Come andare verde nel tuo ristorante

I ristoranti non hanno sempre avuto la migliore reputazione per la cordialità ambientale. Usano un'enorme quantità di energia e acqua e producono vasti tumuli di rifiuti. Tuttavia, le persone più attenti all'ambiente entrano nel settore della ristorazione ogni giorno. Questi nuovi ristoratori sono cresciuti con bidoni del riciclaggio a scuola e a casa. Conoscono i pericoli dell'inquinamento e la crescente minaccia del cambiamento climatico e molti di loro sono pronti a fare qualcosa al riguardo.

Non è facile essere verdi

Kermit aveva ragione: non è facile essere verde. Per un ristorante, diventare verde può sembrare che arrampicarsi sul Monte Everest-Insurmountble. Non puoi semplicemente aggiornare istantaneamente tutte le tue attrezzature per il ristorante ai modelli Energy Star (anche se sarebbe fantastico se potessi). Instillare nuove abitudini nel personale, come separare carta e plastica, è un processo graduale. Andare verde richiede tempo e pazienza. La buona notizia è che molte misure verdi sono facili da implementare e non romperanno la banca. Ecco alcuni suggerimenti che la Green Restaurant Association raccomanda.

Sbarazzati di polistirolo: La polistirolo nella maggior parte dei ristoranti si trova sotto forma di scatole da asporto, contenitori e tazze di caffè. Questi prodotti impiegano più di un milione di anni a biodegradare e contaminano l'ambiente e soffocano gli animali nel processo. Abbandona la polistirolo a favore di prodotti di carta riciclati o beni compostabili.

Installare i limiti di flusso sui rubinetti: Questi dispositivi pratici limitano la quantità di acqua utilizzata nei lavandini, in lavastoviglie e lavandini per piatti. I ristoranti ospiti di New York City hanno salvato 5 milioni di litri d'acqua all'anno installando i limiti di flusso come parte dei loro sforzi "Go Green".

Acquista cibi sostenibili: Questi sono prodotti alimentari che supportano il mantenimento a lungo termine degli ecosistemi e dell'agricoltura per le generazioni future. Gli alimenti biologici riducono l'uso di pesticidi e fertilizzanti tossici sintetici, mentre gli alimenti coltivati ​​localmente frenano l'inquinamento associato al trasporto a lunga distanza. Connettiti con i tuoi agricoltori locali e scopri quali prodotti portano durante i diversi periodi dell'anno. Potresti essere più creativo con il tuo menu e prezzi stagionali, ma puoi sfruttare l'opportunità per informare i clienti sui tuoi sforzi verdi.

Vai iperlocal

Un altro modo di diventare verde nel tuo ristorante è coltivare il tuo cibo e compost i tuoi rifiuti. Il prodotto alimentare iperlocale coltivato nel tuo ristorante è tra le tendenze del menu più calde al momento. Se il tuo ristorante non ha spazio per un giardino a tutti gli effetti, puoi coltivare una quantità sorprendente di cibo in contenitori e letti rialzati o anche su un tetto, se questa è un'opzione.

Il compostaggio dei rifiuti alimentari è una soluzione naturale per i ristoranti che hanno giardini ed è facile da fare una volta che hai una stazione allestita fuori. Se non hai un giardino, ma vuoi comunque riciclare i rifiuti alimentari (e altri prodotti compostabili) nel compost, connettiti con gli agricoltori locali o i club da giardino e organizza qualcuno per raccogliere periodicamente il compost.

Riciclare e riutilizzare

Mentre il giardinaggio e il compostaggio non sono sempre opzioni pratiche per i ristoranti in mezzo al centro, il riciclaggio può essere fatto quasi ovunque. Secondo Chris Giarraputo, chef aziendale esecutivo di BR Guest, la chiave per il riciclaggio in un ristorante è quella di installare stazioni in tutte le aree, tra cui la cucina, la stazione di attesa, il bar e l'ufficio. Dopo aver riciclando i bidoni ovunque, rafforza il comportamento frequentemente con il personale e usa la segnaletica per incoraggiare il riciclaggio dei clienti. Potrebbe volerci del tempo per cambiare le abitudini, ma farà molto nei tuoi sforzi per diventare verde.

Promuovi anche il riciclaggio con i tuoi acquisti. Quasi tutto ciò che usi in un caffè usa e getta per i tuoi mobili è realizzato con materiali riciclati. Per lo meno, puoi cercare opzioni più riutilizzabili per ridurre i rifiuti di carta. Quando ciò non è possibile, ci sono ottime alternative biodegradabili a molte merci di plastica ora disponibili.

Vai verde quando pulisci

Un'area che viene spesso trascurata quando le aziende diventano verdi è l'armadio delle pulizie. La scelta di sostanze chimiche non tossiche e saponi biodegradabili promuoverà la salute del pianeta, dei tuoi clienti e del personale. Molti consumatori non sono a conoscenza del danno che molti materiali di pulizia tradizionali possono fare, quindi evidenziando che stai usando alternative ecologiche è una grande opportunità per eccitarli per i tuoi sforzi.

Big Ticket articoli per aiutarti a diventare verde

L'attrezzatura avrà un enorme effetto sul tuo consumo di energia nel corso di un anno. Secondo il sito Web di Energy Star, le cucine commerciali possono utilizzare fino a 10 volte più energia rispetto ad altri spazi commerciali. Gran parte di quell'energia viene sprecata, che è sostanzialmente come il denaro che brucia la tua cappa di scarico. Se stai cercando di aprire un ristorante e avere la capitale o hai bisogno di aggiornamenti, considera di acquistare i seguenti articoli, che aiutano i ristoranti a risparmiare energia, denaro e ambiente:

• Servizi igienici a basso flush
• Energy Star Elettrodomestici, come friggitori, piroscafi, grigliatori, grigliate, forni, refrigeratori, congelatori e sistemi HVAC
• Ventilazione ad alta efficienza energetica

Questi sono solo alcuni passaggi che puoi fare per iniziare il tuo viaggio per diventare un ristorante verde. Scopri ulteriori informazioni sulle linee guida ambientali della Green Restaurant Association e guarda cos'altro puoi fare per diventare uno stabilimento ecologico.