Quello che devi sapere sulle nuove spese del ristorante

Parte della pianificazione del budget per un nuovo ristorante è la comprensione delle spese. Ci sono spese ovvie come i costi di cibo e manodopera. Poi ci sono le altre spese che devono essere considerate, come marketing, servizi pubblici, aggiornamenti delle attrezzature, miglioramenti del capitale e forniture.

Alcuni costi come il contratto di locazione, il mutuo o l'assicurazione sono fissi. Altri possono fluttuare e includere salari orari, bollette e costi alimentari. Poi c'è sempre quella spesa imprevisto. Un equipaggiamento rotto, una pipa intasata o un deterioramento del cibo in cucina possono turbare molti budget ben pianificati.

Man mano che crei un budget per il tuo nuovo ristorante, incluso ciascuno di questi costi aiuterà a pianificare una migliore gestione generale e ti aiuterà a evitare problemi finanziari futuri.

Spese fisse

Le spese fisse sono quelle che non fluttuano di mese in mese. Ipoteca, affitto, pagamenti in prestito, lavoro stipendiati sono tutti uguali ogni mese, rendendo facile il budget. Altre spese fisse includono premi assicurativi, tasse di licenza e quote di abbonamento o quote (come la Camera di commercio locale o le tasse associative dell'associazione delle piccole imprese). Alcune spese fisse devono essere pagate solo una volta all'anno, ma mantenerle nel budget impediranno di essere dimenticate.

Costi fluttuanti

Una buona parte delle spese del ristorante è i costi fluttuanti, compresi i prezzi alimentari, i salari orari e le utility. Durante la fase di avvio di un nuovo ristorante, può essere difficile prevedere in modo accurato questi costi fluttuanti. Tuttavia, dopo alcuni mesi, o anche poche settimane, dovresti essere in grado di budget meglio per questi costi, in base alle vendite del tuo ristorante.

Cibo e manodopera

Cibo e manodopera sono le spese maggiori per qualsiasi ristorante. Piuttosto che guardare numeri difficili, concentrati invece sulle percentuali. Ad esempio, invece di dire che l'ordine alimentare settimanale non sarà superiore a $ 5000, supponiamo che non sarà più del 30% delle vendite settimanali. Lo stesso vale per i costi del lavoro. In generale, il lavoro dovrebbe anche essere inferiore al 30% delle entrate totali del ristorante. Inevitabilmente, ci saranno alcune settimane in cui il calo delle vendite e i costi rimangono uguali o aumentano leggermente, sollevando tali percentuali. Ma in media, se i costi del cibo e del lavoro non rimangono più del 30% delle tue vendite, il tuo ristorante dovrebbe rimanere in nero. Potrebbero essere necessarie alcune settimane o addirittura mesi per vedere una tendenza nelle vendite settimanali medie. Quindi, sii vigile nel monitorare quanto stai spendendo in quei primi giorni.

Tenere sotto controllo i costi

Se scopri che i tuoi costi sono in aumento, senza l'aumento corrispondente dei profitti, è tempo di apportare alcune modifiche. Ridurre le buste paga o il tuo ordine alimentare sono due modi per risparmiare immediatamente. Naturalmente, hai bisogno sia di un buon servizio che di materiale alimentare per rimanere aperti, ma il taglio di ciascuno di questi costi può aiutare quanto basta per ridurre le spese al di sotto del 30%. Se non sei la persona che fa l'ordine della cucina, chiedi di rivedere l'ordine prima di inviarlo. Lo stesso vale per la programmazione del personale. Potresti trovare alcuni turni che sono eccessivi. I manager non sono sempre così prudenti con i soldi come lo è il proprietario del ristorante reale. 

Ci sono anche altre aree all'interno di un ristorante da monitorare. Monitorare che le forniture vengono utilizzate completamente e non gettate fuori o sprecate. Ridurre il deterioramento nella cucina del ristorante aiuterà a risparmiare denaro. Se stai esternalizzando determinati posti di lavoro a venditori esterni, potresti risparmiare denaro facendolo da solo. Oppure viceversa, ci possono essere lavori nel tuo ristorante, come la lavanderia, che stai pagando il personale da fare, il che sarebbe più economico da esternalizzare.

È anche importante ricordare che i costi varieranno a seconda del tipo di ristorante che stai operando. I costi del lavoro per un camion alimentare saranno molto meno del lavoro per il tradizionale ristorante in stile familiare in mattoni e malta. I costi alimentari saranno più in un raffinato stabilimento culminante che in un joint di hamburger. Ecco perché concentrarsi su una percentuale anziché su un importo in dollari è utile quando si pianifica un budget per il ristorante.