Come impostare la fattoria da taicellare nel tuo ristorante

Una delle tendenze del menu più popolari al momento è l'attenzione su alimenti freschi e locali, sia che siano frutti e verdure, carni, frutti di mare, persino birra. Questa tendenza, che ha dimostrato di avere un potere di resistenza, fa parte di un movimento più grande, spesso indicato come da fattoria a tavola.

Sempre più ristoranti stanno abbracciando le aziende agricole locali come partner commerciali, incorporando cibi locali freschi nel loro menu. C'è una crescente consapevolezza tra i consumatori non solo da dove proviene il loro cibo, ma come viene sollevato e trasformato. Tutto ciò ha contribuito a portare la fattoria al concetto di tavola non solo alle case, ma alle scuole, ai ristoranti e ad altre istituzioni.

Cosa significa fattoria a tavola

Farm to Table è un movimento nazionale che incoraggia i consumatori e le imprese a ridurre al minimo i viaggi alimentari a distanza prima di essere mangiati. Ad esempio, la maggior parte della frutta e delle verdure fresche percorre in media 1500 miglia prima di raggiungere la destinazione finale. Se dai un'occhiata al frutto del tuo droghiere locale, vedrai etichette provenienti da tutte le pesche mondiali dall'Ecuador, alle fragole del Cile e ai manghi del Messico.

La maggior parte del cibo delle persone è meglio percorsa di quanto non siano. Da fattoria a tavolo incoraggia le persone a considerare da dove proviene il cibo e acquista il più vicino possibile a casa.

Come beneficiare i ristoranti

Ci sono molti vantaggi per abbracciare la fattoria a tavola nel tuo ristorante. Il cibo ha un sapore migliore ed è più sano. È un buon strumento di marketing e può aiutare a abbellire il tuo menu normale, solo per citarne alcuni. E l'acquisto di un locale non significa sempre che devi pagare di più. Considera, i distributori di alimenti all'ingrosso offrono forti sconti, ma quando i prodotti sono in stagione, i prezzi agricoli locali non sono sempre molto più alti.

E, quando prendi in considerazione la qualità superiore dei prodotti, stai davvero ottenendo più botto per il tuo ristorante Costo alimentare Buck. Alcune aree offrono l'agricoltura supportata da ristoranti (RSA) che sono simili a un CSA (agricoltura sostenuta dalla comunità) che offre sconti per l'acquisto e altri benefici tangibili per i ristoranti.

Visita i mercati degli agricoltori locali

Per aiutarti a iniziare, vai a visitare il mercato degli agricoltori locali. Presentati agli agricoltori e scopri di più sui tipi di cibo che coltivano, quanto crescono in una stagione e cosa possono offrirti come fornitore di cibo per il ristorante. Può essere una relazione reciprocamente vantaggiosa: hai bisogno di cibi freschi e il contadino ha bisogno di qualcuno per acquistare il proprio prodotto. Molte piccole fattorie sono disposte a consegnare direttamente alla porta sul retro.

Pensa oltre frutta e verdura

Molto tempo dopo la fine della stagione di crescita, puoi ancora trovare molti cibi locali da aggiungere al menu del tuo ristorante. Pollame, manzo e carne di maiale sono disponibili tutto l'anno, così come il miele e i prodotti lattiero-caseari. Anche i prodotti da forno, come pane e dessert, possono essere mostrati come cibi locali.

Avere un menu flessibile

La chiave per offrire cibi locali è la flessibilità. Tu (o il tuo chef) devi essere disposto a cambiare il menu su base regolare. Puoi farlo facilmente offrendo speciali di alimenti locali rotanti, per integrare il tuo menu normale.

Il movimento da fattoria a tavola ci sta davvero riportando indietro cento anni prima che le ferrovie refrigerate e gli interstatori resi il trasporto di lunghe distanze facili ed efficienti. Prima della seconda guerra mondiale, la maggior parte degli alimenti non ha percorso più di 50 miglia per raggiungere i mercati urbani. Le persone nelle aree rurali hanno coltivato gran parte del proprio cibo.

Mentre la società è cambiata, la necessità di cibo sano e sostenibile no. I ristoranti svolgono un ruolo importante nel modellare gli atteggiamenti intorno al cibo, sia locali che importati.