Guida per mance di ribalta del ristorante e ristorante

La mancia arriva in quasi tutte le forme dei concetti di ristorante. A volte viene definito mance o una commissione di servizio. I consigli del ristorante possono essere raccolti singolarmente da server o raggruppati insieme. La mancia cambia anche da un luogo all'altro. La mancia è vietata in alcuni luoghi, come la Russia e il Giappone, mentre nel sud della Francia, è l'unica fonte del reddito di Waitaff.

In Europa, molti ristoranti aggiungono automaticamente un addebito di servizio al conto. Negli Stati Uniti, la mancia è spesso lasciata alla discrezione del patrono da pranzo. Il quindici percento è considerato il minimo di una punta decente, il 20% considerato eccellente. Ultimamente, c'è stato un movimento per eliminare del tutto la mancia - qualcosa che viene soddisfatto con reazioni miste nel settore della ristorazione. 

Per raggruppare o non consigli per la piscina

I consigli di raggruppamento si riferiscono a tutti i camerieri che mettono insieme i loro consigli alla fine di un turno e quindi dividendolo uniformemente tra di loro. L'idea è che tutti si aiuteranno a vicenda e lavorano sodo, per aumentare la piscina di ribaltamento. Tuttavia, di solito, qualcuno non è soddisfatto dei consigli aggregati perché si sentono (forse giustamente, forse no) che hanno fatto più lavoro degli altri e meritano più denaro della punta. Molti server preferiscono giocare d'azzardo che faranno di più senza raggruppare i loro consigli.

Ribaltando

I server non sono gli unici dipendenti che dovrebbero essere inclinati. Alcune organizzazioni usano un processo chiamato ribaltamento. Con questo processo, alla fine dei loro turni, i server inviano tutto o una parte dei loro consigli totali a una piscina che è separata tra altri importanti personale di ristorante come barili, host e busboys. Questo metodo è particolarmente opportuno nei ristoranti che gestiscono principalmente transazioni con carta di credito. Evita la necessità di estrarre fondi dalla cassa per coprire i suggerimenti del server dalle singole ricevute.

A volte il server può ribaltare indipendentemente dal ristorante. Dovrebbero dividere il 30% dei loro guadagni (dare o prendere) al barista, che a sua volta si inclina il barback- l'ospite o la padrona di casa e i busboys. Se vuoi davvero vincere i punti brownie come server, considera di lanciare anche cinque o dieci dollari alle lavastoviglie, se è una notte molto impegnativa. Sono spesso trascurati e hanno uno dei lavori meno piacevoli nel ristorante.

Tasse di servizio

Funzioni caterate e alcuni raffinati stabilimenti culinari aggiungono mance, spesso indicati come un costo di servizio, al conto. Di solito varia tra il 15-20% della fattura totale (prima delle tasse). Quindi dividono il servizio di servizio tra il personale come ritengono opportuno o pagano a tutti una tariffa fissa.

Suggerimenti come salari

A seconda dello stato in cui si trova il tuo ristorante, i camerieri devono essere pagati un determinato salario. Alcuni posti richiedono la tariffa fissa del salario minimo, mentre altri, come il Maine, hanno un salario speciale ridotto per i dipendenti con punta. Non è raro che gli stipendi dei server siano zero dopo che i suggerimenti sono stati presi in considerazione. I dipendenti devono richiedere i loro consigli (almeno una parte di essi) a fini fiscali,.

Bad Tippers

Un brutto suggerimento non significa sempre che il servizio fosse cattivo. Può essere un riflesso del cibo, dell'atmosfera o della pulizia di un ristorante. Pertanto è importante per l'intero personale del ristorante lavorare insieme, per garantire che ogni patrono lasci soddisfatto. Grandi consigli significano clienti felici.

Niente più ribaltamento

Alcuni ristoranti stanno eliminando del tutto. Danny Meyer, di Union Square Hospitality Group di New York City, ha scosso l'industria della ristorazione pagando un salario piatto ai server al posto della mancia. Poiché i salari minimi vengono aumentati in tutto il paese, molti prevedono che questa è la fine della mancia negli Stati Uniti.