di ristoranti sarebbero difficili per fornire alimenti eccellenti in modo tempestivo per i clienti. Scegliere l'attrezzatura giusta prima di aprire è importante, in quanto avrà un impatto sul budget di avvio; I proprietari di ristoranti dovrebbero valutare con cura i pro e i contro delle attrezzature usate, affittate e nuove. Mantenere le stazioni della cucina ben fornite, pulite e organizzate è essenziale per le operazioni quotidiane di successo. La chiara comunicazione tra gestione e personale può aiutare le operazioni a funzionare senza intoppi sia in cucina che nella sala da pranzo.