Una storia del ristorante

I ristoranti sono un'istituzione in quasi tutti i paesi e in ogni cultura del mondo. Il ristorante come lo conosciamo oggi, un luogo in cui le persone vengono a mangiare, bere e socializzare, è accreditato alla rivoluzione francese.

Ma anche prima che Marie Antoinette e Louis XVI fossero inviati alla ghigliottina, i ristoranti erano in circolazione in una forma o nell'altra per migliaia di anni. Dal 20 ° secolo, i ristoranti hanno subito cambiamenti significativi, in parte ai progressi tecnologici nelle produzioni alimentari. Oggi c'è un movimento in molti ristoranti per un ritorno alle fattorie, ponendo maggiore enfasi sulle merci locali.

I primi ristoranti

Non è in coincidenza la crescita dei ristoranti attraverso la storia correlata alla crescita delle città. La necessità di ristoranti pubblici era fermamente stabilito fino all'impero romano e all'antica Cina quando i contadini portavano i loro merci sui mercati, spesso viaggiavano per diversi giorni alla volta, fermandosi alle locande lungo la strada lungo la strada. Di solito situato nel mezzo della campagna, le locande servivano i pasti a un tavolo comune ai viaggiatori. Non c'erano menu o addirittura opzioni tra cui scegliere. Ogni sera era la scelta dello chef.

Ristoranti in epoca medievale

In Europa in tutto il Medioevo e nel Rinascimento, le taverne e le locande hanno continuato a essere il luogo principale per acquistare un pasto preparato. In Spagna, venivano chiamati bodegas e servivano tapas. In Inghilterra, oggetti come Sausage e Shepherd's Pie erano popolari. In Germania, Austria e Alsazia Brauwin E Weisteben erano tipici, mentre in Francia venivano offerti stufati e zuppe.

Tutti questi primi ristoranti servivano asole semplici e comuni che avresti trovato in una casa contadina o commerciante.

La rivoluzione francese e l'ascesa della cucina raffinata

In Francia in tutto il Medioevo, le gilde avevano monopoli su molti aspetti degli alimenti preparati. Per esempio, Charcutiers Erano la gilda che preparavano carni cotte in vendita quindi se non appartenevi a quella particolare gilda era illegale vendere carne cotta in qualsiasi forma.

A seguito della rivoluzione francese, le gilde furono vietate e molti chef impiegati in famiglie aristocratiche, persino reali, si trovarono disoccupati. Molti di questi sfollati hanno aperto i propri ristoranti a Parigi, portando con sé un nuovo modo di cenare. Delicate Cina, posate e tovaglie di lino-tutti i trappole di aristocrazia, erano ora disponibili per un livello completamente nuovo di cittadini francesi. I menu sono diventati più diversi, offrendo sia Prix Fixe che. Sebbene le case pubbliche continuassero ad esistere, l'ascesa di una cucina raffinata in Francia si sarebbe presto diffusa in tutta Europa e nel Nuovo Mondo.

Durante il XIX secolo, il numero di ristoranti a Parigi ha continuato a salire. Dopo la sconfitta di Napoléon, i ricchi europei hanno affollato Parigi per prendere parte alle numerose opzioni di ristorazione gourmet. Era particolarmente vero per l'ufficiale alleato signori, una mossa che sarebbe stata ripetuta dopo la fine della seconda guerra mondiale.

Entro la fine del XIX secolo, l'avanzamento dei trasporti attraverso piroscafi, ferrovie e infine automobili ha portato a un cambiamento nel viaggio. Il turismo di lusso è cresciuto e con esso un nuovo precedente di mangiare bene da casa. Non mangiava più mentre viaggiava una semplice necessità. È diventata un'arte.

L'ascesa dei ristoranti a catena

Con la scoperta di germi e il legame tra salute e igiene, una maggiore enfasi sulla pulizia ha portato all'ascesa di due popolari catene di hamburger all'inizio del XX secolo: Castello bianco e Torre Bianca. I loro interni completamente bianchi avevano lo scopo di rassicurare i clienti che il loro cibo fosse preparato in un ambiente sicuro, moderno e sterile.

Tuttavia, il più grande cambiamento nel settore della ristorazione durante il 20 ° secolo è accreditato a McDonald's. Originariamente un hot dog di proprietà di due fratelli dell'Illinois, passarono ad Amburger nel 1948.

Prendendo spunto dal concetto di catena di assemblaggio di Henry Ford, i McDonald Brothers hanno iniziato a offrire il cibo più veloce e economico possibile impiegando i lavoratori a bassa competenza per assemblarlo. Mentre i fratelli hanno avuto successo nel servire il cibo in modo efficiente ed economico, non erano così bravi nel franchising.

Un venditore di attrezzature da ristorante di nome Ray Kroc vide il potenziale nel concetto di McDonald, acquistando i fratelli nel 1954. La sua formula per il franchising ha fissato un precedente per le catene di fast food, cambiando il paesaggio dei ristoranti americani.

Ristoranti di oggi

Negli anni '90, con molte famiglie guidate da due genitori che lavorano, spostando i modelli di consumo hanno portato un aumento del numero di persone che mangiano fuori. Catene di ristoranti come Olive Garden, Applebee's e 99 si sono rivolti alla classe media in continua crescita, offrendo pasti a prezzi moderati e menu per bambini.

Un'altra tendenza moderna sono gli alimenti locali, con particolare enfasi sulla sostenibilità. Oggi, le persone sono più consapevoli che mai del legame tra salute e nutrizione e sono più consapevoli di quali alimenti stanno mangiando quando cenano nei ristoranti.