Esempio di menu per la festa della mamma

Di ritorno nel mio ristorante, la festa della mamma era la vacanza. Abbiamo fatto più affari in quella domenica che un mese di domenica combinata. Per aiutare il tuo ristorante a sfruttare al meglio la festa della mamma, ecco alcune idee di menu che funzionano bene durante le giornate indaffara.    

Antipasti

• Stufato di aragosta (o qualsiasi stufato, zuppa, zuppa o bisque)
• Bruschetta di pomodoro-basil
• Piatto di aglio arrosto

Ognuna di queste voci di menu può essere preparata in anticipo e assemblata rapidamente durante il pranzo o la cena. Stufati e zuppe possono essere fatti un giorno o due in anticipo, per risparmiare tempo di preparazione alla festa della mamma. La miscela di Bruschetta (basilico fresco, pomodorini, aglio, aceto balsamico e sale e pepe) dovrebbe essere fatta un giorno prima, per lasciare che i sapori si fondassero l'uno con l'altro.

I piatti di agricoltori, come il piatto di aglio arrosto, sono molto popolari tra i clienti. Implicano l'assemblaggio di ingredienti freschi su un piatto e il servizio con pane o cracker leggermente tostato. La cucina può costituire molti di questi piatti in anticipo. Indossa un po 'di pane crostini tostato e voilà! Un antipasto di cinque minuti (o meno).

Stare lontano da: Qualsiasi cosa fritta. Gli antipasti fritti come dita di pollo, patatine fritte e bastoncini di mozzarella impiegano diversi minuti per cuocere. Inoltre, se hai uno spazio di friggitore limitato, la cucina può essere rapidamente eseguita il backup degli ordini di cibo fritto.

Insalate

• Chicken Caesar Salad
• Insalata di gamberetti Caesar
• Insalata di spinaci

Le insalate sono il migliore amico di una cucina impegnata poiché possono essere assemblate dai camerieri, se necessario. Anche le insalate che richiedono cucinare, come un'insalata di Cesare di pollo, sono veloci e facili da mettere insieme. Usiamo le insalate Caesar come base per molti piatti perché sono buoni semplici e con molti topper diversi, tra cui aragosta, manzo e capesante. La festa della mamma è il momento perfetto per gestire alcune specialità di insalata poiché il tempo diventa caldo e i clienti hanno un braccio per la tariffa più leggera.

Stare lontano da: Insalate che richiedono medicazioni speciali o diversi ingredienti per preparare o qualsiasi tipo di presentazione complicata. L'idea è di renderlo veloce e facile. Risparmia questi tipi di insalate per periodi più lenti, quando la cucina e i camerieri hanno più tempo per prepararli.

Oggetti per il brunch

Il brunch è un momento molto popolare per portare la mamma a cena. Tuttavia, la tariffa tipica del brunch/colazione può richiedere molto tempo per cucinare durante le vacanze davvero impegnative. Non ci vuole molto per oggetti come omelette e pancake per consumare tutto lo spazio di cottura disponibile in una cucina. Invece di eseguire un tradizionale menu per la colazione, optare per alcuni articoli per brunch accuratamente selezionati che sono un po 'più vestiti della solita tariffa per la colazione.

• Toast farcito alla francese
• Rulli di frittata
• All Meat Egg Scramble (o tutto vegetale, tutto il tofu scramble ... hai l'idea)

Il toast francese imbottito può essere inventato all'inizio della giornata. Riempili di frutta fresca, come fragole o lamponi per un oggetto brunch gourmet che richiede solo pochi minuti per prepararsi. Anche i rotoli di frittata possono essere fatti all'inizio della giornata. Sono una bella alternativa a una frittata tradizionale.

Un altro bonus di involtini di fritteli è che puoi vestirli o lasciarli chiari. Ci piace un rotolo di frittata di granchio e spinaci conditi con salsa béarnaismata in casa. Gli scramble d'uovo sono facili da realizzare sul posto e richiedono poca abilità per creare. Prepara i lanci di scramble (carne, verdure, ecc ...).

Stare lontano da: Build-Your-One-Owne-Onedy. Costruisci le tue omelette, costruisci il tuo piatto per la colazione (avrò due uova, oltre, un lato di toast di grano, due fette di pancetta, ecc.) o qualsiasi altra voce di menu che offre ai clienti troppe scelte. Durante il ritmo frenetico del brunch o della corsa alla cena, non vuoi che il tuo Expeditor stia cercando di capire quali uova vanno con quale toast. Mantienilo semplice. Una varietà di opzioni di menu sono un'ottima idea, solo non durante i periodi di intensità come la festa della mamma.

Oggetti antipasti

• Prime Rib Au Jou
• Pollo ripieno cotto
• Haddock al forno o capesante
• Serrota grigliata con una glassa di bourbon di pancetta
• Bistecche di portabella con salsa di crema pesto

La costola principale o l'arrosto di manzo è una delle voci di menu Do-ahead più semplici disponibili. Tutta la cucina deve fare è arrostire il lato della manzo quella mattina e riscaldare su una griglia o in salsa Au jus. Petti di pollo, cotti in anticipo con un ripieno speciale è un altro piatto popolare la festa della mamma.

A volte usiamo un semplice ripieno per pane o potremmo immaginarlo un po 'con un ripieno di aragosta-asparago. Ad ogni modo, è un piatto facile da cucinare e riscaldare. I frutti di mare al forno sono un piatto che può essere assemblato e cotto rapidamente in forno o griglia.

Gestiamo abitualmente eglefino, capesante e gamberi cotti con un ripieno di carne di granchio. Sia le bistecche di manzo che le portabellas sono cotte su ordine, ma le salse che accompagnano ciascuna sono inventate il giorno prima.

Stare lontano da: Troppi piatti di salvataggio o articoli da griglie. Mantieni un equilibrio in modo da non esaurire la sala da cucina sulla gamma di cucina o sulla griglia.

E ricorda: il riscaldamento non significa una cattiva qualità del cibo, purché fosse cotta e conservata correttamente in anticipo. Stai ancora servendo l'ottimo cibo del tuo ristorante, non solo gli avanzi della cena di ieri sera.