Controllo delle porzioni del ristorante

Uno dei motivi per cui i ristoranti della catena di franchising hanno così tanto successo è perché standardizzano le porzioni di menu in tutti i loro negozi. Pertanto, i clienti possono aspettarsi lo stesso cibo nella stessa dimensione della porzione se visitano un Applebee a New York o Montana.

I clienti preferiscono quella prevedibilità, poiché ricevono lo stesso cibo e quantità che si aspettano. Ciò incoraggia la fedeltà dei clienti e le visite di restituzione.

Controllo delle porzioni del ristorante

I proprietari di ristoranti devono standardizzare e monitorare le dimensioni delle porzioni che lasciano le loro cucine per garantire che i clienti ricevano le porzioni che si aspettano. Pertanto, le porzioni non dovrebbero essere troppo piccole o troppo grandi. Ogni elemento del menu dovrebbe avere una dimensione della porzione controllata per mantenere i costi alimentari mantenendo i clienti soddisfatti.

Il controllo delle porzioni è anche importante per mantenere la tua attività redditizia anche se possiedi un piccolo ristorante indipendente.

Il controllo delle porzioni del ristorante dovrebbe avvenire anche durante ogni turno. Ad esempio, il tuo ristorante offre un antipasto di pollo di mirtilli rossi con purè di patate e una verdura laterale. L'entrye è suddiviso per semplificare le dimensioni della porzione: un petto di pollo disossato da 6 once, una tazza di purè di patate, una mezza tazza di verdure cotte e due cucchiai di salsa di mirtilli rossi sopra il pollo. Ogni lavoratore della cucina dovrebbe servire queste stesse porzioni.

I ristoranti a catena possono garantire margini di profitto sani razionalizzando le dimensioni delle loro porzioni per gestire i propri budget e le aspettative dei clienti.

Perché il controllo della porzione è importante

Immagina la reazione di un cliente se avessero ordinato l'entry di pollo a mirtillo rosso e gli è stato servito un petto di pollo da 4 once, mezza tazza di patate e un quarto di tazza di verdura. Le persone raramente si lamentano di ottenere troppo cibo, ma sicuramente noteranno se dai loro meno, soprattutto se i prezzi dei menu rimangono gli stessi.

È anche importante tenere sotto controllo le dimensioni delle porzioni in modo da poter mantenere i costi alimentari corretti e i profitti complessivi del ristorante. Questo non solo ti aiuterà a gestire il tuo budget, ma anche bilanciare il tuo inventario per evitare una possibile carenza di cibo o surplus, che può influire negativamente sui profitti.

Esempio di controllo delle porzioni scadute

Un ristorante offre una ciotola di zuppa di vongole per $ 4 che si basa su 10 once di zuppa per ciotola, che equivale a 40 centesimi per oncia. Tuttavia, il personale della cucina usa il mestolo sbagliato e riempie troppo una ciotola di un'oncia, cinque volte al giorno durante il pranzo e la cena. Che equivale a $ 2 al giorno in zuppa non carica, che non sembra molto. Tuttavia, questo aggiunge fino a $ 730 all'anno se succede ogni giorno.

Ora, immagina che ciò accada in modo coerente con tutte le altre voci di menu. Se le porzioni di ristoranti non sono mantenute in linea con i costi alimentari, l'azienda perderà denaro e clienti.

Come controllare le porzioni del ristorante

Inizia addestrando il personale a utilizzare gli utensili e i piatti corretti in modo coerente. Un grafico che abbatte ogni voce di menu è utile anche per il nuovo personale. Puoi elencare esattamente quanto cibo va con ogni articolo. Ad esempio, cinque bastoncini di mozzarella per un antipasto, una fetta di formaggio per un hamburger e tre pomodorini per insalate laterali. Le fotografie aiutano anche il personale a partire correttamente il cibo mentre lascia la cucina del ristorante.

Controllo delle porzioni per richieste speciali

I clienti fanno spesso richieste speciali in base alle esigenze dietetiche o alle preferenze. Possono chiedere sostituzioni o contorni extra, che possono costare di più. Pertanto, è importante gestire correttamente queste richieste per evitare una perdita di profitti.

Avere un piano in atto per determinare ciò che può e non può essere sostituito, la dimensione della porzione e il prezzo se il cibo sostituito ha un valore maggiore. Per contorni extra che non sono inclusi con un antipasto, misura e valutali di conseguenza. Assicurati che il tuo piano sia compreso e applicato da tutto il personale della cucina.

Oltre a utilizzare costantemente le stesse dimensioni e i cucchiai da servizio, una scala di cucina commerciale è utile per pesare carni e formaggi in porzione corretta. Le tazze di PC possono contenere quantità impostate di salse come guacamole o salsa.

Controllando le dimensioni delle porzioni, non solo manterrai i costi alimentari in linea, ma assicurerai che i tuoi clienti ricevano coerenza quando ordinano i loro pasti preferiti.