La storia della griglia messicana Chipotle

Chipotle Mexican Grill è stata fondata da Steve Ells nel 1993 e ha sede a Denver, in Colorado. Il nome Chipotle deriva dal nome nahuatl/messicano per un peperoncino jalapeño secco affumicato.

Umili origini

Il fondatore Steve Ells ha partecipato al Culinary Institute of America a Hyde Park, New York. Successivamente, è diventato un cuoco di linea per la torre di Jeremiah a Stars a San Francisco, in California. Nel 1993, Ells prese ciò che apprese a San Francisco e aprì il primo ristorante Chipotle a Denver, in Colorado, vicino al campus dell'Università di Denver con un prestito da $ 85.000 da suo padre. 

Ells e suo padre calcolarono che il negozio avrebbe dovuto vendere 107 burritos al giorno per essere redditizi; Tuttavia, dopo un mese, il ristorante originale vendeva oltre 1.000 burritos al giorno. Ells aveva originariamente programmato di utilizzare i fondi del primo Chipotle per aprire un ristorante raffinato, ma invece si era concentrato sulla griglia messicana Chipotle quando il ristorante ha mostrato il potenziale per un ulteriore successo.

Entro il 2017, Chipotle gestiva oltre 2.400 ristoranti. Chipotle non in franchising la propria attività, considerando il mantenimento della proprietà di tutte le sue sedi centrali nella sua capacità di stabilire il tono per la cultura dei dipendenti, nonché di mantenere il proprio impegno per gli ingredienti sostenibili.

McDonald's Investment

Nel 1998, McDonald's ha fatto un investimento di minoranza iniziale nella società. Nel 2001, la società era cresciuta fino a diventare il più grande investitore di Chipotle. L'investimento di McDonald ha permesso all'azienda di espandersi rapidamente da 16 ristoranti nel 1998 a oltre 500 negozi entro il 2005.

Nell'ottobre 2006, McDonald's completamente disinvestito da Chipotle. Questo faceva parte di una più ampia iniziativa per McDonald's per cedere tutti i suoi ristoranti di business non core, tra cui Chipotle, Donatos Pizza e Boston Market, in modo che potesse concentrarsi esattamente sulla catena principale di McDonald.

In seguito al disinvestimento di McDonald, Chipotle ha riacquistato i pochi franchising che aveva venduto e divenne di proprietà del 100%. Chipotle è diventato pubblico nel 2007.

Focolai di e-coli

Alla fine del 2015, c'erano una serie di focolai di e-coli in vari ristoranti di grill messicani Chipotle, tra cui 11 ristoranti Chipotle a Washington e Oregon.

I Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie (CDC) hanno ridotto il numero di casi collegati a Chipotle da 50 a 37 casi il 18 novembre 2015 (con 24 a Washington e 13 in Oregon). Questa riduzione di quasi il 25% si basava su test più sensibili che rivelavano che i casi non erano correlati al chipotle.

Il CDC ha informato Chipotle di aver identificato altri sei casi in cui il test iniziale corrisponde all'E. ceppo coli coinvolto nell'incidente di Washington e Oregon. In risposta a questo incidente, Chipotle ha affermato che ha preso provvedimenti per assicurarsi che i suoi ristoranti fossero al sicuro, sebbene il gruppo abbia subito un enorme calo del prezzo delle azioni.

La società ha dichiarato di aver condotto una pulizia profonda nei ristoranti collegati all'epidemia di E-coli, sostituendo gli ingredienti in quei ristoranti, cambiando procedure di preparazione alimentare, fornendo tutti i dati necessari alla catena di approvvigionamento agli investigatori e esaminando i dipendenti per essere sicuri che nessuno ne abbia avuto alcuna sintomi di malattia.

Chipotle ha anche affermato che la società sta espandendo i test di ingredienti chiave, esaminando tutte le sue procedure di sicurezza alimentare per trovare altre opportunità di miglioramento e sta lavorando con due rinomati scienziati della sicurezza alimentare per valutare tutti i suoi programmi di sicurezza alimentare, dalle aziende agricole che forniscono il suo cibo nei suoi ristoranti.

Secondo il CDC, si verificano circa 48 milioni di casi di malattie legate al cibo.S. ogni anno, inclusi 265.000 casi di E. coli.

Cambiamenti esecutivi

Nel novembre 2017, il fondatore e CEO Steve Ells ha annunciato che si sarebbe dimesso dalla sua posizione. Nel marzo del 2018, Ells è stato sostituito dal CEO di Taco Bell Brian Niccol, sebbene Ells continuerà a ricoprire la sua posizione di presidente. Il prezzo delle azioni di Chipotle (NYSE: CMG) è aumentato di oltre il 12% dopo l'annuncio del cambiamento nella leadership. Sebbene a novembre 2018, CMG sta scambiando il 35% di sconti superati nel 2015.