Come iniziare una caffetteria di successo

Aprire una caffetteria può essere estremamente redditizio se lo fai bene. Passare da qualsiasi barra di specialità trafficate e probabilmente sarà pieno di clienti che si godono caffè, espresso, lattes, tè e una varietà di pasticcini e altre chicche. Anche Wi-Fi e altre funzionalità adatte al lavoro sono diventate all'ordine del giorno, poiché le caffetterie sono spesso come hub di incontro.

Servire caffè e snack di qualità in un'atmosfera alla moda e rilassante può essere uno sforzo di grande successo, un modello di business aperto da Starbucks, che a partire dal 2021 è cresciuto fino a quasi 33.000 località del caffè in tutto il mondo.

Se ami il caffè e stai cercando un'opportunità commerciale, questa è la tua guida per iniziare una caffetteria e renderlo un successo.

Confronta le opzioni di caffetteria

Ci sono tre opzioni di base per iniziare una caffetteria:

• Acquista un franchising. Per saltare con un modello di business integrato, potresti prendere in considerazione un franchising, in cui la maggior parte delle principali decisioni aziendali verranno prese per te. A pagamento, ti verrà fornita un'attività chiavi in ​​mano in una posizione selezionata dal fornitore del franchising.
• Acquista un'attività esistente. Investire in un negozio che è in vendita o che necessita di un rinnovamento è un altro modo per acquisire un'operazione chiavi in ​​mano. Tuttavia, trovare un'azienda redditizia in vendita non è un compito facile.
• Iniziare da zero. L'avvio della propria attività da zero richiede il massimo sforzo, ma offre anche la massima flessibilità e il miglior potenziale per massimizzare i profitti. 

Qualunque opzione tu scelga, si applicano gli stessi fondamenti per il successo. Il tuo business plan per l'avvio di una caffetteria dovrebbe incorporare i seguenti fattori chiave.

Trova una buona posizione con affitto ragionevole

Prima di aprire una caffetteria, capire perché sono così popolari. Prima di tutto, le caffetterie sono ottimi posti per socializzare e incontrare amici o passare il tempo a leggere o navigare sul web mentre si godono una bevanda e uno spuntino. Le caffetterie sono anche un luogo popolare per riunioni di lavoro informali o per gli studenti che vogliono recuperare i compiti scolastici. Entra in qualsiasi barra di caffetteria popolare e probabilmente vedrai un agente immobiliare che esamina gli elenchi con un cliente o un gruppo di studenti che collaborano su un progetto scolastico.

Quando si seleziona una posizione, rendila vicina e conveniente per i tipi di clienti che la tua caffetteria disegnerà.

Se stai in franchising o acquisti un'azienda esistente, non avrai molto voce in capitolo, ma dovresti comunque fare le tue ricerche e decidere se la posizione esistente o selezionata è desiderabile.

Posizione vs. Affitto

Si noti che le posizioni più centrali non sono necessariamente le migliori per i tuoi profitti. I centri commerciali e altre posizioni ad alto traffico hanno in genere gli affitti più alti e la concorrenza più. I vetrine sono luoghi eccellenti per le caffetterie: hanno la massima visibilità, gli affitti sono generalmente inferiori rispetto ai centri commerciali e puoi impostare le tue ore di lavoro invece di farli dettare per te.

Traffico e parcheggio dei veicoli

A meno che non ti trovi in ​​un centro commerciale o in un altro sito con molto traffico pedonale, dovrai riflettere attentamente sull'accessibilità e il parcheggio. Se un cliente deve fare una difficile spegnimento di una strada trafficata per raggiungere il tuo stabilimento o ha difficoltà a trovare un parcheggio disponibile, è probabile che porti la propria attività altrove. Idealmente, vuoi una posizione comoda e altamente visibile in una strada trafficata, con attività pedonale e un sacco di parcheggi in modo che i clienti possano facilmente entrare in viaggio verso o per il lavoro o la scuola.

Con la popolarità del ciclismo che cresce a passi da gigante, avere un rack di blocco sicuro per le bici davanti alla caffetteria è essenziale.

Servire costantemente un prodotto di alta qualità

Quando si apri una caffetteria, considera che i bevitori di caffè e tè gourmet vogliono più di una tazza di Joe normale o di una borsa da tè in una tazza di schiuma. Secondo uno studio della National Coffee Association of America, le bevande di caffè della varietà specializzata hanno superato il caffè a goccia standard in popolarità nel 2010 e da allora sono stati in costante aumento.

