Come scrivere un libro di cucina

I libri di cucina più venduti non sono solo libri di ricette: sono espressioni del punto di vista culinario dell'autore. Che si tratti di libri completi di istruzioni come "Mastering the Art of French Cooking" di Julia Child o una collezione altamente personale delle ricette di mano-meatra , Avere "mise en place" - e sono configurati con:

Buona organizzazione e equilibrio dei libri di cucina

Probabilmente sai già che i capitoli di un libro di cucina devono essere organizzati - forse secondo un corso (antipasto, antipasto, dessert, ecc.) o forse secondo i menu stagionali.

Devi organizzare le tue ricette e i capitoli in un modo che abbia senso in termini di tema del libro e, soprattutto, al lettore che cucinerà da esso. Un lettore dovrebbe essere in grado di sfogliare il tavolo e/o l'indice e trovare abbastanza rapidamente una ricetta adatta alle sue esigenze di cucina o cottura.
Inoltre, i capitoli dovrebbero essere in qualche modo equilibrati in termini di lunghezza e coerenti all'interno di un ordine di ricetta. Stai organizzando secondo l'ingrediente (ad esempio, le principali ricette di piatti secondo le loro proteine: pollame, carne, vegetariano, ecc., quindi ricette di dessert in base al tipo o all'ingrediente principale - torta, torta, budino; o cioccolato, a base di frutta, ecc.)
Ci sono opzioni e dovresti vedere quale ordine ha senso per il tuo libro. Ad esempio, se si tratta di "pasti rapidi nei giorni feriali", potresti ordinare le ricette in termini di tempismo (preparate, 15 minuti, 30 minuti, ecc.) Ancora una volta, pensa a come potrebbe avere senso per l'utente del libro di cucina.

Titoli di ricette significativi

Idealmente, i titoli delle ricette dovrebbero essere sia descrittivi che evocativi, quindi un lettore che lancia la pagina alla pagina capisce di cosa si tratta il piatto. Mentre a tutti ci piacciono occasionali stravaganti, troppe ricette come "Sunday Surprise Hash", o "Casserole preferita da zio Bill" non rendere le tue ricette molto "scoperte" (per usare un termine online) per il cuoco o il panettiere sconosciuti.

Note di ricette coinvolgenti

Le novità sono il po 'di copia prima delle istruzioni di ricetta effettiva in un libro di cucina (o in qualsiasi pubblicazione in cui appare una ricetta). Mentre si prevede che la ricetta possa essere semplice, la maggior parte degli editori di libri di cucina vuole vedere la personalità nella casa.
Nel migliore dei casi, le novità delle ricette rifletteranno la voce unica dello scrittore e il tono del libro di cucina e coinvolgeranno il lettore con un po 'di storia o tradizione della ricetta; un po 'di più su un particolare ingrediente o una punta o una variazione aggiuntiva di ricetta; o anche un aneddoto personale che si riferisce alla ricetta in qualche modo forma o forma.

Ricette che "funzionano" per tutti

Questo sembra ovvio, ma molti aspiranti autori di libri di cucina non capiscono che le ricette da mano e spesso migliorate debbano essere strettamente codificate per il lettore di libri di cucina generale.
Scrivere una ricetta a livello professionale significa diligenti test di ricetta e degustazione, non solo dall'autore, ma spesso da una festa o dalle feste imparziali, anche per vedere se la ricetta ha senso per un cuoco o un fornaio che non ha già usato la ricetta prima o chi potrebbe avere un livello di abilità diverso rispetto allo sviluppatore di ricette. Affinché li "funzionino", le ricette devono anche essere diligentemente correggi.

Ricette originali - mai "preso in prestito" da altre fonti

Perché ci sono così tante ricette "classiche", e altre ricette sono così spesso tramandate e trasmesse è facile dimenticare che c'è molto lavoro che va nello sviluppo e nel test delle ricette che i professionisti della cucina pubblicano su riviste, libri e online (vedi "test di ricette" nel paragrafo sopra.)
La legge sul copyright non protegge l'elenco degli ingredienti in una ricetta. Tuttavia, la protezione del copyright si estende "a una sostanziale espressione letteraria - una descrizione, una spiegazione o illustrazione, ad esempio - che accompagna una ricetta o una formula o una combinazione di ricette, come in un libro di cucina."Nei libri di cucina, quell'espressione letteraria includerebbe le novità e probabilmente qualsiasi tecnica sviluppata dall'autore o quelle che lavorano per conto dell'autore.

Inoltre, l'International Association of Culinary Professionals (IACP) ha un codice etico e standard per accreditare adeguatamente le ricette.

Se stai cercando di pubblicare un libro di cucina per il pubblico e stai includendo una ricetta classica nel tuo libro, assicurati di portare qualcosa di nuovo nel potluck. E per motivi di etica e del tuo buon libro di cucina karma, fai attenzione che le tue ricette non violano il copyright degli altri.

Una visione per il libro di cucina finito

Come si immagina il libro di cucina finito? Quante ricette? Quante fotografie? Pianificherai tu stesso la fotografia di cibo da cucina? Saranno tecnici o piatti placcati o entrambi? I vincoli di bilancio possono influire sul tuo piano di fotografia alimentare, ma è bene avere un'idea di come vuoi che il pacchetto di libri finiti sia. 

Ovviamente, c'è di più nel pubblicare un libro di cucina: una piattaforma, una proposta di libro, un agente letterario, un editore ... ma avere contenuti di libri di cucina a livello professionale è un modo fantastico per iniziare.