Come funziona un pianificatore di eventi con un ristoratore

Se sei un pianificatore di eventi, il catering che scegli sarà un partner chiave in qualsiasi progetto.

Il lavoro del ristoratore

I ristoratori possono fare o interrompere una riunione di lavoro, una conferenza, una mostra, un ricevimento di nozze o qualsiasi altro evento speciale. Si assumono la responsabilità del cibo e delle bevande, oltre a supervisionare il personale di server, chef e altri. Molti ristoratori gestiscono anche la decorazione degli eventi, la configurazione delle apparecchiature audiovisive e altri elementi chiave.

Possono essere operatori indipendenti o dipendenti di un centro conferenze, hotel o ristorante. In entrambi i casi, gestiscono tutta la logistica di cibo, bevande, decorazioni e intrattenimento, che si tratti di un'ora di cocktail o di una cena formale a sedere.

Il lavoro preliminare del pianificatore dell'evento

Quando un pianificatore di eventi incontra un ristoratore, gran parte del lavoro preliminare è stato svolto.

Il pianificatore di eventi comprende in dettaglio il tipo di evento pianificato, il suo scopo e la sua lista degli ospiti. Potrebbe essere serio o celebrativo. Potrebbe essere una riunione di lavoro o una compagnia Bash-Kids Bash. Gli ospiti potrebbero aspettarsi cocktail o bevande per la salute vegana, una cena a sedere o finger food. In quanto importante, il pianificatore conosce i vincoli di bilancio.

Tutto questo e altro ancora va nella scelta di un luogo che abbia le dimensioni giuste, la posizione, le strutture, i prezzi e i servizi di cibo e bevande.

Decidere in un menu

Un pianificatore di eventi incontra il banchetto o il responsabile della ristorazione ben prima di un evento per discutere delle basi. Un incontro di lavoro che si riporterà nel pomeriggio potrebbe richiedere pranzi a scatola, mentre un gala di beneficenza in cravatta nera richiede un menu placcato.

Il pianificatore e il ristoratore decidono quindi cosa serviranno. Un pianificatore di eventi deve tenere conto delle aspettative degli ospiti e del budget e dovrebbe parlare apertamente con il ristoratore delle limitazioni di budget. Un buon ristoratore può aiutare a creare un evento che sembra elegante ma non è necessariamente costoso, con scelte come l'uso di prodotti stagionali locali.

Prima dell'evento

Mentre il responsabile della ristorazione si occupa del cibo, del personale di servizio e delle strutture, il pianificatore di eventi deve essere in contatto durante la ricerca e l'implementazione di una pletora di dettagli correlati.

Parcheggio di trasporto e in loco, agenda della riunione, esigenze di attrezzature audiovisive, richieste di menu speciali e modifiche dell'ultimo minuto devono essere risolte prima dell'evento.

L'obiettivo deve essere quello di evitare le sorprese dell'ultimo minuto su entrambi i lati. Sostituzioni dei menu, ospiti inaspettati o abbandoni e innumerevoli altri snags possono essere curati prima del grande evento.

Lingo di catering

Ogni settore ha il suo gergo. Di seguito sono riportate 42 parole e frasi comuni di loro prese in prestito dagli chef francesi, che un pianificatore di eventi dovrebbe sapere quando parla con un ristoratore:

1. A la carte:Una varietà di piatti a prezzi singolarmente;
2. Alla moda: Un dessert condito con gelato;
3. Amuse-Bouche: a cavalli da morso d'oeuvre; letteralmente un "amuser della bocca;"
4. Aperitivo: Una bevanda alcolica leggera servita prima di cena per stimolare l'appetito;
5. Retro della casa: Tutto ciò che i tuoi ospiti non fanno e non dovrebbero vedere; L'equivalente di "Backstage;"
6. BEO (Ordine degli eventi del banchetto): Il documento che delinea i dettagli e funge da piano generale per eseguire e comunicare logistica a tutti i dipartimenti;
7. Ciotola: Piccole ciotole di cibo sono passate tra gli ospiti durante un ricevimento informale;
8. Canapè:Antipasti di dimensioni ridotte;
9. Caricabatterie: Conosciuto anche come il piatto Under, grandi piastre decorative che vestono il tavolo e segnano il posto di ogni commensale;
10. Corkage: Una commissione addebitata per bottiglia per l'apertura e il servizio di vino portato dal cliente;
11. Crudité: Antipasti vegetali crudi, a fette o interi, per immergersi in salsa;
12. A noleggio a secco: Un luogo in affitto senza lavoro, assistenza, mobili o consegne inclusi;
13. Depositare: L'importo richiesto davanti prima dell'evento;
14. Digerif: Una bevanda alcolica servita dopo cena come aiuto alla digestione;
15. Menu duellanti: Un antipasto misto, come il surf-and-turf;
16. F&B: Stenografia per cibo e bevande.
17. Stile di famiglia: Servizio con piatti ambientati al centro del tavolo in modo che i commensali possano aiutare se stessi;
18. Stazioni alimentari: Servizio in stile mensa con una serie di tavoli con equipaggio con parti del menu;
19. Servizio francese: Completamento sul lato del tavolo della preparazione degli alimenti, utilizzato per la presentazione drammatica di una voce di menu come Crepes Suzette;
20. Di fronte alla casa: Tutto ciò che tu e i tuoi ospiti vedete, come nel pubblico di un teatro;
21. Interno: Tutto ciò che il ristoratore o la sede fornisce, dalle sedie alle apparecchiature audiovisive;
22. Intermezzo: Una piccola prelibatezza come il sorbetto serviva a pulire il palato poco prima del piatto principale;
23. Lenzuola o napery: Le tovaglie e i tovaglioli;
24. Prezzo di mercato: Indica che il prezzo per un articolo può fluttuare, al contrario di AQ o prezzi "come citati";
25. Mise en place: Creare o, letteralmente, mettere in atto tutti i dettagli dell'evento;
26. Paté: Un alimento o un misto di cibi schiacciati in una pasta spalmabile;
27. Petit Fours: Torte di dimensioni ridotte;
28. Servizio placcato: Un percorso alimentare disposto su un piatto dallo chef prima che venga servito;
29. Fuori Mess: Pasti forniti al team di eventi e ai fornitori da consumare sul retro della casa;
30. Riunione pre-Con o riunione delle operazioni: Un incontro finale di venditori e fornitori al giorno o due prima dell'evento;
31. Posizionamento: La disposizione di posate, vetreria e lino sul tavolo;
32. Platti: Piatti usati per mostrare e servire le tartine;
33. Oggetti di scena: Tutto ciò che esiste puramente per l'estetica, come palloncini e fiori;
34. Servizio:Consegna di cibi e bevande agli ospiti;
35. Impostare O Il in: Il processo di trasmissione di tutte le attrezzature in una sede e impostato per l'evento;
36. Guscio: La delicata arte di aprire un guscio di ostriche;
37. Silenziatore: L'imbottitura usata sotto la tovaglia per attutire il fastidio fastidioso da piatti, tazze e posate mentre sono in uso;
38. Visita il sito: Un'ispezione del sito walk-through prima di prenotare la sede e poco prima dell'evento;
39. Servizio di serpente o servizio di balletto: Consegna di corsi che sono Syncronizzato in modo che gli ospiti di un certo numero di tavoli vengano serviti contemporaneamente;
40. Sommelier: Uno specialista nell'abbinamento di vino e cibo;
41. Degustazione: Un incontro per il pianificatore e l'evento per il gusto delle opzioni di menu prima che il piano del pasto venga finalizzato,
42. Whisper Call: Un'indicazione che la cena sta iniziando, fatta dal maître d 'camminando tra gli ospiti e chiedendo loro di trasferirsi ai loro posti