Come allestire e gestire una cucina per il ristorante

La cucina è centrale di qualsiasi ristorante, il luogo in cui il cibo viene ordinato, preparato, cotto e placcato prima di essere servito ai clienti. Che sia spazioso o minuscolo, se una cucina del ristorante è attentamente progettata, il suo personale può consegnare costantemente centinaia di pasti in una sera. Continua a leggere per imparare tutte le basi della progettazione, rifornimento e manutenzione di una cucina per il ristorante che ha fatto bene.

Pianificare la tua cucina

Le cucine del ristorante sono costituite da varie stazioni, ognuna dedicata a un compito particolare. Potrebbe esserci una stazione di preparazione, una stazione di sauté, una stazione di pizza e una stazione di insalata.

Considera il menu del tuo ristorante quando pianifica la tua cucina. Hai una varietà di insalate? È necessaria una stazione di insalata. Un sacco di cibo alla griglia? Pianifica una griglia grande e dargli la sua stazione.

Lo spazio è una considerazione importante. Ci vuole qualche organizzazione intelligente per consegnare un grande menu da una piccola cucina, ma può essere fatto.

Stoccando la cucina

Una volta che hai programmato la tua cucina del ristorante, devi abbigliarsi con le giuste attrezzature commerciali. Se hai un budget limitato, cerca attrezzature usate. Puoi raccogliere le grandi attrezzature e persino i piatti del ristorante, gli utensili da servizio e altri piccoli oggetti per centesimi sul dollaro. Potresti anche considerare le attrezzature per il ristorante in leasing, come i produttori di ghiaccio.

Prima di aprirti per affari, fai un piano per mantenere la cucina pulita. Avrai bisogno di elenchi di pulizia della cucina giornaliera, settimanale, mensile e annuale che descrivono tutto, dallo pulire le stazioni di preparazione alle trappole per la pulizia del grasso.

Una volta aperto, tieni a portata di mano una lista di controllo in modo che quei lavori quotidiani vengano fatti.

Personale in cucina

La parte più importante di qualsiasi cucina del ristorante è il personale che lavora in esso. Mentre molti lavori in una cucina del ristorante sono posizioni entry-level, come la lavastoviglie o il cuoco di preparazione, altri richiedono anni di esperienza. Quando si assumono cuochi, chef e manager di ristoranti cercano persone che possono lavorare come parte di una squadra.

I ristoranti gravemente gestiti soffrono molto fatturato, quindi dovresti fare tutto il possibile per far sentire apprezzato il personale del tuo ristorante. Modella il comportamento che vuoi vedere. Offrire bonus per il servizio clienti stellare. Mostra al tuo staff che ti interessa.

La cucina di qualsiasi ristorante è dove accade la magia. Mantenerlo rifornito, pulito e ben addattati aiuterà a far funzionare il tuo ristorante senza intoppi.