Suggerimenti per porzioni di catering per controllare la spesa e gli sprechi

Poiché il cibo e le bevande sono tra le maggiori spese nella pianificazione degli eventi, è anche un'ottima categoria destinata alla riduzione dei costi. Quasi ogni menu di eventi ha un evidente elemento di rifiuti che possono essere eliminati in modo innocuo per liberare fondi per altre esigenze. Questo articolo esamina alcuni componenti di catering in cui è possibile regolare le quantità alimentari per controllare la spesa.

Bobina nei tuoi numeri

C'è una scienza nella gestione dei conteggi degli ospiti e dei numeri di RSVP, di cui persino i pianificatori di eventi hanno avuto difficoltà. Da un lato, hai il numero di partecipanti che si sono registrati per l'evento e, dall'altro, devi tener conto di "nessun spettacolo" e ospiti inaspettati. Gli eventi gratuiti avranno una percentuale più alta di no-show-25% o più eventi più biglietti in media un tasso di logoramento del 10%. Usa queste medie per controllare la spesa non necessaria. Per essere sicuro, incorporare una zona tampone del 2% per gli arrivi dell'ultimo minuto.

Taglia la colazione continentale

Pochi pasti caterici generano più rifiuti della colazione continentale. Il fatto è che le persone sono diventate più consapevoli dei carboidrati e dei pasticcini ad alto contenuto calorico. Devi ancora avere una grande scorta di caffè, tè e acqua per le tue sessioni mattutine. In molti casi, puoi risparmiare denaro acquistando rinfreschi per la colazione a la carte anziché i pacchetti standard per persona. Figura 0.5 pasticcini e 1.25 bevande a persona per un incontro di lavoro e leggermente di più per gruppi familiari con bambini presenti.

Prendi in considerazione i pasti placcati sui buffet

È un mito che optare per un pasto a buffet risparmierà denaro su un antipasto servito. Tuttavia, se dai un'occhiata alla maggior parte delle guide per la ristorazione, vedrai questo non è vero. I ristoratori devono preparare più cibo per persona per i buffet, il che porta a più rifiuti. Inoltre, anche se le richieste di servizi in base al tabellone sono più basse con i buffet, i gestori del pavimento hanno ancora bisogno di uno staff completo per impostare i tavoli e le piastre trasparenti dopo il pasto. La linea di fondo è che un antipasto semplicemente placcato è la selezione più economica dei due.

Limita il tuo servizio di bar

Le barre aperte potrebbero essere un successo con i partecipanti, ma sono forse il costo più impegnativo per proiettare in anticipo. Se stai lavorando con un budget limitato, l'opzione migliore è quella di utilizzare un sistema di biglietti per controllare il consumo di bevande. Con questo, dai a ciascuno un ospite uno o due biglietti da bevande all'arrivo, essenzialmente pagando per il loro primo giro di bevande. Se un partecipante si esaurisce i biglietti, può scegliere di acquistare bevande con contanti direttamente dal barista. È un sistema che ti consente di trattare i tuoi ospiti e di controllare i costi allo stesso tempo.

Massimizza ogni boccone ai ricevimenti

I ricevimenti e le funzioni di "by the mote" con gli antipasti possono provocare un budget su qualsiasi budget quando si considera che la maggior parte degli hotel addebita verso l'alto di $ 3 per ogni antipasto. La linea guida standard è servire da tre a cinque pezzi a persona per un ricevimento pre-cena e da 10 a 15 pezzi a persona per i pasti dal morso. È possibile tagliare questi numeri incorporando salse con pane o patatine e snack da cocktail come Chex Mix and Nuts. La chiave è trovare sostituti di riempimento per i pezzi di antipasto a costi. Gli articoli da dessert come biscotti o brownies (tagliati a metà) possono anche contare per le esigenze per ospiti e sono relativamente economici in confronto.

Rivedere il piano

Quando si tratta di pianificazione delle porzioni, il modo migliore per risparmiare denaro è rivedere la logica dietro ogni elemento del tuo menu. Non aggiungere solo un oggetto come la frutta a fette per soddisfare un bisogno categorico. Pensa a ciò che i tuoi ospiti mangeranno effettivamente e ordineranno in modo appropriato. Fai un sondaggio con i tuoi dipendenti su cui gli articoli credono saranno più popolari. Questo semplice esercizio, da solo, può ispirare modifiche al tuo menu.