In effetti, negli ultimi anni, il caffè "specializzato" è cresciuto dalle tradizionali varianti di espresso e bevande miscelate a freddo per includere nuove tendenze come infusioni di CBD, birra fredda, nitro, pronta da bere (RTD) e con tutti i tipi di aggiunte non casearie. La sostenibilità è anche valutata dai consumatori più che mai, il che nel settore del caffè significa fagioli equo e packaging e pratiche ecologiche.

Date le esigenze dei clienti discriminanti, ci sono poche possibilità che un'azienda di caffetterie attirerà una clientela normale e prosperirà a meno che tu non possa servire costantemente prodotti di qualità e stare al passo con le tendenze in crescita e i valori dei consumatori. Ciò significa che dovrai:

• Tieniti il ​​passo con la cultura del settore
• Fonte una varietà di fagioli freschi
• Investire in attrezzature di alta qualità (macchina per caffè espresso, smerigliatrici, sistemi di filtrazione dell'acqua, ecc.)
• Servire pasticcini e snack freschi
• Mantieni un personale ben addestrato e ben informato
• Offri un mix di preferiti da clienti, bevande di tendenza e le tue creazioni uniche

Fornire un ottimo servizio clienti

Un eccellente servizio clienti è fondamentale per qualsiasi attività di successo, in particolare nel settore dei servizi alimentari. Le caffetterie di maggior successo utilizzano il contatore. Avere i clienti ordinare e pagare in anticipo e chiamarli quando i loro drink e snack sono pronti riducono al minimo i costi di manodopera e ti consente di gestire meglio i periodi impegnativi.

Il servizio al tavolo è generalmente più lento, più ad alta intensità di lavoro e più adatto ai ristoranti in cui i clienti ordinano pasti completi e trascorrono più tempo nello stabilimento, ma non è fuori questione. Offrire un servizio da tavolo offre maggiori opportunità a upsell e può adattarsi al tuo modello di business.

Crea un'atmosfera da caffè alla moda e rilassante

Quando si apri una caffetteria, avere l'atmosfera giusta è la chiave per attirare i clienti. I sondaggi hanno dimostrato che la maggior parte dei consumatori cita il comfort, la familiarità e l'atmosfera generale come le attrazioni primarie per un caffè. Oltre al suo modello di servizio, l'atmosfera rilassante, moderna e accogliente di Starbucks è uno dei principali collaboratori del suo successo. Il loro ormai famigerato "terzo posto" ha stabilito la nozione di caffetteria che occupa un posto speciale oltre la casa o l'ambiente-ambiente è fondamentale, mentre le bevande sono quasi casuali. 

Quanto è importante il design? Considerando la crescente influenza della pubblicità sui social media, uno spazio di bell'aspetto può attirare molta attenzione e un'estetica particolarmente bizzarra o unica può persino attirare folle per il merito di Instagram da solo.

L'atmosfera ideale è pulita e luminosa con molta luce naturale e spazio di sedere comodo. Utilizzare un mix di posti a sedere e tipi di tavolo in modo da poter ospitare singoli clienti e gruppi di varie dimensioni. Avere uno spazio del patio all'aperto è un'enorme attrazione nelle stagioni più calde e aumenta notevolmente la visibilità della tua attività.

A meno che tu non abbia un'esperienza di progettazione, prendi in considerazione l'assunzione di un decoratore d'interni professionale per gestire layout, mobili, pavimenti, ecc. Vuoi un ambiente distintivo e personalizzato che attirerà i clienti.

Offri una varietà di snack

Un'altra chiave per il successo quando si pianifica come iniziare una caffetteria è rendersi conto che, anche se il caffè e il tè hanno un markup alto, una caffetteria non può sopravvivere solo con le vendite di caffè. Il servizio alimentare di maggior successo e gli stabilimenti al dettaglio sanno di diversificare le loro offerte. 

Avere un assortimento di snack di qualità in mostra al bancone tenterà i tuoi clienti a effettuare un acquisto aggiuntivo. La maggior parte degli articoli da forno si abbina bene al caffè, ma per definire ulteriormente il tuo marchio e aumentare le vendite, potresti pensare oltre i muffin e i pasticcini tipici. C'è una panetteria locale o un negozio di sandwich con cui puoi collaborare? Molti clienti sono ansiosi di supportare le piccole imprese e i prodotti da forno possono spesso essere di provenienza all'ingrosso dai panetterie locali. L'immagine della tua caffetteria si presta a una sorpresa di un segno distintivo?

Per efficienza, gli alimenti devono essere prefabbricati o acquistati dai venditori. La preparazione degli alimenti su ordinazione è dispendioso in termini di tempo e riduce il volume complessivo delle vendite, in particolare nei periodi di impegno.

Offri un programma di fidelizzazione

Supponendo che tu stia servendo un ottimo prodotto in una buona posizione, avere un programma di fidelizzazione dei clienti può davvero aiutarti a costruire la clientela. Ai clienti piace sentirsi riconosciuti e le ricompense occasionali li incentivano per tornare.

