Una storia del camion del cibo

I camion alimentari sono cresciuti in popolarità dalla recessione del 2008 e sono un concetto di ristorante quanto sala da pranzo in stile familiare o fast food. Dato il basso costo, molti aspiranti ristoratori scelgono le aziende di camion di alimenti aperti, che ora sono considerati luoghi rispettabili per iniziare una carriera nel settore alimentare. Oggi, i camion di cibo offrono opzioni di menu dai cupcakes al formaggio grigliato ai pirole di taco ibridi e praticamente qualsiasi cosa immaginabile. Andando oltre la cucina del cibo di strada, i camion alimentari ora soddisfano tutti i gusti, offrendo voci di menu artigiane di provenienza, di provenienza locale.

L'emergere di camion alimentari

La vendita di cibo sul lato stradale risale alla fine del 17 ° secolo quando le condizioni di vita erano anguste e molte persone non avevano le risorse per cucinare i propri pasti. I venditori hanno venduto cibo da piccoli carrelli o cucine di strada e la pratica è continuata in tutto il mondo, specialmente nelle aree urbane. 

Roy Choi è diventato uno dei leader dell'industria dei camion alimentari quando ha aperto Kogi a Los Angeles nel 2008. Al servizio del barbecue coreano, è considerato uno dei primi camion di cibo gourmet negli Stati Uniti.

A partire dal 2021, la società di ricerca Ibisworld ha stimato che ci sono più di 24.000 camion alimentari nell'U.S. facendo attività di circa $ 1 miliardo di attività all'anno. La crescita dal 2015-2020, nel frattempo, è stata stimata in 7.5%. Poiché i regolamenti statali e locali variano tra gli stati, i camion alimentari possono essere più popolari in alcune aree di altre.

Siti popolari

I camion alimentari storicamente sono stati associati a cibi veloci e facili da preparare come hot dog o cibo di strada etnico che si possono trovare in centri urbani affollati. Man mano che i menu si sono ampliati e la popolarità di tali camion è cresciuta, è diventato più comune trovare camion alimentari in più località rispetto agli angoli di strada trafficati in città densamente popolate.

I camion alimentari operano in città più piccole e aree suburbane e sono anche popolari in fiere, festival, concerti, eventi sportivi e altro posto in cui le persone si riuniscono. I semplici basi di concessione in grandi eventi sono stati soppiantati da camion di cibo che offrono opzioni più ampie e spesso più sane per i partecipanti a grandi eventi.

Mentre alcuni camion alimentari sono iniziati come alternative meno costose ai ristoranti di mattoni e malta, altri sono gestiti come estensioni di ristoranti affermati. I ristoranti popolari a volte aggiungono un camion di cibo alla loro operazione in modo che possano portare i loro piatti alle persone in grandi eventi o per altre occasioni speciali. È anche uno strumento di marketing che può attirare l'attenzione su un marchio. Ad esempio, alcuni clienti potrebbero conoscere un ristorante ordinando dal suo camion di cibo a un evento all'aperto.

Regolamenti con camion di cibo

Come per qualsiasi piccola impresa, il funzionamento di un camion alimentare comporta regolamenti e licenze. Dovrai anche creare un business plan ben pensato. In città come New York, Los Angeles e Chicago, il numero di permessi di camion di cibo disponibili è limitato. Le città e le città regolano anche dove e quando i camion alimentari possono parcheggiare per le imprese. Se stai pensando di aprire un camion del cibo, consultare il tuo ufficio di suddivisione in zone locale per ulteriori informazioni.

Molti comuni limitano dove e quando i camion alimentari possono operare in base al numero di ristoranti in funzione. Ad esempio, una città più piccola con una serie di ristoranti affermati nel suo centro cittadino potrebbe impedire ai camion alimentari di operare all'interno di così tanti blocchi del distretto commerciale in determinati momenti per evitare di eccesso di saturazione con opzioni alimentari.