Come pianificare una degustazione di vini da ristorante

Una degustazione di vini da ristorante è una promozione divertente e interessante che può portare affari extra durante le stagioni lente. Anche se non sei un appassionato di vino, puoi comunque ospitare una degustazione di vini nel tuo ristorante. Una degustazione di vini del ristorante è simile a una degustazione di vini in casa, in quanto gli ospiti condivideranno e conversano su diversi vini. Tuttavia, una degustazione di vini del ristorante fa un ulteriore passo avanti, invitando un sommelier (esperto di vino) per insegnare agli ospiti i vini della sera.

Difficoltà: Media

Tempo richiesto: 6-8 settimane

Ecco come:

Decidi un tema

Inizia decidendo un tema per la degustazione di vini del ristorante. Scegliere un tema renderà la selezione del vino e la pianificazione del menu molto più facile. Ad esempio, se hai scelto un tema del vino francese, potresti abbinare i vini dalla Francia meridionale con autentici piatti provenzali o vini del Nord Italia.

Prenota un sommelier

Parla con il tuo venditore di vino di assumere un sommelier. Un sommelier è una persona con esperienza nel vino: come è realizzato, come assaggiarlo correttamente, con quali piatti va meglio. Il tuo venditore di vino può metterti in contatto con un sommelier o fare il lavoro da soli. Molti distributori di vino ti aiuteranno in ogni fase di pianificazione di una degustazione di vini poiché stai acquistando vino da loro.

Scegli i vini

Con l'aiuto del tuo sommelier, seleziona i vini per la degustazione. Six Wines è una selezione di campioni per una degustazione di vini da ristorante. Tre rossi e tre bianchi sono una buona selezione che si completerà a vicenda.

Scrivi il menu

Una volta selezionati vini per la cena di degustazione di vini del tuo ristorante, devi scegliere piatti che completano ogni vino. Era un vino bianco con pollo e pesce, vino rosso con manzo e maiale. Oggi le possibilità di abbinamenti di vino e cibo sono infiniti. Tuttavia, questa è una nozione davvero obsoleta. Se ti trovi sconcertato su quali piatti vanno al meglio con quali vini, chiedi consigli al tuo sommelier. Una volta che hai un menu finale, stampalo su cardstock di buona qualità in un carattere attraente che è facile da leggere.

1. 1. Leggi un menu di degustazione di vini da ristorante campione

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Una volta che hai i dettagli della degustazione di vini (data, ora, lista dei vini, menu per la cena, prezzo) è ora di far uscire la parola. Insieme a una campagna stellare sui social media, puoi anche fare pubblicità internamente con tende da tavolo e inserti di menu per avvisare i tuoi clienti regolari della degustazione di vini.

Vendere biglietti o prendere prenotazioni

Puoi vendere biglietti o prendere prenotazioni o entrambi. È importante avere un numero definito di garanzie, quindi sai quanto vino ordinare e quanto cibo preparare. Ordina circa il 10% in più di cibo e vino di quello che serve per eventuali prenotazioni dell'ultimo minuto.

Orcatore di bicchieri da vino

Niente rovinerà un ristorante vino degustando più velocemente della mancanza di calici da vino. Assicurati di avere abbastanza bicchieri da vino per la sera. Ogni persona avrà un bicchiere, per vino servito. Quindi, se stai servendo sei vini, ovvero sei bicchieri per ospite. Se hai 50 ospiti, avrai bisogno di 300 bicchieri da vino per la sera. Potrebbe essere necessario acquistare una custodia in più o due di bicchieri, ma sono economici e puoi usarli nella tua prossima degustazione di vini del ristorante.

Decorare la sala da pranzo

Vesti la tua sala da pranzo per la degustazione di vini. Avere musica a tema suonare dolcemente in sottofondo. Copri i tavoli con lenzuola croccanti e schede di visualizzazione con la lista dei vini e il menu della cena della notte come parte di ogni impostazione del tavolo. Forse incorporare bottiglie di vino o uva nei centrotavola. Non è necessario fare un rifacimento estremo, solo aggiungendo alcuni tocchi alla sala da pranzo sarà sufficiente.

Allena il tuo personale

Esamina la routine per la notte, passo dopo passo con i server e il personale della cucina. Dai a tutti una copia della lista dei vini e del menu, così sanno in quale ordine per servire vini e piatti. Chiedi al personale di leggere i vini che vengono serviti, in modo che possano rispondere a semplici domande per gli ospiti (dove è fatto questo? Quali tipi di uva vengono utilizzati?... ect.). Il servizio di prim'ordine farà molto per garantire un'attività ripetuta per le future degustazioni del vino.

Sii un ospite visibile

Mentre i tuoi ospiti si stanno godendo il vino e la cena, dovresti circolare attraverso la sala da pranzo, prendendoti del tempo per fermarti e chattare con ogni tavolo. Chiedi feedback e suggerimenti per la prossima degustazione di vini. Assicurati che i tuoi clienti sappiano quanto apprezzi la loro attività e atteni con il loro ritorno.