Le carte fedeltà migliorano la tua linea di fondo da:

• Incoraggiare i clienti regolari a venire più spesso
• Migliorare le probabilità di un cliente poco frequente che sceglie la tua attività sui concorrenti
• Incoraggiare i clienti a spendere di più

Puoi impostare il tuo programma di fidelizzazione in diversi modi. Se segui il percorso tradizionale, con le carte che guadagnano francobolli per ogni acquisto, assicurati di utilizzare carte di buona qualità che hanno il nome del tuo business e il logo visualizzato in modo prominente e non si disintegrano facilmente dall'essere in portafogli o borse. In alternativa, i programmi digitali più recenti possono salvare automaticamente le informazioni dei clienti al punto vendita, dando ai clienti una cosa in meno da portare nei loro portafogli.

Guarda i numeri

Per quanto sia divertente concentrarsi sul caffè, sull'arredamento e sui tuoi clienti, ricorda che per gestire un'attività di successo, devi tenere un orologio stretto sulle operazioni e sui profitti. Quando le caffetterie falliscono, è in modo schiacciante per motivi finanziari, come un profitto sopravvalutato, sottovalutare il flusso di cassa richiesto, sovraccarico eccessivo, mancanza di pianificazione finanziaria, scarsa gestione del debito e così via, e non a causa di un cattivo caffè. Come imprenditore dovrai conoscere continuamente il settore e il prodotto, ma dovrai anche conoscere come competere sul mercato. Le caffetterie, come la maggior parte degli stabilimenti di servizi di ristorazione casual, hanno margini di profitto stretti di circa il 5%-8%. Ciò significa che manterrai tra 5-8 centesimi per ogni dollaro di vendite, una volta prese in considerazione le spese.

Durante il cofano pandemico, gli arresti governativi sulle imprese non essenziali hanno influenzato drasticamente il traffico nei bar, ma molti negozi si sono adattati; Il servizio drive-thru ha registrato un aumento del 13% tra i bevitori di caffè giornalieri e gli ordini basati su app sono aumentati del 63%.

Per mantenere un margine di profitto così sottile, è fondamentale gestire i costi di merci, forniture, manodopera, permessi e qualsiasi altra spesa e che massimizzi il fascino della tua caffetteria. Un piano aziendale ti aiuterà a prevedere i profitti e identificare aree che potrebbero essere necessarie adeguarsi.

Mettiti dietro il bar

Come per qualsiasi attività ad alta intensità di servizio clienti, quando si esegue una caffetteria, il proprietario dovrebbe essere presente e pienamente coinvolto con l'azienda il più possibile. Per molti clienti, il segno di una buona azienda è vedere il fronte e il centro che prende gli ordini, serve e conversa con il pubblico.

Avere una presenza pratica aiuta anche a motivare il personale a esibirsi al meglio. Questo è particolarmente importante quando inizi la tua caffetteria. Se non sei in grado di essere presente, trovare un buon manager è essenziale.

Domande frequenti

Quanto costa aprire una caffetteria?

Questa cifra varierà in base alla posizione della tua caffetteria e alle caratteristiche specifiche, ma il consenso del settore è ovunque da $ 80.000 per un piccolo chiosco o un drive-thru è a $ 300.000 per un stabilimento a servizio completo e sit-down. Tieni presente che dovrai pagare per attrezzature, forniture, marketing, manodopera, tasse e affitto, il tutto prima di trasformare un profitto.

Puoi fare soldi con una caffetteria?

Il caffè è un settore in crescita e ci sarà sempre domanda di caffetterie di buona qualità. Quindi sì, ci sono soldi da fare. Se hai fatto tutto nel modo giusto, quando ha appena iniziato è realistico effettuare 100-150 transazioni al giorno, che a $ 5 per bevanda, si aggiunge a circa $ 500- $ 750. Gli imprenditori esperti sapranno come vendere di più e spendere meno.

Se la mia caffetteria dovesse offrire Wi-Fi gratuito?

La maggior parte dei caffè offre Wi-Fi gratuita come comodità per i clienti come vantaggio. Tuttavia, un numero crescente di caffetterie indipendenti sta tirando la spina Wi-Fi gratuita nel tentativo di creare un'atmosfera più comune in cui le persone conversano piuttosto che immergersi su Internet. Un ulteriore motivo potrebbe essere quello di liberare spazio al tavolo per le persone che ordinano una cosa e si accovacciano tutto il giorno.

In definitiva, sia che tu scelga di offrire Wi-Fi dovrebbe essere una decisione aziendale in base ai desideri e alle esigenze dei tuoi clienti.