Le basi del personale di un ristorante

Un aspetto trascurato di molti nuovi proprietari di ristoranti è l'assunzione e la gestione del personale. Come proprietario, sei responsabile di tutte le funzioni delle risorse umane del tuo ristorante. Ciò include tutte le assunzioni e tutto il fuoco, oltre a tutto. Pertanto, è importante assumere il giusto tipo di persone per lavorare per te.

Nonostante ciò che molte persone pensano, non tutti sono bravi ad aspettare i tavoli o in cura il bar. Né solo nessuno può cucinare in una cucina di ristorante affollata. Tutti questi lavori prendono un certo set di abilità e talenti per farlo bene. Trovare brave persone per riempire le posizioni del ristorante vacanti ti aiuterà a stabilire il tuo nuovo ristorante e garantire il successo continuo per gli anni a venire. 

Assunzione per la parte anteriore e posteriore

Ci sono molte posizioni da assumere per l'apertura di un nuovo ristorante. A seconda della posizione, alcuni posti di lavoro richiedono un'esperienza di ristorante precedente, mentre altri sono perfetti per i nuovi arrivati ​​nel business. L'unica posizione in un ristorante in cui avere più esperienza è sicuramente un vantaggio è il barista. Mentre chiunque può versare un bicchiere di birra o vino, mescolare cocktail è un'arte. Ancora più importante quando si assume un barista è la loro personalità. Devono sapere come leggere i clienti, offrendo una conversazione quando necessario e pensare a propri affari quando non lo è.

È importante anche importante quanto l'assunzione di waitaff e un barista, l'assunzione di personale di cucina esperto è importante. Il tuo concetto di ristorante ti aiuterà a guidare in quale tipo di chef o cucinare da assumere. Più concetti culinari di alto livello richiederanno uno chef con ampia esperienza, mentre i concetti più basilari, come un camion del cibo, sono un buon posto per qualcuno che sta ancora imparando le corde della cucina del ristorante. I cuochi e gli chef del ristorante sono disponibili in tutte le forme e dimensioni e un'ampia varietà di esperienze. A seconda delle dimensioni del tuo ristorante e del layout della cucina del tuo ristorante, potresti aver bisogno di solo due o tre chef o cuochi, oppure potresti aver bisogno di 10, 12 o 14!

Come scrivere un manuale dei dipendenti

Un manuale dei dipendenti è una buona idea per qualsiasi ristorante (o qualsiasi azienda, per quella materia). Un manuale dei dipendenti delinea tutte le tue aspettative per le prestazioni del lavoro, nonché le descrizioni di lavoro, le procedure di sicurezza e qualsiasi altra comunicazione che desideri comunicare riguardo al tuo ristorante. Un manuale dei dipendenti aiuta i nuovi dipendenti del ristorante a iniziare il piede giusto e minimizza la confusione e i malintesi in seguito.

La formazione dei dipendenti

I gestori di alimenti e i barbelli avranno spesso bisogno di una formazione specializzata per fare il proprio lavoro. A volte, questa formazione è obbligatoria dall'autorità di licenza statale o locale e molte volte richiede un programma di formazione accreditato per gli standard nazionali americani (ANSI).

I dipendenti che lavorano con il cibo devono ricevere una formazione sulla gestione degli alimenti in modo sicuro che eviterà la diffusione di malattie di origine alimentare. I baristi, in particolare, devono avere una formazione specializzata. Possono mettere il proprietario del ristorante a rischio di una causa di responsabilità se supervisiona un patrono o servire un mecenate minorenne.

Molti ristoranti avranno regole in prima fila che i nuovi dipendenti devono imparare. Questi possono includere come gestire le prenotazioni su come ospitare i clienti a tabelle o il pagamento del processo. Molte posizioni back-of-house avranno anche una formazione specifica per il ristorante. Questo tipo di formazione include seguire il ricettario del ristorante, le pratiche di riordinaggio dei prodotti e le linee guida per gli autobus e la pulizia.

Come prevenire il furto di dipendenti

Nessuno vuole pensare che i loro dipendenti rubano da loro. Ma la dura verità è che, non importa quanto bene pensi di conoscere i tuoi dipendenti, c'è sempre la possibilità di furto. Che si tratti di furti sotto forma di alcol rubato o cibo gratuito agli amici, il furto dei dipendenti costa denaro in denaro. Avere un sistema in atto per ridurre al minimo le possibilità di furto di dipendenti primasuccede.

Assumere le persone giuste e quindi chiarire le tue aspettative fin dall'inizio, aiuterà il tuo nuovo staff di ristoranti a riunirsi come squadra. Essere proattivi per prevenire problemi, come il furto, aiuterà anche a evitare potenziali difficoltà. Ricorda, il tuo ristorante è buono solo come le persone che lavorano lì.