I pro e i contro dell'assunzione di prenotazioni di ristoranti

Quando si tratta della questione delle prenotazioni, si potrebbe dire che molti proprietari di ristoranti hanno ... beh ... prenotazioni su come prenderli. Molti stabilimenti non li prendono affatto. Alcuni consentono posti a sedere. Altri ristoranti si siedono per prenotazione esclusivamente. Sono così popolari, non hanno spazio per i posti a sedere walk-in. Molti cadono da qualche parte nel mezzo.

Non esiste una risposta giusta o sbagliata sull'opportunità di accettare. Tutto dipende dal tipo di concetto di ristorante, dalle dimensioni della tua sala da pranzo e dall'impressione che vuoi dare ai clienti. Le prenotazioni sono spesso associate alla ristorazione raffinata-quando è stata l'ultima volta che hai dovuto effettuare le prenotazioni al tuo ristorante locale per pranzo? Indipendentemente dal tipo di ristorante che possiedi, dovresti valutare i vantaggi e gli svantaggi di diversi approcci di prenotazione per te.

I vantaggi delle prenotazioni di ristoranti

I ristoranti offrono molti vantaggi a te e ai tuoi clienti. Eccone alcuni significativi:

• Gestione più semplice della cucina e del personale: Quando sai quante persone devi nutrire in un determinato momento, puoi pianificare meglio per la tua cucina e le tue esigenze.
• Nessuna attesa: Clienti che effettuano prenotazioni non devono aspettare in lunghe linee o trattare tempi di attesa imprevedibili. Questo significa ospiti più felici per i tuoi server.
• Migliore pianificazione della sala da pranzo: Se si fa con un approccio solo per la prenotazione, puoi pianificare con precisione il layout della tua sala da pranzo per la migliore esperienza.
• Profitti e suggerimenti più elevati: Le prenotazioni spesso portano gruppi di grandi dimensioni e quei gruppi tendono a spendere di più e alla punta meglio.

Gli svantaggi delle prenotazioni del ristorante

Tuttavia, ci sono svantaggi per accettare le prenotazioni. Prima di iniziare a prenotare le tabelle in anticipo, considera i seguenti lati negativi e come alleviarli:

• Limitare il potenziale di vendita: Più prenotazioni prendi, più stai limitando la tua capacità per i clienti walk-in, il che potrebbe mettere un soffitto sulle tue vendite. Per aggirare questo problema, prova a lasciare sempre un set di tavoli aperti per i posti a sedere walk-in.
• Il costo di no-show: Ci sono sempre quelli che prenotano in anticipo e poi cambiano idea o si imbattono nella pianificazione dei conflitti. Ogni tavolo vuoto ti costa denaro, però, quindi assicurati di avere un piano per affrontare questo problema. Molti ristoranti richiedono una carta di credito per contenere il tavolo e addebiteranno una commissione prestabilita se gli utenti non si presentano o chiamano per annullare entro un determinato periodo di tempo.
• Perdere alcuni clienti: Soprattutto se vai solo a prenotare, interromperai automaticamente alcuni clienti dal provare il tuo stabilimento. Molte persone semplicemente non vogliono dover pianificare in anticipo per i loro pasti. Ancora una volta, puoi evitarlo accettando sempre una certa parte dei clienti walk-in.

Call-ahead sedili

Molti ristoranti, in particolare le catene casuali veloci, trovano un equilibrio utilizzando posti a sedere chiamati. Questa miscela di una prenotazione tradizionale e un walk-in consente ai clienti di prenotare un posto nella lista d'attesa mentre si reca al ristorante. Mentre questo può essere fatto per telefono, più ristoranti utilizzano servizi come Yelp Waitlist o Waitlist Me per consentire ai clienti di prenotare online. Queste app forniscono anche aggiornamenti in diretta per i clienti che vogliono guardare il loro posto in fila e possono avvisare automaticamente gli ospiti quando sono alzati.

Evita le prenotazioni di overbooking

Se scegli di accettare le prenotazioni, fai attenzione a evitare l'overbooking. È allettante garantire un venerdì sera impegnato prenotando ogni tavolo in anticipo. Stai giocando con il fuoco, però. Una festa in ritardo o un gruppo che sopravvive al suo tempo invierà la notte a spirale in modo rapido. Quando il tuo 7 p.M. La festa si presenta solo per scoprire che devono aspettare il tavolo che avevano riservato, non sarà carino. Potresti perdere quei clienti per sempre. Dagli sempre un buffer.

Tracciamento delle prenotazioni di ristoranti

Accettare le prenotazioni aggiunge un po 'di complessità alla gestione dei tavoli. Molti sistemi POS possono aiutarti a organizzare e tenere traccia delle tue prenotazioni. App come OpenTable consentono anche la prenotazione online. Dovrai valutare il costo di questi servizi rispetto ai benefici che portano la tua attività, però. Un taccuino vecchio stile con una tabella disegnata a mano può anche funzionare, purché la persona responsabile comprenda cosa sta facendo.

Non importa come scegli di accettare le prenotazioni, avere un personale designato responsabile del processo. Ciò abbasserà la probabilità di perdere una prenotazione o una tabella a doppia prenotazione.

La decisione di accettare o evitare le prenotazioni è in definitiva tua da fare come proprietario di un ristorante. Ricorda, tuttavia, che questa scelta influenzerà il modo in cui i clienti percepiscono la tua attività. Assicurati che il modo in cui gestisci questo aspetto dell'esperienza ospite sia coerente con ogni altro aspetto del tuo concetto di ristorante.