I ristoranti dovrebbero offrire opzioni di menu salutari?

Quasi un terzo dei pasti che gli americani mangiano sono preparati da casa. Man mano che i pendolari si allungano, gli orari diventano più impegnati e le famiglie sono sempre più esaurite, la necessità di pasti convenienti spesso prevale in materia di salute e spese. Il moderno stile di vita americano sta finalmente raggiungendo con noi, però, però. Secondo un rapporto del 2016 dei Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie, oltre il 71% di U.S. Gli adulti sono in sovrappeso o obesi.

Funzionari della sanità pubblica hanno a lungo mirato ristoranti nell'epidemia di obesità, che impongono di tutto dalla pubblicazione di conteggi calorici sui menu drive-thru per offrire latte al posto di soda nei pasti per bambini. Nonostante le recenti tendenze nei ristoranti anche fast-food che offrono opzioni di menu salutari, l'epidemia di obesità continua. Questo solleva la domanda: vendere alimentari sani davvero? Aggiungerà questi al tuo menu aumenta le tue vendite e la salute dei tuoi clienti?

L'ascesa dell'obesità e cenare fuori

L'obesità in America è aumentata come alimentare i ristoranti o altrimenti proliferato. Prima degli anni '90, i ristoranti erano in gran parte riservati a occasioni speciali o forse a un trattamento settimanale. Pensa alla pizza o al cibo cinese venerdì sera o una celebrazione di compleanno nel tuo ristorante italiano preferito. La maggior parte delle famiglie, indipendentemente dal reddito familiare, ha mangiato raramente. Con l'ascesa di ristoranti familiari negli anni '90, tutto ha iniziato a cambiare. Man mano che le famiglie a doppio reddito sono diventate più comuni, più consumatori hanno cercato la comodità di cenare fuori.

Catene di ristoranti come Olive Garden, Applebee's e Novantanove si sono rivolti alla classe media in crescita, offrendo pasti a prezzi moderati e menu per bambini. Questo è stato ottimo per i genitori che sfogliavano lunghi spostamenti dalla periferia alle città e affrontano fine settimana e sera piene di pratiche sportive e altri obblighi familiari. Mentre le catene casuali familiari offrivano una bella atmosfera da pranzo che imitava il mangiare a casa, il cibo era diverso dalla maggior parte dei pasti cotti in casa. Era generalmente più alto in grasso, sodio, zucchero e calorie rispetto a quello che la mamma o il papà avrebbero fatto.

Secondo uno studio del 2016 del Journal of Academy and Nutrition Dietetics, un pasto medio del ristorante è di circa 1.200 calorie. I ristoranti a sedere possono effettivamente essere più malsani di quelli di fast food. Considera che l'americano medio si mangia da quattro a cinque volte a settimana, quindi aggiungi altri comodi snack alimentari spazzatura e il numero di calorie che l'adulto medio consuma spara ben oltre la quantità giornaliera raccomandata di 2000. Nel tempo, questo aggiunge chili extra e problemi come diabete, malattie cardiache e cancro.

Quanto sono malsani la maggior parte dei menu?

Secondo Eat This, non quello, una voce di menu di ristoranti salutari incorporerebbe verdure e cereali integrali, limitando anche il sodio e mantenendo calorie meno di 600. Considerando che alcune delle voci di menu più amate in America non sono all'altezza di questi consigli, non c'è da meravigliarsi che i ristoranti continuino a venire sotto il fuoco. La famigerata pasta della Cheesecake Factory con pollo confeziona un enorme 2.340 calorie, 70 grammi di grassi saturi e 4.030 milligrammi di sodio.

Anche le voci di menu che percepite come sane possono impacchettare più calorie di un Big Mac. L'insalata tenera di pollo croccante di Applebee offre 1.180 calorie, 79 grammi di grassi e 2.370 milligrammi di sodio. Anche quei ristoranti con una migliore reputazione rispetto alle articolazioni di fast food o grandi catene non sono al di sopra del rimprovero. Quando si tratta di conteggi calorici, catene casuali veloci come Panera e Chipotle, entrambe le quali promuovono la freschezza dei loro ingredienti, non sono migliori di McDonald. Un burrito di chipotle con carnitas, riso bianco, fagioli neri, verdure fajita, salsa di peperoncino arrostita, romaine, panna acida, formaggio e guacamole contiene 1.425 calorie, 67 grammi (23.5 grammi di grassi saturi) e 2.680 milligrammi di sodio. Una ciotola di zuppa di patate al forno di Panera contiene solo 390 calorie, ma all'interno di quelle calorie c'è 13 grammi di grassi saturi-100% della raccomandazione giornaliera per una dieta media.

I ristoranti che cercano di offrire opzioni salutari dovranno prestare particolare attenzione agli ingredienti e alle dimensioni delle porzioni.

Le persone compreranno voci di menu sane?

