Ristorante retro dei termini della casa

Se non hai mai lavorato in un ristorante, potresti essere confuso da tutti i diversi termini usati nel retro della casa. Anche sulla linea della cucina, ci sono posizioni specifiche che vanno oltre lo "chef" o "cuocere."Tuttavia, non è necessario per il personale della tua cucina con ciascuna di queste posizioni. Molti di questi lavori possono essere svolti da una persona, come combinare la lavastoviglie e le responsabilità di Porter in una posizione.

Ristorante comune retro dei termini della casa

• Caller: La persona che chiama gli ordini in arrivo ai cuochi. Spesso lo chef esecutivo fungerà da chiamante durante la corsa alla cena.
• Dessert Chef: La persona che è responsabile dei dessert. È utile avere qualcuno dedicato a fare dessert se i dessert richiedono una presentazione speciale.
• Lavastoviglie: La persona incaricata di pulire i piatti e spesso pulire la cucina alla fine di ogni notte. È sempre una buona idea essere gentili per la lavastoviglie, assicurarsi che vogliano tornare a lavorare il prossimo turno.
• Direttore esecutivo: Noto anche come capo chef. Questa è la persona che crea gli speciali, ordina gli alimenti e lavora come direttore generale della cucina.
• Spedizioniere: Questo è un ruolo non cooking sulla linea della cucina. Un Expediter è la persona incaricata di organizzare gli ordini per tavolo e raccogliere i piatti prima che il server li portasse in sala da pranzo.
• Fry Cook: Questa è una cucina di linea responsabile di tutto ciò che deve essere fritto.
• Grill Cook: Questa è una cucina di linea responsabile degli oggetti sulla griglia di carbone o flattop, come carni, pollo e pesce.
• Linea di cucina: Il titolo più comune in cucina è quello di Line Cook. Si riferisce a qualsiasi cuoco che lavora in una particolare stazione lungo la linea della cucina.
• Facchino: Una persona portata alla fine della notte per aiutare a pulire la cucina.
• Sauté Chef: Questa è una cucina di linea responsabile di qualsiasi cosa cotta in una padella.
• Sous chef: L'assistente dello chef esecutivo e il prossimo responsabile.

Altre aree che possono avere il proprio personale includono insalate e pizza se quelle sono una grande parte del tuo menu del ristorante. Ancora una volta, ogni cucina è diversa e ciò che funziona per un ristorante può sembrare completamente diverso in un altro. Le posizioni possono cambiare nel tempo, man mano che l'azienda cresce e le tendenze dei menu cambiano. Essere flessibili e agili sulla tua parte posteriore del personale della casa aiuterà il tuo ristorante a prosperare.

Comprendere i diversi termini utilizzati sul retro della casa di un ristorante può aiutarti a pianificare meglio il layout della tua cucina commerciale e il menu del tuo ristorante.