Cosa sapere prima di scegliere il menu per il tuo evento

Quando si tratta del godimento degli ospiti per qualsiasi evento, il cibo e le bevande sono quasi importanti per un evento quanto lo scopo dell'evento stesso. Come pianificatore di eventi, sarai probabilmente responsabile di lavorare con il professionista della catering per pianificare il cibo fino alla selezione di ogni voce di menu per il tuo gruppo.

Pianificazione del menu degli eventi

Sia che tu stia lavorando con un ristoratore privato o il responsabile della ristorazione nella sede dell'evento stesso, è sempre utile considerare diversi fattori prima di costruire il menu. La prima cosa da ricordare è che le opzioni di menu che presentano sono quasi sempre flessibili al 100%. E anche se la maggior parte dei ristoranti ti consentirà di confermare il menu e il personale circa tre settimane prima dell'evento, conferma il menu molto prima nel processo di pianificazione. Ecco cosa devi sapere prima di iniziare.

Menu per la colazione, il pranzo e la cena

Il menu dovrebbe includere diverse opzioni di pasti preconfezionati e selezioni à la carte sviluppate dallo chef o catering. L'approccio ai diversi pasti della giornata è generalmente unico. Considera quanto segue:

• Colazione: Quando si tratta di colazione, i menu confezionati sono generalmente più convenienti e più facili da selezionare, tra cui opzioni continentali, buffet caldi e stazioni per la colazione. Se offri la colazione prima dell'inizio del programma ufficiale, assicurati di scegliere l'opzione che si adatta meglio al programma del tuo evento.
• Pranzo: La maggior parte dei ristoratori offre diverse opzioni a buffet, "pranzo di lavoro" (come i panini à la carte e i lati appropriati) e persino i pranzi in scatola. Ancora una volta, la scelta migliore del tipo di pasto sarà interamente a seconda del programma del tuo programma, quindi considera quanto tempo gli ospiti dovranno mangiare.
• Cena: Puoi sempre scegliere di buffet per la cena confezionata o cene placcate, ed entrambi possono offrire una scelta da tre a cinque portate. Qui è dove troverai articoli che riflettono le preferenze personali dello chef esecutivo ed è anche generalmente un momento per far brillare il cibo.

Rompere i cibi e menu di ricevimento

Quando si tratta di pianificare il cibo in un evento, la pianificazione non è sempre limitata a tre pasti quadrati. In effetti, molte conferenze di più giorni richiedono una pianificazione del ristorante oltre la colazione, il pranzo e la cena forse durante le pause programmate o la colazione e i ricevimenti di cocktail. L'executive chef o il ristoratore può presentarti molte altre opzioni di pasti preconfezionate e selezioni à la carte:

• Break Articoli: Se il tuo budget può permetterselo, le pause a tema sono sempre più interessanti delle bevande standard e degli snack.
• Ricevimenti: La maggior parte dei ristoratori offre opzioni à la carte per i cavalli da cavalli freddi e caldi superati e hanno ospitato pacchetti di ricezione a bar (addebitati ogni ora a persona o al consumo). Possono anche offrire stazioni di piatti freddi e caldi e stazioni di dessert.

La grande domanda per la cena: buffet o placcata?

Le seguenti considerazioni dovrebbero servire da buona guida per determinare il modo migliore per servire il pasto:

• Placcato: I pasti placcati richiedono almeno 1.5 ore, se non 2 ore, di tempo dell'ordine del giorno per servire e pulire correttamente la stanza. Il servizio pasto placcato è più comunemente utilizzato per la cena e le riunioni del senior executive rilassate.
• Buffet: Cerca di consentire fino a 1 ora di tempo per qualsiasi pasto a buffet. I buffet sono un ottimo formato per colazione e pranzo.
• Articoli passati: Mentre un'ottima opzione per Hors-D'oeuvres, il passaggio di passaggio viene in genere utilizzata solo durante i ricevimenti.

Considerazioni sui bisogni speciali

Ultimo, ma non meno importante le considerazioni sulla pianificazione del menu stanno tenendo conto delle esigenze dietetiche speciali. È fondamentale incorporare e avvisare il tuo responsabile della catering su eventuali richieste e esigenze speciali che i tuoi ospiti possano avere, incluso, ma non limitato a:

• Allergie alimentari
• Requisiti religiosi
• Altre restrizioni dietetiche

L'unico modo per conoscere tali bisogni speciali è chiedere e l'unico modo per pianificare per loro è discuterne con il tuo professionista della catering il più presto possibile.

Completamento di un ordine di eventi per banchetti

L'ordine dell'evento del banchetto è il commento formale che descrive in dettaglio tutti gli elementi delle esigenze di catering una volta che hai esaminato tutte le considerazioni e le fasi di pianificazione sopra. Richiederà la tua firma (come pianificatore di eventi), rivedi così attentamente questo documento per l'accuratezza perché sia ​​tu che il ristoratore ci riferiranno in seguito. Includerà le seguenti decisioni, richieste e requisiti:

• Prodotti alimentari e bevande
• Setup della stanza
• Audiovisivo
• Intrattenimento e arredamento
• Commissioni

Eventuali articoli budget alimentari e bevande da sapere

Quando costruisci il budget per la ristorazione, assicurati di anticipare le seguenti spese:

• Catering minimi: La maggior parte dei pasti richiede un personale minimo e addebita su base per persona.
• Accusa di lavoro: Un addebito minimo applicato per impostare il tuo evento; Tuttavia, spesso negoziabile e rinunciato se l'evento soddisfa le commissioni minime.
• Commissione chef: Caricato se il tuo evento utilizza una stazione di intaglio.
• Commissione per baristi: Addebitato se il tuo evento richiede servizi di barista.
• Commissione per il noleggio della stanza: Spesso negoziabile e rinunciato se l'evento soddisfa le commissioni minime.
• Accendi di servizio e imposta sulle vendite: Anticipare il 20 percento o percentuale identificata come commissione di servizio e le tasse locali.