I lobbisti del settore della ristorazione come la National Restaurant Association e le grandi catene di fast food insistono sul fatto che i ristoranti vendono ciò che la gente vuole. È vero nobody chiede a gran voce i bastoncini di carota o l'acqua di Seltzer. E anche quando i consumatori affermano di volere opzioni salutari, le loro azioni non sempre corrispondono, poiché la popolarità di Chipotle e Panera e altre catene rapide casuali. Gli ingredienti freschi non significano sano se sono disponibili in enormi porzioni cariche di grassi e sodio extra.

Spesso, però, i consumatori fanno scelte malsane perché non conoscono le loro opzioni. L'oggetto malsano è spesso l'unica opzione presentata al momento dell'acquisto. La maggior parte dei consumatori non chiede modifiche o sostituzioni, specialmente in una catena di ristoranti.

Alcuni gruppi stanno cercando di cambiarlo. Il Blue Zones Project, un'iniziativa per il miglioramento del benessere della comunità incentrata su cambiamenti ambientali, politici e sociali, dimostra che i ristoranti possono svolgere un ruolo importante nella salute e nel benessere dei residenti. Uno degli inquilini principali di un ristorante certificato per il progetto Blue Zone è rendere meno convenienti le scelte malsane. Un'insalata sostituirà le patatine come lato predefinito con ogni sandwich. Naturalmente, i clienti possono ancora richiedere patatine fritte. Ma più volte quando l'opzione sana è l'opzione facile, le persone la mangerà.

Sono menu sani realistici?

Il costo impedisce una delle maggiori barriere ai ristoranti che offrono opzioni di menu più sane. Le catene di fast food come McDonald's hanno fatto la fortuna offrendo cibo con una lunga durata, che tende ad essere meno sana. Come sottolineato nel newyorkese, anche se ogni ristorante in America ha deciso di far cadere le patatine e abbracciare insalate di ravanello di cavolo e anguria, l'u.S. Manca l'infrastruttura agricola per sostenere quel tipo di turno dietetico. Grandi colture agricole come semi di soia (per olio di frittura), mais (per sciroppo di mais ad alto fruttosio) e grano (mangime per il bestiame) ricevono milioni di agevolazioni fiscali e altri sussidi governativi, rendendo difficile per le aziende agricole più piccole.

Ma alcune catene di ristoranti stanno acquistando localmente e vedono un grande successo. Lyfe Kitchen e Sweetgreens sono entrambi dedicati all'offerta di piatti sani e convenienti, con molti pasti che conducono a meno di 600 calorie. Le voci di menu sono dotate di ingredienti di freschi agricoli che sono un mix di scelte sostenibili, biologiche e rispettose dell'ambiente. Per soddisfare la domanda dei loro menu a base vegetale, entrambe le catene hanno creato estese reti agricole locali e offrono un menu a rotazione in base alla disponibilità stagionale.

Come costruire un menu di ristoranti sani

Non tutti i ristoranti abbandoneranno il suo menu attuale per offrire frullati di cavolo e pane germogliato con burro di carote organico. Ciò non significa che non possano iniziare a offrire opzioni più sane insieme alle tariffe e alla pasta di pub con salsa di panna. Ma un ristorante indipendente medio può offrire voci di menu sane che vendono effettivamente? Secondo Brian Wansink, in un articolo dell'Atlantico, gli articoli etichettati come sani sono una bandiera rossa per i consumatori. Le opzioni di menu salutari sono diventate sinonimo di un'esperienza culinaria noiosa e insapore, che è esattamente l'opposto del perché le persone mangiano fuori in primo luogo. Anche se hanno fretta, vogliono ancora sapore.

Per promuovere oggetti sani in un modo meno ovvio, ci sono molti passaggi che i ristoranti possono fare per costruire un menu migliore, tra cui l'uso di termini come succulenti, deliziosi e freschi al posto di sodio sano, a basso contenuto di grassi o a basso contenuto di sodio. Inoltre, posizionando le voci di menu sane sul settore immobiliare principale di un menu, gli angoli o nella parte superiore e inferiore delle colonne li distingue di più. Il personale può anche aiutare a spostare le voci di menu sane, proprio come farebbero se stessero upselling bevande e dessert. Quando i clienti chiedono loro una raccomandazione, i server possono promuovere un oggetto (segretamente) sano piuttosto che la bistecca o Burger.

Il cambiamento è nell'aria quando si tratta dell'esperienza culinaria americana. Il 2017 ha segnato la prima volta dal 1970 che McDonald ha chiuso più ristoranti di quanto non abbia aperto. Le persone vogliono sapere cosa c'è nel loro cibo, come è stato allevato e da dove provenga. La domanda rimane, però: se presentata con un'opzione veramente salutare con porzioni più piccole, meno grassi e più verdure-verdure a percepito Opzione sana, i consumatori lo acquisiscono? Perché è il consumatore, non i sostenitori della sanità pubblica, che renderà l'opzione salutare l'unica opzione sui menu in tutta l'America.